Борщи, супы, бульоны
Шрифт:
1. Сырые яйца взбить венчиком до образования стойкой пены.
2. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу и плодоножки, мякоть нарезать кубиками.
3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее томаты и консервированную фасоль, бульон посолить и положить перец.
4. За 3–5 минут до готовности ввести в суп взбитые яйца и пряную зелень. Суп разлить по тарелкам и заправить сливками.
Суп с черносливом
Вода – 600 мл Пшено – 5 ст. л.
Чернослив – 8–10 штук
Мелкорубленая зелень петрушки – 2 ст. л.
Черный перец горошком, соль – по вкусу
1. Чернослив залить теплой водой и оставить на 2,5–3 часа.
2. Из разбухших сухофруктов вынуть косточки, мякоть нарезать тонкими полосками.
3. Пшено промыть, опустить в кипящую воду, посолить по вкусу, добавить черный перец горошком и варить до полуготовности.
4. Затем добавить в кастрюлю нарезанный чернослив и держать на слабом огне еще 10 минут.
5. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.
Суп с чечевицей
Вода – 800 мл
Морковь – 1 штука
Чечевица – 150 г
Репчатый лук – 1 штука
Петрушка (корень и зелень) – 1 штука
Лавровый лист – 1–2 штуки
Черный перец горошком – 3–5 штук
Чеснок – 2–3 зубчика
Мелкорубленая зелень укропа и чабера – 2–3 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Чечевицу залить холодной водой и оставить на 8–10 часов.
2. Когда чечевица разбухнет, откинуть ее на сито, промыть и поставить на огонь, залив водой.
3. Морковь и корень петрушки очистить, нарезать кружочками и опустить в кипящий бульон с чечевицей. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.
4. Зелень петрушки хорошо промыть и измельчить.
5. Когда чечевица сварится, суп посолить, приправить специями и добавить в кастрюлю репчатый лук и пряную зелень.
6. Чеснок очистить, измельчить с помощью чесночницы и посыпать им суп при подаче на стол.
Суп с белыми грибами и шпинатом
Вода – 1 л
Белокочанная капуста – 200 г
Белые грибы – 200 г
Картофель – 2–3 штуки
Шпинат – 100 г
Томаты – 2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Морковь – 1 штука
Черный перец горошком – 3–5 штук
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Лавровый лист – 1–2 штуки
Соль – по вкусу
1. Картофель, лук и морковь очистить, вымыть и нарезать: картофель – брусочками, морковь – соломкой, репчатый лук – полукольцами.
2. Белокочанную капусту нашинковать. Шпинат перебрать, промыть и нарезать полосками.
3. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу и плодоножки, мякоть нарезать кубиками.
4. Свежие белые грибы промыть, залить 200 мл холодной воды и поставить варить на слабый огонь.
5. Когда грибы будут готовы, вынуть их из бульона, нарезать полосками и обжарить в растительном масле вместе с репчатым луком и морковью.
6. Добавить в сковороду грибной бульон и тушить смесь в течение 10 минут.
7. В эмалированной кастрюле вскипятить оставшуюся воду, опустить в нее нарезанный картофель, посолить и варить при слабом кипении около 10 минут.
8. Затем добавить капусту и шпинат, приправить бульон специями и варить под крышкой в течение 7–10 минут.
9. За 3–5 минут до готовности ввести в суп тушеные овощи и грибы.
Суп со щавелем
Вода – 800 мл
Щавель – 200 г
Куриные яйца – 3 штуки
Морковь – 1 штука
Картофель – 1 штука
Лимон – 1 штука
Чеснок – 2–3 зубчика
Сметана и соль – по вкусу
1. Щавель перебрать, вымыть под холодной водой и нарезать полосками.
2. Чеснок очистить и измельчить с помощью чесночницы.
3. Два яйца сварить вкрутую, одно оставить сырым. Вареные яйца очистить и измельчить вилкой.
4. Из лимона выжать сок и взбить его с сырым яйцом.
5. Картофель и морковь очистить, вымыть и нарезать: картофель – кубиками, морковь – кружочками.
6. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее картофель и морковь, посолить и варить под крышкой до готовности.
7. За 3–5 минут до конца варки добавить в суп нарезанный щавель, чеснок и лимонно-яичную смесь.
8. Готовый суп посыпать измельченными яйцами и заправить сметаной.
Кефирный суп
Вода – 400 мл
Кефир – 300 мл
Рис – 2–3 ст. л.
Томаты – 3 штуки
Сладкий перец – 1 штука
Морковь – 1 штука
Растительное масло – 2 ст. л.
Мелкорубленая пряная зелень – 1–2 ст. л.
Черный молотый перец, сметана, соль – по вкусу
1. Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножки и семян, мякоть нарезать полосками.
2. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу и плодоножки, мякоть нарезать ломтиками.
3. Морковь очистить, вымыть и нашинковать.
4. В неглубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем морковь, томаты и перец.
5. Рис промыть и отварить в подсоленном кипятке, после чего откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.