Чтение онлайн

Понадобится: 10 баклажанов, 2 головки чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 2 корня сельдерея, 2 корня петрушки, 4 крупных помидора, зелень кинзы и укропа, соль, перец

Баклажаны слегка обжечь на открытом огне, удалить кожицу и плодоножки. Сделать надрез вдоль каждого баклажана и удалить мякоть. Мелко нашинковать сельдерей и петрушку, добавить измельченную мякоть баклажанов и обжарить все в растительном масле, добавить мелко нарубленный или пропущенный через пресс чеснок, зелень, приправить солью и перцем, слегка припустить на среднем огне. Баклажаны нафаршировать этой массой и уложить в один ряд надрезанной стороной вниз на сковороду с разогретым растительным маслом. Сверху положить очищенные от кожицы и разрезанные пополам помидоры, посолить, влить немного воды, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 5 мин. Подавать на стол, полив соком, образовавшимся при тушении.

Понадобится: 6 баклажанов, 10 помидоров, 6 зубчиков чеснока, 3 луковицы, 6 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. молотых сухарей, 1 щепотка мускатного ореха, молотый черный перец, соль по вкусу

Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, ошпарить, нарезать кружочками, обжарить с двух сторон в масле и мелко нарубить. Лук измельчить и обжарить. Чеснок растолочь с солью, все соединить, поперчить, добавить мускатный орех и тщательно перемешать. У помидоров срезать верхушку, вынуть мякоть и наполнить их приготовленной массой. Посыпать сухарями, слегка полить маслом и запечь в духовке.

Понадобится: 1 баклажан, 1 луковица, 1 помидор, 3 ст. л. оливкового масла, 1/2 моркови, 40 г корня сельдерея, 1/4 болгарского перца, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, чабрец, молотый черный перец, соль по вкусу

Баклажаны разрезать пополам, надрезать мякоть на расстоянии 0,5 см от кожуры и, не вынимая ее, положить овощи в холодную, слегка подсоленную воду, чтобы они утратили горечь. Затем обжарить в масле. Морковь и сельдерей припустить в воде до полуготовности и нарезать мелкими кубиками. Перец запечь, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и смешать с морковью. Мелко нарезанный лук спассеровать, добавить нашинкованные овощи, нарезанные кусочками помидоры, зелень петрушки, растертый чеснок, чабрец, молотый черный перец, соль и все перемешать. Мякоть, вынутую из каждой половинки баклажана, мелко нарубить и добавить в овощи. Баклажаны наполнить полученным овощным фаршем, выложить на смазанный маслом противень или в сковороду, каждую половинку накрыть ломтиком помидора и запечь в жарочном шкафу в течение 15–20 мин. Подавать в холодном виде.

Понадобится: 20 плотных круглых помидоров среднего размера со стебельками, 1 стакан риса, 7–8 болгарских перцев, 3 луковицы, 200 г постного майонеза, зелень укропа и петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жаренья

Помидоры вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Аккуратно срезать верхушки, не отрывая стебли. Чайной ложкой удалить из помидоров мякоть. Внутри помидоры посолить, поперчить, после этого перевернуть, чтобы стек сок. Рис отварить, остудить, выложить в глубокую посуду. Добавить мелко нарубленную зелень, перемешать. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук очистить, мелко нарезать. Перец и лук выложить на разогретую сковороду с растительным маслом, накрыть крышкой и тушить 15 мин на среднем огне, время от времени аккуратно перемешивая. Обжаренные перец и лук соединить с рисовой массой, добавить майонез и тщательно перемешать. Приготовленной начинкой наполнить помидоры. Сверху на каждый положить немного майонеза, украсить измельченной зеленью и накрыть срезанными верхушками с хвостиками.

