Цыпочки в Нью-Йорке
Шрифт:
– Хорошо, что мы переехали в Бруклин, ведь все равно мы находимся в зоне действия FreshDirect, – соглашаются с ней наши знакомые, которым пришлось покинуть Манхэттен ради Коббл Хилл или Форт Грин Парк после рождения ребенка.
Успех магазина невероятен и не случаен, поскольку главное слово в Нью-Йорке – это delivery («доставка»).
«Нью-Йорк – это город, где можно заказать все», – писала журналистка из New York Times, которой главный редактор дал задание приобрести в тот день, когда за окнами бушевала метель, максимум товаров и услуг, включая предметы роскоши, не высовывая носа из дому.
В этом городе вам привезут на дом все, что душе угодно: от бутылей с водой (воду из крана пить можно, но ее желтоватый цвет внушает отвращение многим ньюйоркцам) до пачки сигарет (для тех, кто все еще не бросил курить), чистого белья, массажиста, и, разумеется, продуктов и готовых блюд. И в любой момент (как в четыре часа дня, так и в одиннадцать часов вечера) ньюйоркцы могут снять трубку и позвонить по телефону, чтобы заказать суши deluxe или жареную
курицу. Служащий по доставке товаров – как правило, китаец в традиционном фартуке для мытья посуды, – какой бы ни была погода, крутит педали своего видавшего виды велосипеда, седло которого покрыто пластиковым пакетом. Фигурка, несущаяся в противоположном ходу машин направлении, в каком-то смысле является лицом города, и доставщик (bike messenger — велокурьер) так же необходим для нормального функционирования Большого яблока, как финансисты и адвокаты.
В Нью-Йорке, где вообще стараются избегать сложностей, незначительные поломки, вроде починки велосипеда, устраняются на ходу. В тот день, когда у моего мужа сломалось это транспортное средство, bike messenger тут же остановился возле него и, вынув из сумки инструменты, за пару минут поддул шину, за что получил пару долларов.
И здесь у вас никогда не будет проблем, если вы решили договориться о доставке мебели… которую вам даже не придется покупать. Ньюйоркцы часто меняют место жительства и, переезжая с квартиры на квартиру, выставляют на улицу ненужные им предметы обстановки (субботнее утро в Верхнем Ист-Сайде – это золотая жила для тех, кто хочет обставиться бесплатно). Обзаведясь двумя кожаными креслами формы АА (с сиденьем в виде ракушки, натянутым на металлический каркас) и совершенно новым бюро, я буквально остолбенела, обнаружив среди прочих предметов мебели два прекрасных стола. Мне понадобилось всего несколько минут, чтобы найти шофера, который за 20 долларов привез их мне домой.
В городе с таким градусом напряжения подобный вид услуг необходим, чтобы остаться на плаву!
Всё о завтраках, обедах и ужинах
City Bakery
Наша любимая столовая. Нам здесь нравится все: огромное служебное помещение, переоборудованное в фешенебельный зал, салат-бар (жареные овощи и салаты, приправленные вкуснейшими специями, хот-фуд бар (макароны с сыром и куриными крылышками). После того как вы с сознанием выполненного долга съедите тарелку выбранной вами зелени и овощей, разрешите себе побаловаться шоколадным печеньем или лимонным пирогом.
И не забудьте о горячем шоколаде (который летом подают холодным), настолько сытном, что он вполне может заменить вам обед. Мы стали завсегдатаями этого ресторана.
Wichcraft
После ресторана Craft (лучшего в городе) и Craft Ваг (его же версия бистро) Том Коликчио открыл Wichcraft цда тех, кто торопится и любит «быструю еду». Сэндвичи не дешевые (от 7 до 9 долларов), но более изысканные, чем в магазине деликатесов на углу.
Fifth Avenue Epicure
Комплексный обед за пять долларов, состоящий из супа с хлебом и каким-либо фруктом на десерт, является частью непреходящих ценностей. Качество приготавливаемой пищи не всегда равноценно, но не было случая, чтобы нас подстерегали неприятные сюрпризы. И разумеется, вы можете забрать домой заказ.
Dean and Deluca
Если вас удовлетворят суши и салат, отправляйтесь в это заведение, открытое знаменитым магазином деликатесов в Бруклине.
Hollywood Diner
Здесь вам предложат обычный сытный ужин без всяких сюрпризов. Как только вы сядете за столик, к вам тут же подойдет официантка в зеленом фартуке, живое олицетворение пятидесятых годов прошлого века, с бровями в ниточку, подрисованными карандашом, и, почесывая за ухом ручкой, примет у вас заказ.
