Чтение онлайн

В горячий соус, не переставая его взбивать, вливайте порциями сливочное масло. Взбейте до однородной массы, приправьте мускатным орехом, солью по вкусу.

Эскалопы лучше всего подавайте с гарниром из вареной спаржи, картофеля, полив соусом. Украсьте зеленью укропа и петрушки.

Требуется: 700 г телятины, соль, жир для жарения. Для соуса: 1/2 ст. белого вина, 50 г сахара, 3 яйца, 1 лимон, соль по вкусу.

Способ приготовления. Мясо отбейте, посолите, обжарьте до хрустящей корочки.

Яйца, вино, сахар, соль, сок лимона, немного лимонной цедры хорошо взбейте, поставьте на медленный огонь и взбивайте до загустения. Соус не должен закипеть, иначе яйца свернутся.

Перед подачей к столу эскалопы красиво разложите на блюдо, залейте соусом, украсьте лимонными дольками или консервированными ананасами.

Требуется: 500 г свинины, соль, перец, растительное масло для жарения. Для соуса: 500 г репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1/2 ст. мясного бульона, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Мясо отбейте, натрите солью и перцем, обжарьте в растительном масле.

Мелко нарежьте лук, обжарьте его на сливочном масле.

Добавьте пасту, соль, перец, залейте бульоном и кипятите в течение 10 минут. Готовый соус протрите сквозь сито.

Перед подачей к столу выложите эскалопы на плоское блюдо, залейте соусом, украсьте мелко нарезанным зеленым луком и веточками свежей зелени.

Требуется: 1 кг мякоти баранины, соль, перец, растительное масло.

Для гарнира: 500 г баклажанов, 3 головки репчатого лука, 2 больших помидора, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 2 болгарских перца, 1 головка чеснока, 1/2 ст. растительного масла, укроп, петрушка, чабрец, соль, черный перец по вкусу.

Способ приготовления. Мясо отбейте, натрите солью и перцем, оставьте на час, затем обжарьте в масле.

Баклажаны разрежьте напополам вдоль, замочите на 30 минут в соленой воде. Сельдерей и морковь отварите до полуготовности, остудите, мелко порежьте. Смешайте с нашинкованным луком, перцем, мякотью одного помидора, обжарьте все на растительном масле. Добавьте чеснок, протертый с укропом, петрушкой и чабрецом, соль и перец по вкусу. Баклажаны обжарьте с двух сторон на растительном масле. Осторожно выньте из них мякоть и смешайте ее с овощным пюре. Полученным фаршем начините баклажаны, на каждый овощ положите кружок помидора, выпекайте в духовке 20 минут.

Подавайте эскалопы с баклажанами, украсив блюдо листочками мяты.

Требуется: 1 кг молодой свинины, соль, растительное масло. Для соуса: 2 больших розовых помидора, 50 г белого хлеба, 1 огурец, 1/2 банки майонеза, 3 ст. л. столового уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 головка репчатого лука, соль, черный и красный молотый перец, зелень по вкусу.

Способ приготовления. Мясо отбейте, натрите солью, обжарьте до образования хрустящей корочки на растительном масле.

Помидоры натрите на терке, смешайте с хлебом и взбейте в миксере. Добавьте майонез, мелко порезанный огурец, сахар и уксус. Лук обжарьте в масле, выложите на сковородку все остальные ингредиенты, дайте закипеть, посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанную зелень.

Перед подачей к столу эскалопы залейте соусом, украсьте оливками.

Требуется: 500 г свинины, соль, перец, растительное масло. Для соуса: 250 г маринованных огурцов, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. уксуса, 1 ч. л. крахмала, 4 ст. л. воды, 3 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Мясо отбейте, натрите солью и перцем, обжарьте с двух сторон в масле до хрустящей корочки.

Масло разогрейте, добавьте в него толченый чеснок, уберите с огня. Смешайте уксус, сахар, крахмал, разведенный в воде, мелко порезанные огурцы, выложите в сковородку с маслом и прокипятите. Добавьте соль, перец, мелко нарезанную зелень.

Мясо выложите на блюдо и облейте соусом, украсьте кусочками маринованного огурца.

Требуется: 1 кг говядины или нежирной баранины, соль, жир для жарения. Для соуса: 3 головки репчатого лука, 80 г сливочного масла, пол-литра бульона (мясного или овощного), 1/2 ст. красного вина, 50 г изюма, 1 лимон, 60 г муки, 2 ст. л. сахара, 100 г миндаля, соль по вкусу.

Способ приготовления. Мясо отбейте до тоненьких кусочков, натрите солью, обжарьте до образования хрустящей корочки.

Лук мелко нарежьте, обжарьте в масле вместе с мукой, добавьте бульон, прокипятите. Затем долейте вином и соком лимона. Для придания соусу цвета сахар предварительно обжарьте на сковородке, затем добавьте в соус. Дайте соусу закипеть и добавьте протертый изюм и толченый миндаль, посолите по вкусу.

Подайте соус к мясу, можно посыпать его зеленью.

Требуется: 300 г постной телятины, растительное масло.

Для паштета: 10 г топленого сала, 10 г измельченных сухарей, 20 г дрожжей, 1/2 ст. молока, 2 яйца, 2 головки репчатого лука, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Телятину отбейте, обжарьте на растительном масле до хрустящей корочки.

Лук мелко нарежьте, слегка поджарьте на сале. В молоке разведите дрожжи, добавьте сухари, перец, соль и томите на медленном огне, пока не загустеет. Яйца сварите, желтки разотрите и добавьте в паштет.

Эскалопы намажьте паштетом, украсьте мелко нарезанными белками и веточками зелени.

Требуется: 500 г свинины, соль, перец, растительное масло.

Для подливки: 500 г зеленого лука, по 1 ст. ложке сливочного масла, муки и томатной пасты, 1 ч. л. уксуса, 1 зубчик чеснока, зелень, соль по вкусу, сметана или майонез.

Способ приготовления. Мясо отбейте, натрите солью и перцем, обжарьте с двух сторон до хрустящей корочки.

Лук нарежьте кусочками длиной 3–4 см и отварите в подсоленной воде. Обжарьте в сливочном масле муку и томатную пасту, добавьте уксус, мелко порезанный чеснок, отваренный лук. Посолите, посыпьте зеленью.

Выложите подливку на большое блюдо, сверху положите эскалопы, залейте сметаной или майонезом. Украсьте мелко нарезанным зеленым луком, веточками зелени.

Требуется: 1 кг свинины, перец, соль, 5 яиц, зелень петрушки и укропа, растительное масло, зеленый горошек.