Чтение онлайн

Требуется: 300 г паровой телятины, 5 яиц, 4 луковицы, 3 зубчика чеснока, перец, соль.

Способ приготовления. Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком. Вбейте яйцо, поперчите, посолите, выложите на доску и оформите квадратом. Оставшиеся яйца сварите вкрутую, обмажьте толченым чесноком. Выложите их в ряд по центру мясного пласта. Кончики с двух сторон обрежьте, чтобы они плотнее примыкали друг к другу. Яйца заверните в фарш так, чтобы получилась трубочка.

Жарьте на сковороде на сильном огне и с большим количеством жира, постоянно переворачивая. Когда рулет чуть остынет, разрежьте его поперек на порционные кусочки. Подавайте с острым томатным соусом.

Требуется: 1 тушка кальмара, 5 яиц, 0,5 банки зеленого горошка, 100 г сливочного масла, специи.

Способ приготовления. Кальмар отварите в соленой воде, остудите, освободите от пленки. Яйца отварите и перетрите на мелкой терке. Добавьте горошек и специи. Фарш готов.

Положите его тонким слоем, заверните кальмар с фаршем рулетиком и жарьте на сливочном масле с четырех сторон до появления румяной корочки.

Требуется: 600 г требухи, 10 луковиц, 5 средних моркови, 2 лавровых листа, специи, соль, перец.

Способ приготовления. Требуху натрите солью, залейте небольшим количеством холодной воды и оставьте на ночь вымачиваться. Почистите ее ножом, чтобы она стала гладкой.

Процесс отваривания повторите два раза. Первый раз – до готовности, затем отбросьте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Второй раз отварите в подсоленной кипящей воде или молоке.

От этого она становится мягче и нежнее.

Тем временем готовьте начинку. Лук спассеруйте с морковкой на сливочном масле. Но это еще не все. Отваренную требуху тщательно смажьте маслом и сверните рулетиком вместе с начинкой. Рулет заверните в фольгу и поставьте в разогретую духовку или микроволновую печь.

Требуется: 1 кг говяжьей печени, 250 г маргарина, 5 яиц, 8 луковиц среднего размера, 300 г сливочного масла.

Способ приготовления. Очистите печень от пленок, разрежьте на небольшие кусочки и обжарьте в маргарине. Положите в кастрюлю, а в оставшемся жире пережарьте шинкованный лук.

Печень, лук и сваренные вкрутую яйца пропустите через мясорубку, посолите, поперчите по вкусу. Полученную массу разложите ровным слоем толщиной в один сантиметр на целлофане, сверху равномерно нанесите слой размягченного сливочного масла. Целлофан закатайте, с обоих концов перевяжите нитками и положите на ночь в холодильник.

Подавая к столу, целлофан снимите, рулет разрежьте на ломтики, выложите на блюдо, посыпьте рубленой зеленью, к блюду подайте зеленый горошек.

Требуется: 300 г мяса говядины или свинины, 3 луковицы, 250 г макарон, 2 яйца, 50 г растительного масла, толченые сухари.

Способ приготовления. Приготовьте обычный мясной фарш, выложите на салфетку, смоченную холодной водой. Разровняйте ножом так, чтобы получился слой толщиной приблизительно 1,5 см.

На середину мясного фарша по всей его длине положите сваренные, заправленные маслом и охлажденные макароны. Края фарша соедините. Получится рулет, который осторожно снимите с салфетки и положите швом вниз на сковороду, смазанную маслом. Поверхность рулета смажьте яйцом, посыпьте сухарями, полейте маслом, в нескольких местах проколите вилкой и поставьте на 20–30 минут в духовку для запекания.

Готовый рулет нарежьте на порции, положите на блюдо и полейте красным соусом.

Требуется: 400 г мяса, 4–5 яиц, 4 луковицы, 50 г сушеных грибов, 100 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления. Мясо прокрутите через мясорубку, для связки добавьте яйцо. Грибы сварите, а затем обжарьте в масле. Нашинкуйте колечками лук, спассеруйте в масле до золотистого цвета. Желтки сваренных вкрутую яиц разотрите с маслом, добавьте лук и грибы. Белки перетрите на терке и смешайте с оставшимися грибами.

Фарш выложите на смазанную маслом сковороду, на него – поочередно слоями полученные желтковую и белковую смеси.

Заверните рулетом и поставьте в духовку.

Требуется: 500 г мякоти телятины, 1 большая луковица, 100 г черствого хлеба без корок, 1 ст. мясного бульона, 1/2 ст. молока, 3 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. томатного пюре.

Способ приготовления. Телятину нарежьте тонкими ломтиками шириной с ладонь, длиной 10 сантиметров. Пластинки отбейте молоточком, а потом ножом. Приготовьте фарш: мелко нашинкуйте лук, поджарьте его на масле. Куски черствого хлеба размочите в теплом молоке, лишнюю влагу удалите, смешайте с луком, заправьте перцем, солью и хорошо перемешайте. Полученную смесь выложите на сковородку и поджарьте на слабом огне, постоянно помешивая.

На каждый ломтик мяса положите готовый фарш очень тонким слоем, плотно завяжите в трубочку, по краям свяжите нитками и сверху посолите. Затем положите на сковороду с кипящим маслом и быстро обжарьте на сильном огне со всех сторон до образования румяной корочки.

После этого огонь уменьшите, добавьте 1 ст. мясного бульона, 2 ст. л. томатного пюре и тушите до мягкости в течение часа.

К столу подавайте, сняв нитки и полив соком, полученным при тушении.

Требуется: 600 г мяса парного поросенка, 400 г шпика, 200 г языка, 300 г печенки, 300 г ветчины, 4 яйца, 1 ч. л. желатина, специи.

Способ приготовления. Снимите с поросенка кожу вместе с небольшим слоем мяса (1–1,5 см), на нее уложите последовательно нарезанные брусочками шпик, отварной язык, печенку, ветчину, рубленные яйца, последним слоем положите замоченный в воде желатин. Мясо поросенка сформируйте в виде рулета, заверните в марлю, перевяжите крепкой нитью и варите часа 1,5–2 до полной готовности. Затем рулет положите под пресс и охладите. При подаче к столу нарежьте тонкими ломтиками.