Jone’s Pizzeria
Ньюйоркцы – большие любители поспорить о том, в какой пиццерии подают лучшую пиццу, иJone’s часто одерживает победу. В городе много заведений этой сети, но та, в которой сохранился подлинный дух настоящих итальянских пиццерий, находится на Бликер-стрит, а ее стены, обитые темными деревянными панелями, и потускневшие фотографии итальянских знаменитостей, еще раз убедят вас в этом. Список ингредиентов выглядит впечатляющее, но помните, что настоящие мастера закладывают в пиццу не больше трех! Оплата производится только наличными.
Grimaldi’s
Полюбовавшись видом города со стороны Бруклин Хайтс, зайдите в эту пиццерию, расположенную под Бруклинским мостом (еще один претендент на звание мировой достопримечательности) [66] . Хотим вас предупредить: бруклинцы уверены, что пиццу изобрели именно они. И будьте готовы к тому, что в выходные вам придется постоять в очереди.
Junior’s
Этот дайнер [67] в Бруклине знаменует собой целую эпоху в ресторанном бизнесе. Разумеется, о диетическом питании за сущие копейки не может быть и речи. Но не отказывайте себе в удовольствии и закажите чизкейк (но только из натуральных продуктов).
Magnolia Bakery
Это заведение для тех, кто хочет пожевать что-нибудь сладкое на обед и кто не может отказать себе в удовольствии съесть маленький shoot (любимое пирожное девушек из сериала «Секс в большом городе»). Реклама сработала, и теперь в эту кондитерскую всегда стоит очередь.
В меню включены также капкейки (маленькие кексы) и кофе.
Mama’s Food Shop et Stepmama
Здесь продаются блюда традиционной южной кухни, настолько вкусные и сытные, что поднимают настроение (так называемые блюда comfort food), а также салаты и превосходные супы (4–7 долларов); их нам посоветовала наша подруга Розали.
Hale and Hearty Soup
Сеть ресторанов, специализирующихся на приготовлении супов. На выбор ежедневно предлагаются около дюжины вариантов. Некоторые полностью вегетарианские, в других исключены молочные продукты. Разумеется, готовят их ежедневно.
66
Один из старейших висячих мостов США, его длина 1824 м; мост пересекает пролив Ист-Ривер и соединяет Бруклин и Манхэттен.
67
Дайнер – характерный для США и Канады тип ресторанов быстрого питания. Первые дайнеры появились в Америке в XIX в. и представляли собой вагоны-рестораны, где завтракали случайные прохожие и рабочие перед сменой.
Уйти или остаться?
В Нью-Йорке часто обращаются к посетителям с вопросом, желают ли они съесть заказанное блюдо на месте или возьмут его домой. И это относится не только к заведениям типа фаст-фудов с их удушающими миазмами пережаренного масла. Take out, продажу навынос, практикуют во многих ресторанах и кафе. Будучи асами в изготовлении разного рода упаковок, американцы, разработали целую серию емкостей для этих целей. В офисах, на ступеньках лестниц, на лужайках в парках – вы всегда увидите, как кто-нибудь наспех перекусывает в любой час дня и ночи. Но это не значит, что половина багета с сосиской и кружочками корнишона, купленная в непрезентабельном баре на углу, устраивает абсолютно всех. В Нью-Йорке можно питаться быстро и хорошо. Разумеется, нам доводилось испытывать легкое чувство отвращения при виде жареных в панировке кусков курицы или сегментов пиццы, которые своей подозрительной толщиной обязаны резинистому тесту, покрытому горой отвратительного расплавленного сыра. Чтобы перекусить в обеденный перерыв, многие цыпочки покупают сбалансированную и полезную еду. И возможностей для этого предостаточно: hotfood – бары, магазины деликатесов, где продают горячую пищу вразвес, суши-бары и, наконец, салат-бары, которые произвели настоящую революцию в общественном питании. За пять или семь долларов вы самостоятельно выбираете ингредиенты, включая соус (не советуем заправлять салат соусом «французский винегрет», поскольку в нем не осталось ничего французского, кроме названия; господин посол, если у вас найдется немного времени, умоляем вас обратить свое драгоценное внимание на эту проблему, ведь, черт возьми, на карту поставлена гастрономическая честь Франции!), и уходите с готовым к употреблению салатом подмышкой (к нему прилагается кусок хлеба и фрукт). Фрукты, кстати, лучше покупать у продавцов вразнос; в период созревания плодов они у них лучше по качеству, а иногда и дешевле, чем в супермаркетах.
Кроме того, вы можете остановить свой выбор на варианте, который приобретает все больше поклонников: съесть либо один только суп, либо суп с половиной сэндвича. Овощные супы и супы на мясных бульонах пользуются очень большим спросом у ньюйоркцев, которые регулярно посещают суп-бары. Куриная лапша, гороховый или чечевичный супы, морковный суп с имбирем, чили кон карне [68] и гаспачо входят в число наиболее популярных.
