Чтение онлайн

Овощная икра

5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг яблок (лучше антоновки), 1 кг моркови, 300 г чеснока, 2–3 горьких перца (можно больше, если хочется получить острый вкус), 1 /2 л подсолнечного (или любого другого растительного) масла, соль по вкусу (примерно 3 ст. ложки).

Все, кроме чеснока, пропустить через мясорубку и варить полтора часа. Затем размолоть в мясорубке чеснок, добавить растительное масло и варить полчаса. Сначала варят томаты (часть), а затем понемногу добавляют все остальное.

В итоге должно получиться 11 банок (750–800 г).

Салат «Дубки»

500 г вареного куриного мяса, 150 г сухих грибов (можно 300 г свежих), 2 вареных яйца, соль, майонез, зелень петрушки или укропа, ягоды клюквы или брусники для украшения.

Грибы замочить на 2–3 часа, а затем отварить. Тщательно промыть, дать стечь воде, нарезать в виде лапши, слегка обжарить и посолить. Добавить нарезанное куриное мясо и измельченные крутые яйца. Все перемешать, заправить майонезом и украсить зеленью и ягодами.

Суп корейский

300 г супового мяса, 2 л воды, 3 крупные картофелины, 1 крупная маргеланская редька (с зеленым хвостиком – она слаще), небольшая луковица, соль по вкусу, сметана.

1. Сварить мясной бульон.

2. Нарезать ломтиками картофель и варить в бульоне 10 минут на небольшом огне.

3. В это время очистить репчатый лук, мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле.

4. Нарезать ломтиками очищенную редьку, варить в бульоне 5–7 минут.

5. Добавить лук и варить еще 1 минуту.

6. На стол подавать со сметаной.

Салат с рисом

5 кг томатов, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови,

1 кг репчатого лука, 1 стакан риса, 2 горьких перца, соль по вкусу .

1. Сварить рис до полуготовности. Вымыть и очистить в это время овощи и лук.

2. Лук мелко нарезать.

3. Морковь натереть на крупной терке.

4. Томаты пропустить через мясорубку и прокипятить.

5. В кипящий томатный сок опустить все овощи и варить 20 минут.

6. Добавить рис и варить еще 10 минут.

7. Снять с огня и влить 2 ст. ложки 9 % – ного уксуса (можно заменить на 1/2 ч. ложки лимонного сока) и размешать.

8. Разложить по стерильным банкам и закатать их, остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Овощная тушенка по-корейски

Взять в равном количестве баклажаны, болгарский перец, томаты, картофель, репчатый лук, а также растительное масло для обжаривания указанных ингредиентов, 2–3 крупных зубчика чеснока и соль по вкусу .

1. Нарезать баклажаны брусочками, помять руками, чтобы удалить семена.

2. Нарезать брусочками картофель.

3. Болгарский перец нашинковать, как капусту.

4. Нашинковать репчатый лук.

5. Томаты нарезать дольками.

6. Пропустить через чесночницу чеснок.

7. На растительном масле обжарить лук, затем картофель, баклажаны, болгарский перец, томаты. Все перемешать, посолить и дотушить до готовности. В конце добавить чеснок.

Хранить в холодильнике не более недели.

К столу подавать как горячее второе блюдо или в холодном виде в качестве закуски.

Кетчуп с яблоками

2 кг томатов, 150 г репчатого лука, 250 г яблок, 1 ст. ложка соли с горкой,1 /2 ч. ложки молотого красного перца, 1 ч. ложка молотой корицы, 150 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса.

1. Томаты, лук и яблоки с вырезанной сердцевиной перемолоть на мясорубке.

2. Тушить на небольшом огне полтора часа, помешивая, чтобы масса не подгорела.

3. Добавить соль, сахар, перец, корицу и перемешать.

4. Тушить еще полчаса.

5. Снять с огня и добавить 100 г 9%-ного уксуса, тщательно размешать.

6. В горячем виде разложить по стерильным банкам, закатать, накрыть одеялом и дать остыть.

Витаминная закуска

2 кг свежей капусты, 250 г сырой свеклы, 250 г сырой моркови, 5 зубчиков чеснока, 1 /2 стакана воды, 112 стакана растительного масла, 1 ст. ложка соли с горкой, 1/3 стакана сахара, 1/3 стакана 970-ного уксуса.

1. Все сырые овощи нашинковать на крупной терке.

2. Пропустить чеснок через чесночницу.

3. Все перемешать в эмалированной или стеклянной посуде.

4. Приготовить маринад: вскипятить воду, сахар, соль, растительное масло. Снять с огня.

5. Добавить уксус, размешать и залить маринадом подготовленные овощи.

6. Настаивать 12 часов под гнетом, время от времени перемешивая. Разложить по стерильным банкам, закатать или накрыть вакуумными крышками «Вакс».

Хранить в холодильнике.

Пикантная ставрида

2 ставриды, 3 ст. ложки соли без верха, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 3–4 гвоздики,1/2 л воды.

1. Вскипятить воду с гвоздикой, лавровым листом, снять с огня.

2. Добавить соль, размешать и залить приготовленные тушки ставриды на 5–6 часов. Воду слить.

Варенье из черной смородины в желе

3 стакана воды, 6 стаканов ягод смородины, 9 стаканов сахара.

1. Довести воду до кипения.

2. Промытые и обсушенные на полотенце ягоды смородины всыпать в кипящую воду и кипятить 1 1/2 минуты.

3. Добавить сахарный песок, постоянно размешивая, пока он полностью не растворится.

4. Докипятить содержимое еще 20 минут на небольшом огне.

5. В горячем виде разлить по стерильным банкам. Закрыть крышками.

Хранить в прохладном месте.

Ликер «Пьяный творог»

1 л спирта, 1 л молока, 1 лимон, 800 г сахара.

1. Мелко нарезать лимон и вынуть зерна. Лимон опустить в спирт и настаивать не менее недели.

2. Вскипятить молоко, растворить в нем сахар.

3. Когда молоко немного остынет, нужно перелить его в 3-литровую банку, туда же влить водку с лимоном.