Чтение онлайн

Такую продукцию запрещено облучать – обычно продукты питания подвергаются воздействию УФ-лучей для увеличения срока годности.

Когда продукт содержит менее 70 % органических ингредиентов, производителям продуктов питания не разрешается использовать термин «органический» на этикетке. Как бы то ни было, они имеют право перечислить все органические ингредиенты, например, «органическая соль» или «органическая морковь».

Фрукты и овощи

Если вы можете позволить себе покупать лишь отдельные органические продукты, лучше всего начать с отдела фруктов и овощей, особенно если учесть, что именно они и составляют основу вашей диеты (в отличие, скажем, от мяса и курицы). Неорганические фрукты и овощи, как правило, при выращивании обрызгивают пестицидами. Даже если вы моете дома фрукты и овощи (а я уверена, что вы всегда их моете), у этих химикатов были долгие недели, чтобы проникнуть глубоко внутрь ваших продуктов.

Выбирайте органические фрукты и овощи, если вы планируете есть их неочищенными или если будете есть с кожурой (например, яблоки, ягоды, зеленую фасоль и салат-латук), или если покупаете фрукты и овощи, которые особенно подвержены атакам насекомых (например, томаты, белокочанная и цветная капуста), поскольку именно на них, как правило, остается осадок из пестицидов. Фрукты, которые необходимо очищать от кожуры, например апельсины, бананы и ананасы, как правило, отличаются толстокожестью – пестицидам не так легко проникнуть внутрь, поэтому они не обязательно должны быть органическими.

Молочная продукция

Большая часть молочной продукции, произведенной в США, содержит рекомбинантный бычий гормон роста – генно-инженерный гормон, который помогает коровам расти большими и давать больше молока. Исследования показывают, что коровы, которые получают рекомбинантный бычий гормон роста, также вырабатывают молоко с более высоким уровнем инсулиноподобного фактора роста-1 (ИФР-1), который связывают с раком молочной железы, простаты и толстой кишки. Если вы страдаете от воспаления лица, закупоренных пор или жирной кожи, возможно, вам будет интересно знать, что ИФР-1 также повышает уровень андрогенов (мужских гормонов) в вашем кровотоке, а также увеличивает выработку мертвых клеток кожи, а ведь именно они являются двумя из четырех основных причин акне. Вредность для здоровья, связываемая с рекомбинантным бычьим гормоном роста, настолько серьезна, что этот гормон запрещен в Канаде, Австралии и Европейском союзе. Сразу напрашивается вопрос: почему американцы до сих пор подвержены его воздействию? Молочные коровы, кроме того, также находятся в непосредственной близости друг от друга и зачастую содержатся в условиях, которые далеки от совершенства. Для профилактики заболеваний и инфекций коров обрабатывают постоянным потоком антибиотиков, следовое количество которых оседает в молочной продукции (а еще и в вас).

Вы можете избежать добавленных гормонов и антибиотиков, если будете выбирать органическое молоко и молочную продукцию. Кроме того, вы должны выбирать продукцию, на этикетке которой будет написано: «Не содержит рекомбинантный бычий гормон роста». Как бы то ни было, импортированный сыр подойдет, поскольку гормон запрещен в европейских странах.

Мясо и курица

Как и молочные коровы, крупный рогатый скот и курица также обрабатываются антибиотиками, чтобы предотвратить распространение инфекции. По этой и многим другим причинам органическое мясо и птица также могут быть для вас полезнее. У крупного рогатого скота, который питается травой, к примеру, наблюдается в пять раз более высокий уровень Омега-3 жирных кислот по сравнению с коровами, которые вместо органической пищи получают корм, а что касается птиц, то в случае когда они не получают органическое питание, зачастую им в виде инъекций вводят солевой раствор. Это увеличивает вес (ну, и, соответственно, стоимость) курицы на целых 15 %. Торговцы уверяют, что это помогает куриному мясу оставаться сочным и нежным, но, помимо всего прочего, это также повышает содержание соли. Обращайте внимание на этикетку, которая может ввести в заблуждение: курица, которой делали инъекции (часто в отрасли это называется «обогащенная курица»), все равно может, согласно этикетке, называться «100 % натуральной», поскольку, строго говоря, соль действительно натуральный продукт. Помните, что мясо коровы, которая при жизни «питалась травой», не эквивалентно органической говядине.

Не бойтесь пробовать!