И наконец, если погода не способствует тому, чтобы побродить в нью-йоркских парках, вы можете отнести ваш take out домой. Это еще одна из особенностей города, тем более что такой обед или ужин обойдутся дешевле, если готовить все самой из купленных в магазине продуктов.
68
Блюдо мексиканской и техасской кухонь. Основными компонентами являются молотое мясо и острый перец. Остальные ингредиенты (лук, чеснок, томаты, сладкий перец и фасоль) добавляют в зависимости от региона и личных предпочтений.
Foodies (гурманы)
Подсмотренные сценки
То cook — «готовить». Глагол употребляется, главным образом в переносном смысле, в таких выражениях, как cook the books — «вести счета», что является основным видом деятельности в таком энергетическом гиганте как Enron, либо whafs cooking.? – что приблизительно соответствует русскому просторечному выражению «ну, что ты там варганишь?» Квартиры настолько малы, что кухни часто переоборудуют в гардеробные. И нередко можно увидеть духовку, превращенную в тумбу для обуви, а буфет – в платяной шкаф. Приготовление ужина дома для некоторых оказывается посложнее акробатических этюдов, поэтому все прекрасно без этого обходятся. Но не думайте, что жители города совершенно равнодушны к еде. Наоборот, в Нью-Йорке приготовление пищи остается уделом избранных и специалистов высокого класса. И все сложилось как нельзя лучше: город изобилует профессионалами, которые
отдают этому искусству всю свою душу и силы. Они регулярно устраивают конкурсы на получение звания «Лучшего из лучших» (Best Chef), мнят себя звездами, напускают важный вид… и обладают золотыми руками.
Так случилось, что потребление пищи превратилось в праздник вкусовых ощущений, развлечение и событие, которое ненадолго прерывается. Времяпрепровождение, возведенное в ранг искусства (в Нью-Йорке оно особенно ценится), доступно, однако, лишь foodie, гурману, знатоку и ценителю тонкой и изысканной кухни, гастроному, который ходит из ресторана в ресторан, из одного пафосного заведения в другое, не пропуская ни одного нового бистро, и хвастается, что ему удалось поужинать в модной «харчевне» еще до того, как ее открыли.
В Нью-Йорке есть свои баловни судьбы, пред которыми поголовно преклоняются все горожане: эльзасец Жан-Жорж Вонгерихтен, Боулей и Боулуд и неподражаемый Мольто Марио, именно так все обращаются к добрейшему и добродушнейшему Марио Батали. Жан-Жорж и Марио, исповедуя одни и те же этнические принципы, с удивительной легкость, как по мановению волшебной палочки, открывают свои рестораны. Японский ресторан Matsu Gen испытал на себе влияние Жан-Жоржа, лучший итальянский ресторан в городе, Babbo, – дело рук Марио, а самый модный и посещаемый ресторан SpiceMarket, представляющий собой индийско-тайскую версию, опять же открыл Жан-Жорж. Изысканный декор этого места тщательно продуман, вкус блюд оригинален и неповторим, и посещает ресторан в основном шикарная публика. Если вы хотите заказать здесь столик, то… fuggetaboutit (что можно перевести как «и не надейтесь»).
Все повара, от мала до велика, стремятся к славе. Иногда это выглядит довольно благородно: создать блюдо, о котором еще долго будут вспоминать: «Ах! Эти равиоли с бычьей щекой и трюфелями от Марио Батали!» Но когда во главу угла ставится стоимость готового блюда, шеф-поваров обуревает неодолимое желание создать кулинарную сенсацию по астрономической цене, превосходящей все ожидания. Так, творение Дэниэла Боулуда, амбициозный бургер с фуа-гра и трюфелями, стоящий 50 долларов плюс налоги и чаевые, вызвало множество откликов в прессе. На форуме в Интернете один из его пользователей высказал свое недоумение:
– Бургер с фуа-гра? У меня нет слов! Это потрясло мое воображение уроженца Среднего Запада.
Но какую же цель преследовал Дэниэл Боулуд? Поставить ценовой рекорд по самому дорогому гамбургеру! Патриотические души и пуристы могут воздержаться от комментариев.
Второе место по праву принадлежит Old Homestead, ресторану, расположенному в квартале Митпакинг: 41 доллар за гамбургер с говядиной Kobe. Как известно всем гурманам, бык Kobe — уроженец Японии, где его холят и лелеют, поят пивом и регулярно делают массаж. Вот уже на протяжении пяти лет японская говядина по заоблачной цене занимает лидирующее место на нью-йоркских кухнях. (Мы не против такого ухода и обхождения, но хорошо бы, если бы килограмм мяса стоил дешевле!)