Понадобится: 1 стакан риса, 8 помидоров, 1 ст. л. томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 8 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 3–4 картофелины, корица по вкусу

Рис высыпать в эмалированный дуршлаг, хорошо промыть под холодной проточной водой. Налить в кастрюлю 2 стакана воды, добавить рис, посолить и варить под крышкой до полной готовности, после чего откинуть на дуршлаг. Помидоры тщательно вымыть, обсушить, затем острым ножом у каждого срезать верхушку, осторожно чайной ложкой удалить часть мякоти и посыпать внутри корицей. Из мякоти помидоров, томатной пасты и 5 ст. л. воды приготовить пюре (можно миксером). Очистить чеснок, петрушку хорошо промыть под проточной водой, обсушить, мелко нарубить и смешать с отварным рисом. Добавить томатное пюре, приправить 4 ст. л. оливкового масла. Разогреть духовку до 180 °C. Наполнить помидоры рисовой начинкой, накрыть верхушкой, посыпать панировочными сухарями и полить каждый оливковым маслом. Поставить в разогретую духовку на 30 мин. Картофель для гарнира очистить и нарезать тонкими ломтиками. Жарить в оливковом масле 15 минут.

Понадобится: 8 плотных помидоров, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 200 г баклажанов, 2 ст. л. толченых сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу

Вымыть помидоры и разрезать пополам. Выжать половинки, чтобы удалить семена и сок. Обжарить в растительном масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанные баклажаны, немного помидорного сока с мякотью и растертый чеснок, приправить солью, перцем и держать на огне, пока не загустеет. Каждую половинку помидора наполнить приготовленной массой и уложить в смазанный маслом глиняный горшок, пересыпая толчеными сухарями. Полить помидоры растительным маслом и поставить в духовку на 15 минут.

Понадобится: 8 помидоров, 250 г морской капусты, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Спелые помидоры вымыть, срезать верхушки, чайной ложкой удалить часть мякоти, посолить. Морскую капусту мелко нарубить, растолочь с чесноком и маслом, посолить. Наполнить помидоры полученным фаршем, дать постоять 1 ч и подавать на стол.

Понадобится: 12 помидоров, 1 банка консервированного зеленого горошка, 200 г постного майонеза, 12 листьев салата, сок 1/2 лимона, молотый черный перец, соль по вкусу

У помидоров срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть. Горошек откинуть на дуршлаг, смешать с майонезом и мякотью помидоров, заправить солью и перцем. Заполнить приготовленной массой помидоры. Листья салата слегка полить лимонным соком и на них выложить помидоры.

Понадобится: 700 г баклажанов, 1/3 стакана риса, 7 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 60 г корня сельдерея, 3–4 помидора, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

Отварить одинаковые по величине баклажаны. Вырезать середину, посолить изнутри, через 15–20 мин промыть, обсушить и слегка обжарить. В том же жире обжарить до мягкости мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей вместе с вынутой и измельченной мякотью баклажанов. Добавить рис и еще немного поджарить, положить половину мелко нарезанных помидоров и влить неполный стакан воды. Когда рис набухнет, снять с огня, посолить, поперчить и посыпать измельченной зеленью петрушки. Наполнить этой смесью обжаренные баклажаны, положить на противень, на дно которого заранее уложены остальные мелко нарезанные помидоры, и полить маслом. Запечь в духовке до полного выкипания жидкости. Блюдо подавать холодным.

Понадобится: 1 кг болгарского перца, 1 стакан риса, 200 г свежих грибов, 1–2 луковицы, 7 ст. л. растительного масла, 3 помидора, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

Перец вымыть, удалить семена и слегка посолить внутри. Лук мелко нарезать, обжарить в предварительно разогретом масле. Добавить половину помидоров (очищенных от кожицы и мелко нарезанных), промытый рис, мелко нарезанные грибы. Смесь жарить 10 мин, посолить, поперчить, добавить 1 1/4 стакана горячей воды и оставить вариться на слабом огне до полуготовности. Наполнить смесью подготовленный перец, уложить его в широкую кастрюлю, залить тертыми помидорами, оставшимся маслом и добавить неполный стакан горячей воды, тушить на слабом огне. В конце приготовления посыпать измельченной зеленью.

Понадобится: 300 г болгарского перца, 100 г белокочанной капусты, 2 небольшие моркови, 1 небольшая луковица, зелень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. томатной пасты, уксус, сахар, соль

Перец очистить от семян, бланшировать в кипящей воде 10 мин, откинуть на дуршлаг. Очищенные овощи нарезать соломкой, обжарить в масле. Затем добавить томатную пасту, сахар, соль, уксус по вкусу, тушить 15 мин. Перец наполнить фаршем, уложить в сотейник и припустить в небольшом количестве воды или бульона. Подавать, полив образовавшимся соком и посыпав рубленой зеленью.