Блюдо на 4–5 персон

Моя потрясающая пациентка Хилла (вы помните, мы говорили о ней в седьмой главе, см. стр. 309) согласилась поделиться этим великолепным рецептом жареной курицы в глиняном горшочке – это ее дорожная еда, способствующая безукоризненной коже без морщин.

Ингредиенты:

• 2 кг органической курицы

• оливковое масло

• соль и перец, паприка по вкусу

• 1 яблоко (нарежьте)

• 1 лимон с кожурой (нарежьте)

• ¼ стакана петрушки (нарежьте)

• ½ стакана изюма

• 1 стакан сельдерея (нарежьте)

• 1 стакан моркови (нарежьте)

• 1 стакан лука-порея (нарежьте)

• 2 лавровых листа

• 5 ягод можжевельника

• 1 стакан куриного бульона

• 1 стакан белого сухого вина

• сметана

• органическая приправа для курицы

Способ приготовления:

Для приготовления этого блюда вам понадобится глиняный горшочек хорошего качества. Перед использованием примерно на 15 минут замочите его в холодной воде и всегда ставьте горшочек в холодную, а не предварительно нагретую духовку – в противном случае он может треснуть.

Промойте курицу. Натрите ее изнутри оливковым маслом, добавьте соль и перец. Заполните курицу нарезанными яблоками, лимоном, петрушкой и изюмом. Закройте отверстие кухонной ниткой или зубочисткой.

Сделайте маринад из оливкового масла, соли, перца и паприки. Намажьте им внешнюю сторону курицы. Поместите тушку в горшочек грудкой вниз и добавьте сельдерей, морковь, лук-порей, лавровый лист, ягоды можжевельника, куриный бульон и белое вино. Накройте горшочек крышкой и запекайте в духовке 1,5 часа при температуре 180 °С.

Извлеките курицу из духовки и выложите ее на открытое блюдо для запекания. Снова смажьте курицу снаружи оливковым маслом.

Увеличьте температуру до 200 °C, положите птицу в духовку и выпекайте до появления коричневой золотистой корочки (около 15–20 минут). Мясо будет очень нежным, а корочка – хрустящей.

Извлеките лавровый лист и переложите оставшиеся овощи из глиняного горшка в блендер.

Смешайте с достаточным количеством сметаны и органических приправ для курицы, и вы получите прекрасную подливку для курицы без добавления муки.

Следует подавать с овощами и коричневым рисом.

Яйца

Одна из моих пациенток, Сара, живет в современном поместье в Малибу – это настолько красивый дом, что его даже несколько раз фотографировали на обложки архитектурных журналов и журналов домашнего интерьера. Кроме того, на заднем дворе она держит курочек. Сара кормит своих курочек, которых она называет своими девочками, каждый день, и каждый раз, когда она приходит в офис, она приносит мне десяток яиц пастельного оттенка от курочек, которых она кормила с рук и которые никогда не получали ни гормонов, ни антибиотиков. У этих яиц очень насыщенный вкус, а желтки окрашены в ярко-оранжевый цвет – вкуснее яиц я просто никогда не ела.

Органические яйца несут курицы, которых кормят сертифицированным органическим кормом, которые не получают антибиотиков и которых выращивают согласно стандартам, гарантирующим благосостояние животных. Это не то же самое, что птицы «в свободном выгуле» – термин, который на самом деле не регулируется стандартами Министерства сельского хозяйства США и, таким образом, не гарантирует вам качество.

Замолвите слово за кальций

Как мне кажется, большинство людей ест слишком много молочной продукции, поскольку даже органическое молоко и молочные продукты, которые не содержат рекомбинантный бычий гормон роста, могут повлиять на состояние вашей кожи. (Например, встречающийся в природе коровий гормон ИФР-1 ассоциируют с повышенной выработкой жира, повышенным производством инсулина и повышенным уровнем андрогена у людей. Вы можете больше узнать о взаимодействии между молочной продукцией и кожей в четвертой главе, см. стр. 110–159.) Несмотря на все это, молочная продукция является великолепным источником кальция, и именно поэтому любой человек, который придерживается Диеты красоты, должен принимать добавки с кальцием – и даже мультивитамин тут не поможет.

