Чтение онлайн

Способ приготовления. Помидоры очистите от кожицы, удалите семена, разрежьте на 4 части и пожарьте в растительном масле, приправьте чесноком, луком, солью и рубленой зеленью.

Жарьте до тех пор, пока не выпарится жидкость.

Рыбу разделайте на филе с кожей без костей. Положите в середину приготовленную начинку и сверните рулетом. Рулет обваляйте в сухарях и обжарьте со всех сторон в сковороде на растительном масле.

Требуется: 1 судак или сазан, 1 луковица, 1 небольшой кабачок, 100 г шампиньонов, оливковое масло, 2 ст. л. воды, 1 лимон, перец, соль.

Способ приготовления. Рыбу очистите, выпотрошите, выберете все кости. Положите в нее слоями нарезанный полукольцами лук, нарезанный кубиками кабачок, вареные грибы, все посолите, поперчите и полейте оливковым маслом. Сверните рулет и выпекайте в духовом шкафу при температуре 220–250 градусов.

Требуется: 1 кг хека, 1, 5 л воды, 100 г репчатого лука, 2 моркови, 50 г корня петрушки, 60 г сливочного масла, 50 г белого хлеба, 100 г молока, 4 яйца, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Сварите бульон из овощей, пряностей, рыбьей головы, кожи и костей. Когда бульон будет готов, процедите его. Филе хека слегка отбейте, придайте ему форму прямоугольника.

Обрезки филе, мякоть снятую с позвоночной кости и головы пропустите через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом. Добавьте одно яйцо, соль, перец, немного молока и хорошо взбейте, чтобы получилась пышная масса. Чистую салфетку смочите водой, а середину смажьте жиром. Уложите на нее рыбное филе, сверху ровным слоем – кружочки вареных яиц. Плотно сверните с помощью салфетки и перевяжите ниткой.

Затем положите в кастрюлю с кипящим бульоном и варите на слабом огне 1 час.

Когда рулет будет готов, не вынимайте его сразу из бульона, а дайте остыть в нем, затем разверните салфетку, положите рулет на длинное блюдо и нарежьте ломтиками толщиной 1 см.

Требуется: 400 г рыбы, 100 г хлеба, 1/2 ст. молока, 50 г сухих грибов, 2 луковицы, 40 г сливочного масла, 40 г растительного масла, 2 яйца, мука, соль, специи.

Способ приготовления. Разделайте рыбу на филе без кожи и костей, дважды пропустите через мясорубку, добавьте размоченный в молоке хлеб, мелко порезанный репчатый лук, масло, соль, яйцо, специи, все хорошенько перемешайте и сделать лепешки. На середину каждой положите фарш.

Чтобы приготовить фарш, сначала отварите грибы и обжарьте их на сливочном масле, добавив лук, соль и перец. Сверните лепешки с фаршем в рулеты и обжарьте до образования золотистой корочки.

Требуется: 1 свежая треска, 100 г соленого шпика, 3 зубчика чеснока; для маринования: 1 ч. л. лимонной кислоты, 1 ч.л. перца, лавровый лист, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. панировочных сухарей.

Способ приготовления. Рыбное филе с кожей без костей нарежьте небольшими кусочками и маринуйте в течение часа в маринаде, приготовленном из лимонной кислоты, перца и воды.

Шпик нарежьте тонкими широкими ломтиками, слегка отбейте и заверните рыбу в шпик.

Запанируйте рулеты двойной панировкой, то есть сначала обваляйте их в муке и обжарьте, а затем в панировочных сухарях и снова обжарьте. Потом поставьте в духовку, предварительно разогретую, и оставьте там на 10 минут.

Требуется: 500 г скумбрии, 5–6 свежих грибов, 2 соленых огурца, 1/2 лимона, перец, растительное масло для жарки, соль по вкусу, 2 ст. л. муки.

Способ приготовления. Рыбу разделайте на филе без кожи и костей, нарежьте порционными кусочками. Грибы отварите и нарежьте мелкими ломтиками. Соленые огурцы очистите от кожицы и зерен, нарежьте дольками и обжарьте в растительном масле.

В каждый кусочек филе положите немного грибов и огурцов, сверните рулеты, обваляйте их в муке и обжарьте в масле. К столу подавайте, украсив дольками лимона.

Требуется: 500 г хека, 2 ст. л. муки, 250 г баклажанов, 4 помидора, растительное масло для жарки, 1 луковица, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Хека разделайте на филе без кожи и костей. Баклажаны, лук и помидоры порежьте и тушите до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Эту начинку положите на слегка отбитое филе, посолите, сверните рулетики, обваляйте их в муке и обжарьте в растительном масле.

Требуется: 500 г камбалы, 4 яблока, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 морковь, 1/2 ст. белого сухого виноградного вина, 2 ст. л. сметаны, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу разделайте на филе без костей и кожи, немного отбейте, посолите и поперчите. Репчатый лук нарежьте полукольцами, яблоки, без кожи и семян, – дольками.

Положите в каждый кусочек филе немного лука и дольку яблока.

Дно сотейника смажьте маслом, поместите туда остатки лука, натертую морковь, сверху выложите рулетики и залейте вином и сметаной. Поместите сотейник в духовку и тушите до готовности в течение 30–40 минут.

Спагетти – итальянское национальное блюдо из белой пшеничной муки высшего сорта. На вид они представляют собой обыкновенную длинную вермишель длиной до 50 см.

У итальянцев есть целая классификация макаронных изделий.

Они имеют общее название ПАСТА и являются основой их национальной кухни. В этой длинной классификации спагетти входят в группу блюд из макаронных изделий, которые чем-либо заправляются и имеют общее название ПАСТА АШУТТА, которая включает в себя как минимум двадцать разновидностей макаронных изделий различной конфигурации и у каждой из них свое название. Все они изготовляются промышленностью и продаются расфасованными.

В России итальянские макароны быстро завоевали популярность среди хозяек, поскольку они легки в приготовлении, отменного качества, а затейливые фигурки просто создают хорошее настроение. Даже самый капризный ребенок захочет попробовать на вкус этакие бабочки или звездочки из теста.

Во всем мире и особенно в Италии макаронные изделия готовятся и как самостоятельные блюда со всевозможными соусами и входят в состав более сложных блюд.

Самые мелкие лапшовые изделия, которые употребляются для приготовления супов, итальянцы называют ПАСТА ИН БРОДА. Но не вдаваясь в длинные классификации все макаронные изделия итальянского производства или созданные по итальянской технологии за рубежом мы называем просто спагетти.