Чтение онлайн

Понадобится: 1 кг молодых баклажанов, 3 помидора, 4 луковицы, 3–4 стебля сельдерея, 1/2 стакана зеленых оливок без косточек, 2–3 ст. л. каперсов, 100 мл оливкового масла, 100 мл светлого винного уксуса, 1 ч. л. сахара, соль

Баклажаны очистить, разрезать пополам, удалить семена, мякоть нарезать кубиками. Выложить в дуршлаг, обильно посыпать солью и оставить на 1–2 ч. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кубиками и удалить семена. Стебли сельдерея и лук очистить, нарезать. Оливки разрезать на половинки. В сотейнике разогреть половину масла, положить лук и обжарить, перемешивая, до золотистого цвета. Добавить помидоры, каперсы, сельдерей и оливки, жарить 1 мин на довольно сильном огне, периодически перемешивая, затем уменьшить огонь до слабого. Разогреть на сковороде оставшееся масло и обжарить баклажаны до коричневатого цвета. Вынуть из сковороды шумовкой, положить на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек масла, а затем переложить в кастрюлю с овощами. Влить уксус, добавить сахар, хорошо перемешать и тушить на слабом огне, пока не выпарится лишняя жидкость.

Понадобится: 1 небольшой кочан брокколи, 1 небольшой кочан цветной капусты, 200 г спаржевой фасоли, 100 г зеленого горошка, 6–8 зубчиков чеснока, 2 ст. л. толченых зерен горчицы, 1 ч. л. свежемолотого черного перца, 4 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. белого винного уксуса, 2 ст. л. бальзамического уксуса, соль, 2 ст. л. мелко нарезанных зеленых ростков или листьев горчицы

Вымытую фасоль положить в слегка подсоленную кипящую воду на 1–2 мин. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить и нарезать кусочками. Вскипятить две отдельные кастрюли слегка подсоленной воды. В одну положить брокколи, в другую – цветную капусту, варить 3–4 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Отделить соцветия, стебли обоих видов капусты очистить и нарезать кубиками. Очищенный чеснок мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить чеснок и горчицу, добавить капусту и фасоль, посыпать перцем, полить винным уксусом, перемешать и жарить 5–6 мин. Влить ароматический уксус, приправить по вкусу солью и жарить еще 5 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью горчицы. Подавать с булкой или рассыпчатым отварным рисом.

Вариант: рагу можно приготовить и без брокколи. В таком случае следует взять двойную порцию цветной капусты.

Понадобится: 600 г белокочанной капусты, 5 картофелин, 1 болгарский перец, 1/2 пучка кинзы, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый лист, молотый черный перец, растительное масло, соль

Капусту нашинковать. Выложить в кастрюлю и залить 400 мл воды. Добавить 2 ст. л. растительного масла. Тушить около 45 мин на слабом огне. Картофель очистить, крупно нарезать. Болгарский перец нарезать полукольцами. Обжарить картофель и перец в растительном масле около 15 мин. Посолить, добавить томатную пасту и обжарить еще 3–4 мин. В готовую капусту выложить картофель с перцем, тушить около 5 мин. Добавить лавровый лист, нарезанный чеснок, молотый черный перец, соль, 3 ст. л. растительного масла. Можно положить зеленый горошек или другие овощи. Тушить рагу 10–15 мин. Кинзу мелко нарезать. Рагу выложить на тарелки и посыпать кинзой.

Понадобится: 4–5 картофелин, 3–4 моркови, 2 корня петрушки, 1 большая луковица, 2–3 зубчика чеснока, 100 г красной чечевицы, 1 ч. л. карри, 2 ст. л. соевого или подсолнечного масла, 1 л овощного бульона, соль, молотый черный перец, 1–2 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы

Морковь, петрушку и картофель очистить и вымыть. Морковь и петрушку нарезать ломтиками, картофель – кубиками. Лук и чеснок очистить, чеснок пропустить через пресс, лук нарезать полукольцами. В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить лук и чеснок, жарить 1 мин. Добавить нарезанные овощи и жарить 4–6 мин, перемешивая, на довольно сильном огне, чтобы овощи хорошо подрумянились. Горячий бульон тщательно перемешать с карри. В кастрюлю с овощами добавить чечевицу, влить бульон, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой на слабом огне 20 мин. Время от времени осторожно перемешивать. В конце приправить по вкусу солью и перцем. Перед подачей на стол посыпать зеленью кинзы.

Вариант: вместо чечевицы можно использовать свежий или консервированный зеленый горошек.

Понадобится: 1 кг тыквы, 1 луковица, 1 болгарский перец, 6 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. томатного пюре, 1 ч. л. паприки, соль

Лук и перец мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить паприку и томат. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Выложить тыкву на сковороду к луку с перцем, посолить и тушить, пока она не станет мягкой. По желанию можно добавить 1 стакан отварного риса.

Вариант: тыкву можно заменить репой, кабачками или цукини.

Понадобится: 200 г желтого гороха, 2 большие луковицы, 200 г шампиньонов, 3 ст. л. растительного масла, 200 мл овощного бульона, 300 мл белого сухого вина, 2 ст. л. протертых помидоров, 2 лавровых листа, 1 ч. л. сушеной душицы (орегано), соль, молотый черный перец

Горох вымыть, замочить в воде и оставить на ночь. На следующий день варить в той же воде не меньше 1 ч, откинуть на дуршлаг. В кастрюле разогреть растительное масло, слегка подрумянить на нем мелко нарезанный лук. Добавить нарезанные шампиньоны и жарить 1 мин, перемешивая. Затем добавить отварной горох, влить бульон, вино, положить протертые помидоры, лавровый лист и душицу, приправить солью, перцем и перемешать. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой 20–30 минут.

Понадобится: 800 г вешенок, 2 крупные луковицы, 3 больших помидора, 2–3 зеленых болгарских перца, 1 ст. л. молотого перца, соль, 5–6 ст. л. овощного бульона, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

Грибы и очищенный перец нарезать ломтиками. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и разрезать на четыре части. Лук мелко нарезать. В кастрюле хорошо разогреть растительное масло, положить лук и грибы, жарить 1 мин на сильном огне, перемешивая, затем тушить под крышкой 5–7 мин. Добавить помидоры, болгарский перец, посыпать молотым перцем, посолить, влить бульон и тушить под крышкой 20 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

Понадобится: 10 картофелин, 2 луковицы, 5 болгарских перцев, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, по 1/2 пучка зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу

Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, посолить. Болгарский перец очистить от семян, нарезать полосками и тоже положить в кастрюлю. Влить 2 стакана кипящей воды и тушить до готовности. Добавить нарезанные мелкими кубиками помидоры и пропущенный через пресс чеснок. Готовое блюдо посыпать зеленью.