Мультивитамины обычно содержат железо, которое (наряду с другими витаминами и минералами) может препятствовать естественной способности вашего организма всасывать кальций. Это значит, что даже если в вашем мультивитамине содержится кальций, ваше тело не сможет его использовать. По этой причине добавки с кальцием следует принимать отдельно без добавления других витаминов (включая пренатальные), а также их не стоит принимать с пищей, богатой железом, например с мясной вырезкой. Вы можете продолжать принимать мультивитамин, если вам этого хочется, просто вы можете принимать его с утра, а таблетку с кальцием сохранить на вечер – примерно за час до ланча и ужина. Большинство добавок с кальцием представляет собой дозировку, которая делится на два приема. Что касается самих добавок, выбирайте добавки с кальцием, содержащие витамин D (поскольку витамин D помогает организму всасывать кальций), и старайтесь принимать от 1000 до 1500 мг кальция в день.

Но есть и плохая новость: если вы когда-нибудь принимали добавки с кальцием, то, я думаю, вы знаете, что это конские таблетки – они просто огромны. А если у вас, как и у меня, есть проблема с проглатыванием таблеток, то это действительно не очень хорошая новость. Мы как-то с мужем и двумя нашими друзьями пошли с утра перекусить, и я решила принять таблетку в процессе еды. Ну, конечно, таблетка застряла у меня прямо в середине горла. Я сдержанно сделала глоток воды, а затем взяла кусочек омлета, чтобы протолкнуть таблетку. Когда это не сработало, я начала задыхаться, пытаясь вздохнуть, и наконец откашляла таблетку – вместе с полным ртом воды – прямо на красивую белую скатерть. Разговор прекратился, и мой муж посмотрел на меня с приподнятыми бровями и спросил: «Ты в порядке?» А я не знала, куда себя деть от стыда.

К счастью, существуют и другие формы добавок с кальцием, не в таблетках, и, как мне кажется, принимать их намного проще. Мне, например, очень нравятся жевательные конфеты с кальцием со вкусом шоколада; они больше похожи на десерт, чем на витамин. Но вам необходимо знать, что каждая жевательная таблетка с кальцием содержит примерно 20–30 калорий (т. е. в общей сложности это где-то 40–60 калорий в день). Это, конечно, может, и немного – безусловно, это меньше, чем в стакане молока или в куске сыра, – но об этом все же стоит помнить, особенно если вы следите за фигурой.

Что мы пьем: напитки для здоровой и увлажненной кожи

Когда речь идет о том, чтобы кожа оставалась здоровой и увлажненной, лучше всего, конечно, пить воду – много воды. (Обезвоженная кожа, как правило, выглядит сухой и морщинистой, а сыпи и другие несовершенства становятся заметнее.) Но, принимая во внимание просто чудовищно огромное количество газированных напитков, спортивных коктейлей и соков, которые доступны нам сегодня, простая вода из-под крана может показаться, по крайней мере, скучной.

Проблема фирменных напитков заключается в том, что большинство содержит очень много сахара, который может оказать на уровень сахара в крови (и вашу кожу) такое же пагубное влияние, как огромный глазированный пончик. Бутылка «Coca-Cola», к примеру, объемом 0,3 л, содержит 39 г сахара – это 10 ч. ложек сладкого вещества на банку. (Газировка также может выщелачивать очень важные для организма витамины и питательные вещества – опять же кальций – из организма.) Но даже то, что кажется здоровой пищей, не всегда таковой является. Некоторые исследователи уже заявили, что одна известная антиоксидантная вода со вкусом клубники и асаи не содержит ни клубники, ни асаи. Зато она может похвалиться 125 калориями и более чем 30 г сахара. Если вы намереваетесь попробовать какой-либо новомодный напиток, то не соблазняйтесь на красивую упаковку и грамотный маркетинг. Читайте этикетку, и если в продукте содержится добавленный сахар, положите его назад на полку.

Меня порой приглашают в консультативный совет относительно напитков – так называемых «эликсиров красоты» (производители иногда просят врачей выражать свое экспертное мнение и комментировать данные до выхода продукта на рынок), и до сегодняшнего дня ни один такой напиток меня не впечатлил. Большинство напитков, оценить которые меня приглашали, заявляет об «особом» сочетании антиоксидантов, которое было создано (по идее), чтобы приносить коже пользу. Но исследования, которые они проводят, как правило, демонстрируют слабые и неубедительные результаты или же исследование защищено «правом собственности» (а это значит, что точное сочетание ингредиентов представляет собой защищаемую промышленную тайну, поэтому вы никогда и не узнаете, что в бутылке). Очередная проблема? В некоторых таких напитках множество калорий, в других – искусственные подсластители, которые способны вызывать диарею и отечность (говорю вам из собственного опыта.) Как и с любым другим продуктом, очень важно внимательно читать ярлык. И не дайте рекламе себя обмануть.

