Чтение онлайн

Эти пряники красивы и очень долго сохраняются. Орешки можно также помазать снизу горячей шоколадной глазурью. В этом случае их не склеивают по два и не ставят вторично в печь, так как эта глазурь и без того застывает.

Д л я б е л к о в о й г л а з у р и берут: 200 г сахара, 1/4 стакана воды, 3 белка, лимонную кислоту.

Из воды с сахаром сварить сироп такой густоты, чтобы капля горячего сиропа, влитая в холодную воду, не разошлась. Тем временем взбить белки. Горячий сироп медленно лить во взбитые белки и продолжать взбивать до образования густой массы. Приготовленную глазурь нужно подкислить лимонной кислотой и сразу использовать.

4 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 500 г муки.

Д л я с и р о п а: 250 г меда, 250 г сахара, 1 1/4 стакана воды, 1/2 чайной ложки желтого имбиря и 1 чайная ложка белого имбиря.

Из всех указанных в рецептуре продуктов замесить в миске или на доске крутое тесто. Раскатать его на жгутики толщиной с палец и разрезать на кусочки длиной 1,5 см. Мед с сахаром и водой вскипятить. В кипящий сироп положить приготовленные кусочки теста и варить, пока они не станут красивого темнозолотистого цвета. К концу варки в сироп всыпать белый и желтый имбирь и продолжать варить, пока сироп не сгустится до такой степени, что капля его не распускается в холодной воде. Затем всю массу вылить на посыпанную сахарным песком доску, разровнять поверхность, а когда масса остынет, разрезать на куски так же, как и другие пряники.

4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 6 ст. ложек воды, 1 чайная ложка разрыхляющего порошка, 1 рюмка спирта, 500—600 г муки, 0,5 кг топленого свиного сала.

Д л я с и р о п а: 400 г сахара, 400 г меда, немного белого и желтого имбиря.

Указанные в первой части рецептуры продукты, кроме сала, очень хорошо замесить, раскатать на жгутики толщиной с обыкновенный карандаш и разрезать их на кусочки длиной 1 см.

Сало нагреть, как для пончиков, всыпать в него часть орешков и, помешивая, варить, пока они не пожелтеют. От варки орешки вздуваются, поэтому их не следует делать большими. Пожелтевшие орешки шумовкой переложить в миску, а в сало всыпать следующую порцию орешков и так далее.

Из меда с сахаром сварить сироп такой густоты, чтобы капля его, влитая в холодную воду, не распускалась. В горячий сироп положить имбирь, залить сиропом сваренные орешки (в миске) и перемешать. Противень или форму для торта выстлать пергаментной бумагой, смазанной маслом, выложить в нее все содержимое миски, разровнять, поставить в холодное сухое место и дать застыть.

При подаче к столу разрезать пряник на такие же куски, как и другие изделия этого сорта.

Пряник следует сохранять в сухом месте, так как он быстро впитывает в себя влагу, вследствие чего сироп начинает таять, а пряник крошится.

Пироги — это четырехугольные, продолговатые изделия преимущественно из сдобного теста, приготовленного с разрыхляющим порошком или без него. Мазурки обычно изготовляются с миндалем, с орехами и пряностями.

Эти изделия часто выпекаются с начинкой из фруктов, ягод или повидла на вафлях.

О б ы к н о в е н н ы е ж и р н ы е пироги приготовляются из рассыпчатого или полурассыпчатого теста с разрыхляющим порошком, а иногда и без него. Тесто, раскатанное в пласт толщиной 1 см, кладут на противень и сверху украшают крошками или валиками из того же теста. Тесто можно сверху обложить дольками яблок, сливами, повидлом, творогом или посыпать маком. Изделия из рассыпчатого теста можно печь и без украшений; в этом случае после выпечки и охлаждения их покрывают глазурью и отделывают так же, как торты (отделывают нижнюю сторону, как более ровную) .

Ф р у к т о в ы е пироги и мазурки приготовляются с добавлением в тесто большого количества разных сухофруктов: изюма, слив, цукатов, миндаля, орехов, груш. В них добавляют и пряности: корицу, гвоздику. Эти изделия отделывают только по углам или по краям.

Противень выстилают пергаментной бумагой, смазанной жиром и посыпанной мукой или мелко растолченными белыми сухарями.

Все эти изделия можно подавать, как и торты, неразрезанными, если они отделаны, или же разрезать их на небольшие четырехугольники или куски другой формы.

500 г разных сухофруктов, 200 г изюма, 5 яиц, 100 г муки, 150 г сахара.

Замочить сухофрукты в горячей воде, чтобы они разбухли. Затем хорошо осушить их и очистить от косточек, разрезать на узкие длинные полоски и смешать с изюмом.

Яйца взбить с сахаром в пену, поставив посуду в горячую воду. В эту пену вложить фрукты и муку. Хорошо перемешать, выложить тесто слоем толщиной 1—1,5 см на противень, выстланный смазанной маслом пергаментной бумагой, и выпекать 30—40 минут в легком жару.

1 стакан сметаны, 2 желтка, 50 г топленого масла, 250 г сахара, палочки ванили, 500—600 г муки, немного соли, 1 чайная ложка разрыхляющего порошка, 1 кг яблок или 0,5 кг повидла.

Желтки и 2 ст. ложки сахара растереть добела. Добавить сметану, остальной сахар, топленое масло, ваниль, соль и все перемешать. Добавить муку, смешанную с разрыхляющим порошком, и замесить тесто. Для охлаждения поставить тесто на 1 час в холодное место. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, уложить на противень и положить сверху дольки свежих яблок или помазать фруктовым повидлом. Сверху покрыть другим пластом или решеткой, сделанной из этого же теста. Выпекать в течение 40 минут в умеренном жару.

120 г масла, 4 желтка, 240 г сахара, 250 г сладкого миндаля, 50 г муки, цедра от 1 лимона.

Д л я с м а з ы в а н и я: 4 белка, 150 г сахарной пудры, 2 пакетика ванильного сахара.

Масло растереть добела. Затем добавлять в него по 1 желтку, по 1 ст. ложке сахара и растирать до тех пор, пока не разотрется сахар. Таким образом положить все желтки, весь сахар и цедру. Продолжать растирать до образования пышной массы. Очищенный миндаль осушить и пропустить через специальную машинку или мелко порубить. Смешать миндаль с мукой, положить в растертую массу, осторожно перемешать. На лист постелить вафлю, намазать на нее все приготовленное тесто и подсушить в духовке или в печи.

Отдельно взбить белки, смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром, снова взбить до образования густой массы, обмазать мазурку и еще раз поставить в легкий жар на 20—30 минут. Остывшую мазурку разрезать на четырехугольные продолговатые куски.

400 г моркови, 400 г сахара, 2 желтка, 1 белок, 75 г масла, 1 пакетик разрыхляющего порошка, 1 чайная ложка молотого аниса, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки гвоздики и столько муки, что бы получилось тесто, как для картофельных оладий.

Очищенную и натертую на терке морковь засыпать сахаром и оставить, пока сахар не растает. Затем добавить яйца, растопленное масло, пряности и хорошо растереть. Потом положить муку с разрыхляющим порошком и перемешать. Выложить тесто на противень слоем толщиной 1,5 см, выпекать 40 минут в умеренном жару. Вынув пирог из печи, посыпать его сверху сахарной пудрой.

500 г муки, 1 пакетик разрыхляющего порошка, 200 г масла, 100 г сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны.