Чтение онлайн

Требуется: по 200 г мяса и ветчинных костей, 500 г квашеной капусты, луковица, морковь, по 50 г томатной пасты и муки, 25 г маргарина, 100 г сметаны, зелень, 4 картофелины, перец, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. Квашеную капусту потушите 1–2 часа с костями, маргарином и томатной пастой. Добавьте в капусту спассерованные овощи и продолжайте тушение еще 10–15 минут. Сварите из мяса бульон. Положите в кипящий бульон тушеную смесь, заправьте спассерованной мукой и варите до готовности. За 10 минут до окончания варки добавьте в щи соль, перец и лавровый лист. Щи можно готовить с головизной, снетками, грибами.

При подаче заправьте сметаной и зеленью.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Известно ли вам, что помидор является одним из самых распространенных овощей в мире, плюс ко всему он имеет древнее происхождение? Родиной растения считают гористую местность Перу и Эквадор. Еще древние ацтеки употребляли его в своих блюдах. Зато в Западной Европе его считали простым декоративным растением и только спустя много столетий стали есть. Помидор до сих пор сохраняет свою актуальность. Его можно есть и самостоятельно, и в сочетании с другими продуктами, он же считается отличной приправой.

БОТВИНЬЯ

Требуется: 300 г рыбы (белуги, осетра, судака), 1 л кваса, по 200 г шпината и щавеля, 2 свежих огурца, 70 г зеленого лука, 50 г хрена, 7 г сахара, соль.

Способ приготовления. Рыбу отварите в кипящей подсоленной воде, отделите филе. Шпинат и щавель переберите и промойте. Шпинат сварите в кипящей воде, а щавель отдельно тушите в закрытой кастрюле. После варки шпинат и щавель протрите через сито. Получившееся пюре положите в кастрюлю, добавьте сахар, соль и разведите квасом. Положите нарезанные кубиками огурцы, нашинкованный зеленый лук.

Перед подачей к столу в тарелку положите натертый на мелкой терке хрен и кусочки вареной рыбы без костей. Подается суп в холодном виде. В ботвинью вместо шпината можно ввести молодую крапиву.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Перед завариванием киселя разведите крахмал четырехкратным количеством холодной воды или фруктового отвара, затем сразу влейте его в кипящий сироп и быстро размешайте.

БУЛЬОН ВЕСЕННИЙ

Требуется: 2 л воды, 50 г растительного масла, по пучку петрушки, сельдерея и зеленого лука, 300 г щавеля, морковь, 2 луковицы, соль, лавровый лист, перец.

Способ приготовления. Морковь нарежьте мелкими кубиками, репчатый лук — кольцами, спассеруйте в растительном масле, запустите в кипящую воду. Туда же положите мелко нарезанные щавель и сельдерей. Примерно через 10 минут посолите, поперчите. Суп варите до готовности в течение 20 минут. Зелень нашинкуйте и всыпьте в кастрюлю после того, как бульон будет готов.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Свежее мясо на разрезе почти сухое. Для определения запаха мяса нагрейте нож или вилку и проколите кусок. Если оно свежее, нож или вилка будут иметь неприятный запах.

БУЛЬОН ГРИБНОЙ

Требуется: 500 г свежих грибов, 2 л воды, 400 г мяса, 2 луковицы, лавровый лист, соль, перец.

Способ приготовления. Нарежьте грибы мелкими кубиками и запустите в кипящую воду. Мясо отделите от костей и жилок и положите в бульон. Добавьте мелко нарезанный лук, соль, лавровый лист и перец. Бульон варите в течение часа.

БУЛЬОН КУРИНЫЙ

Требуется: 500–600 г куриного мяса, 2 л воды, морковь, корень петрушки, сельдерей, луковица, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления. Мясо нарежьте крупными кусками, залейте холодной водой и доведите до кипения, периодически снимая образующуюся на поверхности пену. Убавьте огонь до минимума и продолжайте варить в течение часа. За 30–40 минут до окончания варки положите в бульон коренья, лук, лавровый лист, морковь. Репчатый лук можно обжарить в масле до золотистой корочки, бульон получится более вкусным и ароматным. Незадолго до конца варки подсолите и поперчите. По окончании варки выньте из бульона коренья, лавровый лист и лук.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ Нож кладут справа от тарелки острием к ней, с внешней стороны ножа — столовую ложку донышком вниз, а с левой стороны тарелки — вилку зубчиками вверх. Немного правее ставят стакан для воды.

БУЛЬОН МЯСНОЙ

Требуется: 500 г говядины или свинины, 2 л воды, луковица, зелень, соль, лавровый лист.

Способ приготовления. Кусок мяса с костями залейте холодной водой и поставьте ее на средний огонь. Через 20 минут варки добавьте соль, хорошо перемешайте, положите лавровый лист и луковицу. Немного убавьте огонь. Обычно бульон варится в течение двух часов, его готовность можно проверить следующим образом. Большой вилкой с двумя зубьями проткните кусок мяса, если на вилке останется кровь, значит, бульон еще не готов, если сероватый сок — можете снимать. Еще готовность бульона проверяется по тому, насколько легко мясо отделяется от косточки. J

Во время варки на поверхности бульона могут образовываться пена и жир. Их необходимо снимать, так как они портят вкус и консистенцию бульона. Бульон необходимо процедить до прозрачности, отварное мясо можно использовать для вторых блюд.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы на киселе не образовалась корка, посыпьте поверхность сахарной пудрой.

БУЛЬОН РЫБНЫЙ

Требуется: 500–600 г свежей рыбы, по корню петрушки и сельдерея, луковица, лавровый лист, несколько горошин черного перца, соль.

Способ приготовления. Промытую и очищенную от костей рыбу нарежьте порционными кусками, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, удаляйте с поверхности пену и жир, добавьте соль и специи. Коренья и репчатый лук нарежьте тонкими ломтиками и положите в бульон. Варите до готовности в течение 25–30 минут. Затем осторожно извлеките из бульона куски рыбы и процедите отвар.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Если мясо уже имеет неприятный запах, положите при варке один или два кусочка древесного угля, который поглощает запах.

БУЛЬОН С ОВОЩАМИ И ЯЙЦОМ

Требуется: 2 л воды, морковь, по 400 г капусты и картофеля, луковица, яйцо, соль, перец.

Способ приготовления. Очищенный картофель порежьте кубиками. Морковь и капусту нашинкуйте. Положите в воду приготовленные овощи, лук. Примерно через 20 минут в бульон добавьте предварительно сваренное яйцо, нарезанное мелкими кубиками. Посолите и поперчите. Бульон варите до готовности в течение 20–30 минут.