Чтение онлайн

Требуется: 1 тыква (2–3 кг), 400 г перепелов, 1 стакан рисовой крупы, 2 стакана нарезанных фруктов (яблок, айвы) или сухофруктов, 3 луковицы, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Спелую тыкву обмойте и срежьте у нее верхушку. При помощи столовой ложки удалите семена и часть мякоти. Подготовленных перепелов разрежьте на половинки, посолите и обжарьте до появления корочки 1–2 минуты. Рисовую крупу сварите до полуготовности, промойте, опустите в подсоленный кипяток на 10 минут, а затем откиньте на дуршлаг. Мелко нашинкуйте репчатый лук и обжарьте его на сливочном масле. Подготовьте свежие или сушеные фрукты. Свежие яблоки или айву очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками или дольками. Сухофрукты тщательно промойте и замочите в теплой воде.

В подготовленную тыкву сначала положите рис, перемешанный с поджаренным луком, затем кусочки перепелов, после этого — подготовленные фрукты. Закройте тыкву срезанной верхушкой, смажьте снаружи жиром, заверните в фольгу и запекайте в течение 2–3 часов. Готовую тыкву выложите на блюдо, снимите верхушку и разрежьте сверху вниз на ломтики.

Если под рукой не нашлось тыквы, но есть фрукты и сухофрукты, то попробуйте следующие блюда.

Требуется: 2 цыпленка, 80 г сливочного масла, 4 яблока, 100 г чернослива, 2 стакана сметаны, соль и перец по вкусу, зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления. Подготовленные тушки цыплят разрежьте на несколько кусков. Каждый кусок натрите солью, посыпьте перцем и обжарьте на сковороде. Затем уложите их в горшочки (глиняные или из фольги). Добавьте очищенные от кожицы и сердцевины, нарезанные крупными дольками яблоки и чернослив без косточек, сверху залейте сметаной. Закройте горшочки и запекайте 10–15 минут.

Перед подачей в каждый горшочек положите рубленую зелень петрушки или укропа.

Очень популярны блюда из фаршированной птицы. Для фаршировки можно использовать различные фрукты и сухофрукты, некоторые цитрусовые, грибы, картофель, фасоль, тушеную капусту и различные фарши. Вот несколько несложных рецептов.

Требуется: 1 кг утки, 25 г сливочного масла для жарки, 10 картофелин, 150 г чернослива, 5 ст. л. молока, 80 г сливочного масла для фарша, соль, перец.

Способ приготовления. Сначала приготовьте фарш. Для этого натрите на терке сырой картофель и отожмите сок. Отжатую массу залейте кипяченым молоком, добавьте сливочное масло, соль, перец, мелко нарезанный чернослив без косточек. Все хорошенько перемешайте.

Обработанную тушку утки нафаршируйте картофельной массой. Заверните ее в фольгу и запекайте в углях до готовности, то есть около 40 минут.

Перед употреблением утку разрезают на порции.

Требуется: 02 кг гуся, 5–6 яблок среднего размера, 2 ст. л. сахара, соль, специи.

Способ приготовления. 0 Обработанного промытого гуся натрите изнутри и снаружи солью, специями и сахаром. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте дольками. Нафаршируйте яблоками гуся, разрез в брюшке зашейте ниткой. Положите гуся на спинку, заверните в фольгу и запекайте.

Требуется: 1 кг утки, 50 г сливочного масла, 5–6 кисло-сладких яблок, 2 апельсина, соль по вкусу.

Способ приготовления. Подготовленную тушку утки натрите изнутри солью и нафаршируйте дольками кисло-сладких яблок, очищенных от кожицы и семян. Отверстие зашейте нитками. Заверните утку в фольгу, предварительно положив сверху кусочки масла, и запекайте.

Апельсины очистите от кожицы и нарежьте кусочками толщиной 3–5 мм. Приготовленную утку разверните, удалите из нее нитки и выньте яблоки. Филейную часть аккуратно отделите от костей, нарежьте под углом 30–45° и вновь уложите на каркас, помещая между кусочками филе кружочки апельсинов. Подготовленную таким образом утку положите на металлическое блюдо и гарнируйте яблоками, вынутыми из тушки. Перед подачей блюдо можно подогреть на огне. Отдельно к нему подать целые печеные яблоки.

Таким же образом можно приготовить и гуся, только вместо яблок использовать айву.

Требуется: 2 кг гуся, 50 г сливочного масла, 1 кг айвы, 1/2 стакана сахара, 2 ст. л. корицы, 2 апельсина, соль по вкусу.

Способ приготовления. Очистите айву от кожицы и семян, нарежьте на мелкие ломтики и перемешайте с сахаром и молотой корицей. Подготовленную тушку гуся натрите изнутри солью и фаршируйте фруктовой смесью. Зашейте отверстие нитками, заверните гуся в фольгу и запеките.

Дальнейшие действия подробно описаны в предыдущем рецепте.

Кроме достаточно традиционных курицы, утки и гуся, вы можете приготовить и более редкую дичь — куропатку, перепела или рябчика.

Требуется: 2 куропатки, 40 г животного жира для жарки, 20 г сливочного масла, 2 апельсина.

Способ приготовления. Подготовленные тушки куропаток обжарьте до полуготовности и сложите в глубокую чугунную сковородку или на лист фольги, предварительно подняв вверх его края. С апельсинов снимите кожицу, нарежьте ее тонкой соломкой и ошпарьте. Мякоть апельсинов нарежьте дольками, семена удалите. Вокруг куропатки уложите дольки апельсинов, полейте сверху соком, оставшимся после жарки, посыпьте цедрой. Закройте сковородку крышкой (если вы готовите на листе фольги, то накройте его сверху другим листом и плотно соедините края) и запекайте в течение 10 минут.

Подать куропатку можно в той же посуде или переложить ее на блюдо. Сверху желательно полить оставшимся соком и растопленным маслом.

Требуется: 800 г перепелов, 20 г животного жира, 400 г жареных грибов, 40 г коньяка, перец, соль, зелень по вкусу.

Способ приготовления. Подготовленных перепелов разрежьте вдоль со стороны спинки и удалите все косточки. Мякоть распластайте, натрите солью и перцем, сложите в глиняный горшочек (или несколько горшочков) и запекайте. В это время можно пожарить грибы. Из готовых тушек слейте выделившийся жир и сделайте сок с добавлением бульона и коньяка.

При подаче готовые тушки положите на блюдо, полейте соком и посыпьте зеленью укропа. Жареные грибы подайте в качестве гарнира.

Следующие три блюда опять приготавливаются из курицы. Однако использование при приготовлении хлебного кваса, копченого сала и сыра придают ей изысканный вкус.

Требуется: 1 кг курицы, 3 ст. л. свиного жира, 100 г копченого сала, 5 морковок, 1 луковица, 1 ч. л. красного молотого перца, соль по вкусу.

Для соуса: 1/2 стакана пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления. Подготовленную тушку курицы натрите изнутри и снаружи солью и положите в кастрюлю или сковородку с высокими бортиками. Залейте курицу растопленным свиным жиром, обложите кусочками копченого сала, добавьте морковь, нарезанную кубиками, репчатый лук и красный молотый перец. Плотно закройте крышкой и запекайте в углях в течение 1 часа.

Приготовьте сметанный соус. Для этого обжарьте в масле пшеничную муку до светло-золотистого цвета, добавьте сметану, посолите, тщательно размешайте и доведите до кипения. Этим соусом полейте готовое блюдо.