Сейчас, когда мы с вами определились, что вам нельзя, давайте посмотрим, что вам можно пить.

Вода. Старая добрая поговорка про восемь стаканов в день, вероятнее всего, преувеличение – нет необходимости пить по восемь стаканов в день, если вы не хотите пить, хотя, безусловно, все мы только выиграли бы, если бы в целом пили больше воды и меньше кофе и газировки.

Если вам кажется, что обычная вода из-под крана – это слишком скучно, попробуйте пить газированную воду со свежевыжатым лимоном или лаймом. Но старайтесь не пить витаминизированную воду (можно в том случае, если в ней содержится немного сахара и отсутствуют калории), антиоксидантную воду или любой другой брендовый вид H2O, в котором полно калорий и добавленного сахара.

Красное вино, особенно «Cabernet Sauvignon», «Pinot Noir» и «Merlot», содержит много антиоксидантов, которые называются «флавоноиды», и, как было доказано, такое вино в умеренном количестве помогает снизить вероятность солнечного ожога и повреждения кожи. Помимо этого, исследования также показали, что один бокал красного вина в день повышает уровень «хорошего» холестерина (липопротеин высокой плотности) на 16 %, а также снижает уровень «плохого» холестерина (липопротеин низкой плотности). Только помните, что красное вино, как и белое, как и шампанское, представляет собой ферментированный напиток, содержащий гистамин, поэтому вам следует его избегать в том случае, если вы страдаете от экземы, крапивницы или псориаза, поскольку гистамин может вызывать обострение и воспаление лица. Красное вино также содержит побочные продукты спирта, включая ацетальдегид, который может способствовать приливу крови к лицу, если вы страдаете розацеа.

Свежевыжатый сок. Я впервые попробовала настоящий сок – не свежий лимонад, который иногда готовила моя мама, когда я была маленькой – лишь несколько лет назад дома у моего приятеля Скотта Барнса в Нью-Йорке. Скотт – удивительный звездный визажист (он называет Дженнифер Лопес [53] и Ким Кардашьян [54] в числе своих клиенток), а также модный житель Нью-Йорка. Он как раз вернулся с известного овощного рынка на Юнион-сквер, и я с восторгом смотрела, как он чистил зеленолистные овощи, морковь, яблоки и груши на рабочем столе, а затем перемешал все это в своей соковыжималке. Позвольте мне вам сказать: то, что получилось на выходе, было просто потрясающим. Один глоток, и я не могла понять, как кто-то вообще мог согласиться на банку обычного сока.

Когда вы едите фрукты и овощи, то получаете всплеск антиоксидантов и еще тонну волокон в придачу – мякоть, которая остается, поскольку ваш организм не может полностью ее переварить. Волокно, безусловно, очень полезно – это как оборудование для очистки канализации, только для кишечника, – но не стоит им злоупотреблять. Сок из фруктов и овощей поможет вам тем не менее получить дозу антиоксидантов, не заполняя желудок слишком сильно. Кроме того, это прекрасный способ получить дозировку фруктов и овощей, когда вы в дороге, а это очень важно, если вам нужны свободные руки, чтобы, скажем, управлять автомобилем или писать сообщение. (Помните, что фруктовый фреш не всегда содержит мало калорий, поэтому вам не потребуется более одного стакана в день.)

Подскажите, доктор Ву!

Вопрос: Я надеюсь, от меня не требуется полностью отказаться от коктейлей? Можно ли мне употреблять алкоголь во время Диеты красоты?

Ответ: Безусловно. На самом деле сухое красное вино – «Cabernet Sauvignon», «Pinot Noir» и «Merlot», в частности, – богато флавоноидами, а исследования показывают, что вино в умеренных количествах (примерно бокал в день для женщин) оказывает положительное влияние на здоровье. Среди белых вин самое большое количество антиоксидантов содержится в «Chardonnay». Кроме того, очень небольшое количество спирта, которое вы потребляете, превращается в кровотоке в сахар. А если выпивать на голодный желудок, то уровень сахара в крови может даже упасть. Основные проблемы, связанные с употреблением алкоголя, касаются его воздействия на обмен веществ: