Чтение онлайн

При подаче положите в тарелки нарезанный тонкими кружочками лимон, маслины и посыпьте зеленью.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы желе застыло равномерно, без комков, не выливайте его для остывания в очень холодную посуду.

СУП ГОРОХОВЫЙ С ГРИБАМИ

Требуется: 100 г свежих грибов, 150 г гороха, 2–3 картофелины средних размеров, лук репчатый, морковь, 50 г сливочного масла, 2 л воды, соль, специи.

Способ приготовления. Замочите горох в холодной воде на 1–2 часа. Залейте его свежей водой и варите. Нарежьте лук колечками, мелко порежьте или потрите на терке морковь и обжарьте до золотистой корочки на сливочном масле. Картофель нарежьте некрупными кубиками. Грибы перед варкой обдайте кипятком. У шампиньонов удалите пленку, закрывающую пластинки, снимите кожицу со шляпки и промойте в воде с добавлением уксуса, чтобы грибы не потемнели при варке.

Когда горох будет почти готов, в кипящую воду запустите обжаренные лук и морковь, картофель и грибы. Варите 15–20 минут. За 5 минут до конца варки добавьте специи, соль. Подавайте со свежей зеленью.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Если мясо старое, прибавьте к нему ложку уксуса. Оно станет вкуснее и быстрее сварится. Жесткое мясо станет нежным и мягким, если вы натрете его со всех сторон сухой горчицей и затем промоете в горячей воде.

СУП ГРИВНОЙ С СЫРОМ

Требуется: 150 г сухих грибов (белых), 3–4 картофелины, 2 головки репчатого лука, 30 г кулинарного жира, зелень, лавровый лист, 5–6 горошин черного перца, соль, 100 г твердого сыра.

Способ приготовления. Грибы отмочите в течение 1–2 часов и крупно нашинкуйте. Залейте водой и варите 1–1,5 часа, положив в кастрюлю лавровый лист, перец и соль. Когда грибы будут готовы, добавьте очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель. Продолжайте варить еще 10–15 минут, затем опустите нашинкованную зелень и мелко порезанный репчатый лук. Лук можете спассеровать в 1 ст. л. кулинарного жира. В готовый суп добавьте натертый на терке сыр твердого сорта.

Подавайте со сметаной или майонезом, а также со свежей зеленью.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Горячие закуски (люля-кебаб, рыба в тесте, сосиски и другие) для фуршетного стола подаются с деревянными или пластмассовыми палочками-шпажками.

СУП ИЗ ОВСЯНОЙ КРУПЫ Требуется: 3 л воды, по 300 г куриного мяса и картофеля, 200 г овсяной крупы, головка лука, морковь, 10 г растительного масла, соль.

Способ приготовления. Сварите бульон из курицы в течение 1,5 часа, не забывая снимать образующуюся на поверхности пену. (Если вы варите бульон не из молодого куриного мяса, время варки увеличьте.) Когда бульон станет густым и наваристым, а мясо будет готово, посолите его.

Картофель нарежьте кубиками, переберите и помойте овсяную крупу, нашинкуйте репчатый лук и морковь для пережарки.

В готовый кипящий бульон засыпьте картофель, подождите, пока он закипит, и через 7—10 минут засыпьте овсяную крупу. Чтобы суп был вкуснее, можете перед варкой обжарить крупу на растительном масле до золотистого цвета. После закипания варите около 10 минут. Нашинкованные лук и морковь обжарьте до золотистого цвета. За 15 минут до готовности введите пережарку и оставьте кипеть на слабом огне еще 5 минут. Снимите с огня, дайте настояться и можете подавать к столу.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Подаются только те приборы, которые могут понадобиться во время трапезы. Не надо класть на стол приборы для тех блюд, которых нет. Гости могут ожидать это блюдо, а его не будет.

СУП ИЗ ФАСОЛИ

Требуется: 1,5 л воды или мясного бульона, 100–150 г фасоли (в зависимости от того, какой консистенции суп вы хотите получить), 1–2 картофелины, луковица, сыр, 50 г сметаны, соль, молотый перец, масло (сливочное или растительное), зелень.

Способ приготовления. Предварительно замочите на 1–2 часа фасоль в 1 л воды. Варите фасоль в мясном бульоне или в чистой холодной воде (но не в той, в которой она замачивалась). Нарежьте лук колечками и обжарьте на масле до золотистой корочки. Когда фасоль станет полумягкой, добавьте в бульон обжаренные кольца лука и картофель. Можете положить и мелко нарубленные орехи, соль и варите до полной готовности фасоли.

Разлейте суп в огнеупорные тарелки, положите в него сметану, засыпьте плотным слоем тертого сыра и поставьте в сильно прокаленную духовку. Запекайте в течение 10–15 минут. При подаче к столу посыпьте мелко нарезанными петрушкой или укропом.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы из бисквитного теста получились рассыпчатые изделия, добавьте туда крахмал.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КУРИНЫМИ ПОТРОХАМИ

Требуется: потроха двух кур, 5–6 картофелин среднего размера, красный и черный молотый перец, лук репчатый, морковь, 120 г растительного масла или животного жира, соль, 2 л воды.

Способ приготовления. Потроха залейте водой, умеренно посолите и варите на слабом огне почти до готовности. Нарежьте лук колечками, затем морковь натрите на мелкой терке, выложите на разогретую сковороду, предварительно смазанную растительным маслом или животным жиром. На слабом огне при периодическом помешивании поджарьте их до золотистой корочки. Картофель нарежьте кубиками. Когда потроха будут почти готовы, положите его в кастрюлю вместе с обжаренными луком и морковью. Перец и соль добавьте по вкусу.

Подавайте со сметаной. Можете посыпать рубленой зеленью.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Переложите мясо листьями сухой крапивы и заверните в мокрое полотенце — так вы его можете хранить несколько дней без холодильника.

СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ

Требуется: 1,5 л мясного бульона, 200 г вареного мяса, 400 г свежей капусты, 100 г репы, морковь, головка репчатого лука, 2 картофелины, 4 свежих помидора или 50 г томата- пюре, по 60 г маргарина или кулинарного жира и сметаны, соль, зелень.

Способ приготовления. Морковь и репу очистите и нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте и спассеруйте 10–15 минут. Капусту и картофель нарежьте. Бульон доведите до кипения и опустите в него капусту, когда он закипит вторично, добавьте спассерованные коренья и картофель. Варите 20–25 минут. За 5 минут до конца варки добавьте нарезанные помидоры или томат-пюре, посолите по вкусу. Введите вареные кусочки мяса.

Подавайте со сметаной, посыпав, свежей зеленью.