Чтение онлайн

Требуется: 300 г обыкновенных и 100 г окрашенных макаронных изделий любой формы, но не мелких, 300 г свежей капусты, 1 баклажан, 350 г мясного фарша, 1 луковица, 100 г животного жира, 200 г сыра, 1 сладкий перец, 1 большой помидор, зелень, сметана, соль по вкусу, специи.

Способ приготовления. Отварите обыкновенные и окрашенные макаронные изделия в разных кастрюлях в подсоленной воде.

Лучше, если они будут отличаться не только по цвету, но и по форме. Откиньте их на дуршлаг, чтобы вода стекла, добавив по кусочку масла.

В глубокой сковороде на половине жира поставьте тушить овощи: мелкой соломкой нарезанную капусту, измельченные баклажаны, сладкий перец, 1 луковицу и помидор. На дно сковороды налейте чуть-чуть воды, чтобы прикрыть его, положите овощи, накройте крышкой и тушите до полуготовности на медленном огне. Когда закипит, можете посолить и поперчить молотым перцем и добавить 2–3 ложки сметаны.

На другой сковороде на оставшейся части жира поджарьте луковицу и положите туда фарш, сначала посолив его. Жарьте фарш до полуготовности.

Возьмите прогретый противень и уложите на него: в центр – немного овощной смеси, вокруг нее – кольцом окрашенные макаронные изделия, вокруг них – оставшуюся овощную смесь, затем – кольцо из фарша и по внешнему кругу обыкновенные неокрашенные макаронные изделия. Все это слегка полейте сливками и посыпьте тертым сыром, перемешанным с зеленью.

Теперь поставьте в прогретую духовку на слабый огонь и тушите около 15 минут. На стол подайте на том же блюде или противне, на котором запекали.

Требуется: 150 г ПАСТИНИ в виде цветочков, 2 молодые морковки, 300 г свинины с тонкой жировой прослойкой, 2–3 картофелины, зелень лука, петрушки, молотый перец, сметана для любителей.

Способ приготовления. Сварите бульон с куском свинины. Мясо выньте, порежьте на порционные кусочки. Бульон процедите через дуршлаг, покрытый марлей. Опустите в него кусочки мяса, поставьте снова на огонь и посолите по вкусу.

Очистите картофель, нарежьте кубиками и бросьте в кипящий бульон. Молодую морковку почистите или просто хорошенько промойте. Нарежьте ее колесиками, толщиной примерно в 5 мм.

А затем из каждого колесика с помощью ножа вырежьте цветочек. Положите морковку в суп.

Когда покипит 10–15 минут, можете положить в суп ПАСТИНИ в виде цветочков. Тут же порежьте мелко зелень лука и петрушки. Через 10–15 минут после того, как ПАСТИНИ покипят, бросьте 1 лавровый листочек и зелень. Через минуту суп готов.

Подавайте отдельно к супу сливки для тех, кто любит.

Дистрофики стоят в столовой у раздаточного окошка и о чем-то совещаются. «Что случилось? – спрашивает у них повар. – Вам что, котлеты не нравятся?» «Да котлеты-то хорошие, но вот эти трубы, которые Вы все время подаете вместе с ними…»

Требуется: 500 г спагетти, 50 г сливочного масла.

Для фарша: 500 г мяса (мякоти), 100 г сухого белого хлеба, панировочные сухари, животный жир, 1 яйцо, соль и перец по вкусу, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока по желанию.

Способ приготовления. Мясо пропустите через мясорубку, туда же отправьте луковицу и чеснок. Размочите в молоке или в воде белую булку и перемешайте с фаршем. Всю эту массу еще раз пропустите через мясорубку и добавьте соль и перец.

Перед тем, как в фарш добавить яйца, хорошенько взбейте их до пенного состояния. Когда Вы соедините все компоненты, хорошенько отбейте фарш. От этого котлеты станут нежнее и пышнее.

Теперь можете лепить котлеты. Делайте это лучше мокрыми руками, чтобы фарш не прилипал к пальцам. Сформируйте котлетки, запанируйте их в сухарях или в муке и обжарьте на сковороде в раскаленном жире. Не зажаривайте их слишком сильно, только до образования румяной корочки, они дойдут в духовке. Складывайте котлеты горкой в центре блюда, на котором будете разогревать их в духовке, а потом подавайте к столу.

Отварите спагетти в 5 литрах подсоленной воды с добавлением 1 ч. л. растительного масла. Откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Уложите спагетти на то же блюдо, где лежат котлеты.

Сформируйте их вокруг так, чтобы получилось «гнездо». Теперь ставьте в прогретую духовку на 10–15 минут.

При подаче на стол можно полейте «гнездо» белым соусом и посыпьте зеленью.

Соус приготовьте следующим образом: растопите в глубокой сковороде 2 ч. л. сливочного масла, всыпьте, помешивая, 1 ч. л. пшеничной муки и прожарьте 5–7 минут. Беспрерывно помешивая, добавьте немного бульона, а затем – и остальной.

Поварите еще около 5 минут. В готовый соус добавьте по вкусу соль и лимонный сок.

Требуется: 400 г полукопченой колбасы, 200 г спагетти или длинных макарон МАККЕРОНИ, 2 кисло-сладких яблока, 50 г сливочного масла или маргарина, соль по вкусу.

Способ приготовления. Отварите спагетти или длинные макароны в подсоленной воде с добавлением 1 ч. л. растительного масла. Откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла.

Нарежьте колбасу кружочками и поджарьте на масле или маргарине. В этом же масле после колбасы обжарьте яблоки.

Для этого очистите их от кожицы и разрежьте на дольки, убирая сердцевину.

Смешайте в сковороде жареные яблоки с вермишелью и выложите на подогретое блюдо, а сверху положите кружочки колбасы.

Подавайте с салатом из свежих овощей.

Требуется: 500 г мелких макарон ПАСТИНИ в виде звездочек, 500 г мясного фарша (в равных количествах говядины и свинины), 3 яйца, 1 соленый огурец, 200 г плавленого сыра, зелень петрушки, соль, черный перец по вкусу.