Чтение онлайн

Понадобится: 1,5 кг баклажанов, 3 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 3 пучка петрушки, 3 помидора, молотый черный перец, соль по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить кожицу. Разрезав вдоль, удалить семена. Половинки баклажанов выдержать в холодной подсоленной воде 5 мин и откинуть на дуршлаг. Вынуть сердцевину, нарубить ее, смешать с измельченным чесноком, зеленью петрушки, солью, перцем и обжарить в масле. Полученной массой нафаршировать баклажаны, уложить их в посуду. Добавить нарезанные помидоры, холодную воду и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Посыпать зеленью.

Понадобится: 1 крупный кочан савойской капусты, 750 г рыбы (трески, минтая, хека), 1 1/2 стакана отварного рассыпчатого риса, 2–3 луковицы, 5 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, молотый белый перец, соль, молотый черный перец, сахар, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 2–3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

Из капусты вырезать кочерыжку. Капусту промыть, положить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и варить без крышки. Когда внутренние листья станут мягкими, откинуть на дуршлаг и остудить, отвар охладить. Лук мелко нарезать и подрумянить в половине нормы масла. Рыбу очистить, промыть, отделить мясо от костей, снять кожу. Рыбное филе пропустить через мясорубку. Отварной рис смешать с рыбным фаршем и луком, приправить по вкусу солью и перцем. Капусту разобрать на листья и выложить их на доску. На середину каждого листа положить начинку, свернуть голубец. В невысокой кастрюле разогреть оставшееся масло. Плотно уложить голубцы, посыпать солью и молотым белым перцем, влить немного капустного отвара и тушить под крышкой на слабом огне. Готовые голубцы осторожно выложить на подогретое блюдо. Отвар уварить, добавить томатную пасту и муку, разведенную несколькими ложками охлажденного капустного отвара, и довести до кипения. Приправить по вкусу солью, перцем и сахаром. Голубцы полить соусом и посыпать зеленью.

Понадобится: 4 крупные луковицы, 1 апельсин, 1 стакан риса, 1 желтый болгарский перец, 1 кисло-сладкое яблоко, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. яблочного сока, 200 мл овощного бульона, 1 ч. л. молотого кориандра, 1/2 ч. л. карри, 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца, соль

Лук очистить и бланшировать в подсоленном кипятке. Затем вынуть шумовкой, обдать холодной водой, дать воде стечь. Аккуратно вырезать сердцевину. Луковые сердцевинки мелко нарезать. Вымытый и очищенный болгарский перец и очищенное яблоко нарезать мелкими кубиками. В кастрюле разогреть масло, слегка обжарить нарезанный лук, добавить болгарский перец, чеснок, яблоко и жарить 1 мин. Положить рис, влить горячий бульон, перемешать и варить на среднем огне, пока рис не впитает всю жидкость. Приправить карри, солью и перцем. Приготовленной начинкой нафаршировать луковицы, аккуратно уложить их в кастрюлю, залить яблочным соком, посыпать перцем и кориандром, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 40–50 мин. Оставшийся рис подогреть, выложить на блюдо, украсить дольками апельсина и обложить фаршированным луком.

Понадобится: 4 баклажана, 150 г шампиньонов, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1/2 ч. л. мелко нарезанных листиков чабера, 2 больших твердых помидора, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец

Положить баклажаны в слегка подсоленную кипящую воду, снять с огня и оставить в горячей воде на 5–6 мин. Вынуть, охладить, разрезать вдоль и удалить мякоть. Мякоть мелко нарезать. Мелко нарезанный лук слегка обжарить в растительном масле, добавить нарезанные шампиньоны и жарить 1–2 мин на сильном огне. Затем уменьшить огонь, положить мякоть баклажанов и мелко нарезанный чеснок. Жарить 3–4 мин. Снять с огня, соединить с петрушкой и чабером, приправить по вкусу солью и перцем, перемешать. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, нарезать толстыми ломтиками. Разогреть духовку до 200 °C. Выложить баклажаны на смазанное маслом огнеупорное блюдо, наполнить приготовленной начинкой. Посыпать орехами, прикрыть ломтиками помидоров и полить маслом. Поставить в духовку на 15 минут.

Понадобится: 8 небольших молодых баклажанов, 2 крупные луковицы, 2 больших твердых помидора, 1/2 стакана рубленых кедровых орешков или подсолнечных семян, 1 стакан риса, 1/4 стакана черной смородины, 1 ст. л. мелко нарезанных листиков мяты, 1 ч. л. сахара, соль, молотый черный перец, 4 ст. л. оливкового масла, 500–700 мл овощного бульона

Вымытые баклажаны разрезать вдоль, но не до конца, чайной ложкой удалить семена. Хорошо посолить внутри и оставить на 1 ч. Рис промыть. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, нарезать кубиками и удалить семена. Лук очистить и мелко нарезать. В невысокой кастрюле с толстым дном хорошо разогреть 2 ст. л. масла, положить лук и слегка подрумянить. Влить остальное масло, всыпать рис и обжарить, осторожно перемешивая, пока рис не станет прозрачным. Влить 1 1/2 стакана горячего бульона, добавить помидоры, кедровые орешки или подсолнечные семена, смородину и мяту. Приправить сахаром, перцем и солью, тщательно перемешать. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 мин, потом снять крышку, перемешать, дать выпариться лишней жидкости и слегка остудить. Посоленные баклажаны промыть водой, обсушить и наполнить приготовленной начинкой. Обвязать нитками, уложить в кастрюлю с толстым дном, залить оставшимся бульоном (баклажаны должны быть наполовину погружены в бульон), накрыть крышкой и тушить на слабом огне 40 мин. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Понадобится: 4 небольших молодых баклажана, 4–5 зубчиков чеснока, 1 стакан рубленых грецких орехов, 2–3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, соль, свежемолотый черный перец

Разогреть духовку до 250 °C. Вымытые баклажаны разрезать вдоль, смазать маслом и уложить на противень. Поставить в духовку на 15–20 мин. Вынуть, остудить и осторожно удалить мякоть. Очищенный чеснок мелко нарезать, растереть с солью, орехами и баклажанной мякотью, приправить по вкусу солью и перцем. Наполнить полученным фаршем половинки баклажанов. Уменьшить температуру в духовке до 190 °C. Огнеупорное блюдо смазать маслом, выложить фаршированные баклажаны и посыпать панировочными сухарями. Полить маслом и поставить в духовку на 15 минут.

Понадобится: 2 баклажана, 400 г очищенных замороженных мелких креветок, 2 стакана мелко нарезанного лука, 3–4 зубчика чеснока, 1 ч. л. анчоусной пасты, 3/4 ч. л. красного острого перца грубого помола, 1/2 ч. л. куркумы, 1 ч. л. соли, 4–5 ст. л. растительного масла, 100 мл овощного бульона

Вымытые и обсушенные баклажаны разрезать вдоль, смазать маслом и запечь в нагретой духовке или на сковороде. Остудить, вынуть мякоть. Очищенный чеснок мелко нарезать. В кастрюле разогреть 3 ст. л. масла, положить лук и жарить 1 мин. Добавить чеснок и креветок (консервированных откинуть на дуршлаг), жарить 2–3 мин, перемешивая. Положить размятую вилкой баклажанную мякоть, жарить еще 3–4 мин, перемешивая, добавить анчоусную пасту, куркуму, острый перец, соль, тщательно перемешать и слегка охладить. Начинить этой массой баклажаны. Разогреть духовку до 190–200 °C. Огнеупорное блюдо смазать маслом, выложить на него баклажаны, полить бульоном, прикрыть крышкой и поставить в духовку на 20–25 мин. Затем снять крышку и запекать еще 10–12 минут.

Понадобится: 4 молодых баклажана, 2–3 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, 250 г шампиньонов, 1 стакан рубленых лесных орехов, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 3 крупных спелых помидора, 100 мл красного сухого вина, 1 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, 1 лавровый лист

Вымытые баклажаны опустить в слегка подсоленную кипящую воду и варить 8—10 мин. Откинуть на дуршлаг, хорошо обсушить, а когда остынут, разрезать вдоль и ложкой вынуть мякоть. Очищенный лук и чеснок мелко нарезать. Вымытые и очищенные грибы нарезать ломтиками. Лук выложить на сковороду с разогретым маслом и жарить 1 мин. Добавить чеснок и шампиньоны, жарить на довольно сильном огне 3–4 мин. Слегка остудить. 3/4 грибной смеси соединить с размятой мякотью баклажанов, рублеными орехами, петрушкой и томатной пастой, приправить по вкусу солью и перцем. Начинить фаршем половинки баклажанов. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, нарезать кубиками и удалить семена. Добавить к оставшимся в сковороде грибам. Хорошо подогреть, влить вино и положить лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока соус не загустеет. Приправить по вкусу солью и перцем. Разогреть духовку до 190 °C. Огнеупорное блюдо смазать маслом, выложить фаршированные баклажаны, полить соусом, закрыть крышкой (или накрыть фольгой) и запекать в духовке 15 мин. Затем снять крышку и запекать еще 8—10 минут.

Понадобится: 4 молодых цукини, 1 крупная луковица, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1/2 стакана рубленого миндаля, 1/2 стакана рубленых лесных орехов, 1 ч. л. овощной приправы, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, по 1 ч. л. мелко нарубленных листочков майорана и розмарина, соль, молотый черный перец, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. белого сухого вина или воды

Разогреть духовку до 200 °C. Цукини разрезать вдоль и удалить часть мякоти. Положить в подсоленную кипящую воду на 1 мин, вынуть, обдать холодной водой и обсушить. Мякоть мелко нарубить. Мелко нарезанный лук слегка обжарить в разогретом растительном масле, добавить нарезанную мякоть цукини, петрушку, майоран и розмарин, жарить 1 мин. Снять с огня, всыпать панировочные сухари и тщательно перемешать. Соединить с орехами, солью, перцем, вином или водой и перемешать. Наполнить фаршем цукини. Огнеупорное блюдо смазать маслом, выложить цукини, слегка полить растительным маслом, прикрыть фольгой и поставить в духовку на 30 мин. Подавать с отварным рисом или печеным картофелем.

Вариант: вместо цукини можно использовать баклажаны, а лесные орехи и миндаль заменить грецкими орехами.

Понадобится: 4 молодых цукини, 1 крупная луковица, 2 яблока, 1 стакан рубленых лесных орехов, 100 г зеленого горошка, 1 ст. л. мелко нарезанных листиков свежей мяты, сок и цедра 1 лимона, соль, молотый черный перец, щепотка сахара, 2 ст. л. растительного масла, несколько листиков мяты