Чтение онлайн

Требуется: 1 кг утки, 4 ст. л. сливочного масла, 600 г соленых груздей, 2 соленых огурца, 1 стакан бульона, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, соль по вкусу, укроп.

Способ приготовления. Нарежьте соленые грузди, нафаршируйте ими подготовленную тушку утки, заверните в фольгу и запеките. Приготовьте соус. Для этого очистите соленые огурцы от кожуры и семян, мелко порубите, смешайте с мелко нарубленным укропом. Добавьте сахар, уксус и прокипятите в течение 5–10 минут.

Из готовой утки выньте грузди и уложите их на блюдо. Утку порубите на куски и выложите на грузди, а сверху залейте соусом.

А следующее блюдо предназначено для почитателей французской кухни.

Требуется: 400 г куриного филе, 1 луковица, 100 г маслин, 300 г сметанного соуса, 2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Обжарьте куриное филе и нарежьте его мелкой соломкой. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сливочном масле. Удалите из маслин косточки, нарежьте их соломкой и смешайте с луком и куриным филе. Подготовленную смесь разложите в горшочки, залейте сметанным соусом, закройте крышечками и закопайте в угли. Блюдо можно считать готовым через 15 минут.

Многие компоненты вышеописанных блюд можно приготовить еще в домашних условиях — отварить крупу для гарнира, приготовить соус, натереть на терке сыр, промыть, замочить и нарезать сухофрукты. При приготовлении «Утки, фаршированной картофелем» можно заранее приготовить картофельный фарш.

Для того чтобы придать блюду неповторимый вкус и аромат, его необходимо заправить соусом. В этом смысле не являются исключением и блюда из птицы. Соус также удобно приготовить в домашних условиях, взять на пикник в плотно закрытой посуде и разогреть непосредственно перед употреблением.

Однако прежде чем приступать к их приготовлению, советуем вам ознакомиться с некоторыми общими сведениями.

Предлагаем вам несколько рецептов соусов, которые вы можете добавить во все вышеописанные блюда из птицы, исключая те, в которых наличие соуса оговаривалось сразу.

Требуется: 3 стакана сметаны, 300 г корня хрена, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Измельчите хрен, смешайте его со сметаной, солью, сахаром и перемешайте. Вместо сметаны можно использовать майонез.

Для 1 л соуса требуется: 100 г коричневого бульона, 1 ст. л. кулинарного жира, 2,5 ст. л. пшеничной муки, 1/2 стакана томатного пюре, 2 морковки, 1 луковица, корень петрушки, сахар, соль, перец черный молотый по вкусу, 2 ч. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Из обжаренных костей сварите коричневый бульон и процедите. Мелко нарежьте морковь, лук, петрушку, пассеруйте в жире 5–10 минут, добавьте томатное пюре и пассеруйте еще 10 минут. Приготовьте красную сухую пассеровку и соедините ее с небольшим количеством бульона до получения однородной массы. Оставшийся бульон доведите до кипения, добавьте пассеровку, готовые овощи и варите при слабом кипении в течение 1 часа. За 10–15 минут до конца варки добавьте соль, сахар, черный перец и лавровый лист.

Готовый соус процедите, овощи протрите через сито. Еще раз доведите все до кипения, а сверху положите кусочки сливочного масла, чтобы на поверхности не образовалась пленка.

Требуется: 850 г основного красного соуса, 5 луковиц, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. сливочного масла, 100 г 3 % уксуса, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте репчатый лук соломкой и пассеруйте до готовности. Добавьте уксус, лавровый лист и черный перец и пассеруйте еще 5–7 минут. Удалите из лука специи, соедините с готовым красным соусом и проварите 10–15 минут. Готовый соус заправьте солью, сахаром и сливочным маслом.

Требуется: 750 г красного основного соуса, 3 ст. л. сливочного масла, 4 луковицы, 1/2 стакана томатного пюре, 1/2 стакана белого виноградного вина, 150 г свежих или 40 г сушеных грибов, 1 ч. л. сахара, зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления. Нарежьте лук и грибы, смешайте и пассеруйте на сливочном масле 5–7 минут. Влейте белое вино, уварите смесь на 1/3 первоначального объема, добавьте красный соус, томатное пюре, соль, сахар и варите 10–15 минут. В готовый соус положите измельченную зелень петрушки или укропа и заправьте сливочным маслом.

Требуется: 800 г красного соуса, 6 мандаринов (или 2 апельсина), 1/2 стакана сухого красного вина, 3 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Цитрусовые очистите от кожуры и нарежьте ломтиками. Цедру нарежьте соломкой, ошпарьте кипятком, прокипятите 3–5 минут в красном вине, затем добавьте красный соус, снова прокипятите и заправьте маслом. Цитрусовые добавьте перед подачей.

Требуется: 1 л сметаны, 2,5 ст. л. сливочного масла, 2,5 ст. л. пшеничной муки.

Способ приготовления. Приготовьте белую жировую пассеровку, соедините с кипящей сметаной при непрерывном помешивании, добавьте соль и проварите 5–7 минут. Готовый соус процедите.

Совсем не обязательно, отправляясь на пикник, брать с собой огромные корзины с едой. Ведь легко можно будет приготовить что-нибудь на природе. Вы сможете обойтись даже без котелка и кастрюли, если решите запечь рыбу в углях. Приготовление этого блюда не требует особых хлопот, но вы сможете угостить своих друзей великолепным блюдом.

Рыбу можно запекать разными способами и с добавлением различных специй. Попробуйте приготовить рыбу по приведенным ниже рецептам, и ваш отдых на свежем воздухе превратится в настоящий праздник.

Требуется: 4 некрупных рыбы, 3–4 ст. л. лимонного сока, соль.

Способ приготовления. Возьмите только что пойманную рыбу. Натрите ее солью. Обмажьте приготовленной заранее глиной и закопайте в угли. Когда рыба будет готова, достаньте ее, разбейте глиняный «панцирь». Выньте внутренности, удалите чешую и подавайте, полив лимонным соком.