Чтение онлайн

Выложить мясо на сетку для поджаривания и накрыть сверху бумагой. Выпекать на полной мощности около 5–6 мин, затем переключить печь на среднюю мощность и готовить еще 9–11 мин.

В конце приготовления на поверхность мяса нанести желе из смородины и дальше мясо не накрывать. Готовое мясо завернуть в фольгу и дать отстояться около 10 мин.

500 г мякоти баранины, 150 г почечного бараньего жира, 1 луковица, 1/4 булки, 2 ст. ложки топленого масла, 1 лимон, 50 г зеленого лука, перец молотый, соль.

500 г мякоти и почечный жир мелко порезать, перемешать, посыпать перцем, пересыпать рубленым луком, посолить по вкусу и оставить на 3 ч. Затем пропустить через мясорубку, добавить намоченный в воде, хорошо отжатый хлеб, подлить в фарш примерно 1 стакан воды, перемешать и хорошо отбить фарш о доску, смоченную водой. Сформовать из массы небольшие сосиски и нагревать их в 50 % режиме 10 мин, после чего сейчас же подавать с крупно нарезанным зеленым луком и ломтиками лимона.

300 г говяжьей (или телячьей) печени, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 веточки петрушки, 2–3 горошины черного перца, 40 г белого вина, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка толченых сухарей, по щепотке красного перца, тмина, корицы, соли.

В посуду выложить печенку и залить водой. Вода должна покрыть полностью печенку. Влить вино и добавить горошины перца. Закрыть крышкой и тушить на полной мощности 4,5–5 мин. В другую посуду с растительным маслом добавить мелко порезанные лук и чеснок, влить немного воды и готовить в открытой посуде на полной мощности в течение 2,5 мин. Добавить тмин, корицу, красный перец и мелко порубленную зелень. Протушить еще около 1,5 мин.

Затем к овощам выложить порезанную на небольшие кусочки печенку, долить немного бульона, в котором варилась печенка, посыпать сухарями и готовить еще в течение 1 мин на полной мощности.

К готовой печенке подать ломтики лимона.

250–300 г свиных почек, 50 г порезанного кусочками шпика, 1 порезанная луковица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томатной пасты, 100 мл бульона, соль и перец по вкусу, 4 ст. ложки сливок.

Почки вымыть, порезать и удалить протоки. Прежде чем готовить почки, их надо вымочить в молоке в течение 30 мин.

Шпик положить в кастрюлю и нагревать 1,5 мин на полной мощности. Лук и почки положить к шпику. Кастрюлю накрыть крышкой и нагревать 6 мин на полной мощности, помешав во время готовки.

Почки посыпать мукой. Томатную пасту развести бульоном и вылить в кастрюлю к почкам. Добавить специи и сливки, все перемешать и нагревать еще 2 мин на полной мощности.

К почкам по вкусу можно добавить соленый огурец, порезанный кусочками, горчицу и яичный желток.

400 г языка, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 шт. гвоздики, 1 стакан белого вина, соль и перец по вкусу, вода.

Положить язык в стеклянную кастрюлю. Лук нашпиговать гвоздикой и лавровым листом и положить к языку. Вино смешать с солью и перцем и вылить на язык. Добавить в кастрюлю воды так, чтобы почти весь язык был покрыт жидкостью. Кастрюлю закрыть и варить на полной мощности 5 мин, а затем 40 мин в режиме «Медленное кипение».

Язык вынуть из кастрюли и немного охладить. Затем снять кожу и порезать кусочками.

Подавать, облив соусом. Соус приготовить из подливки, белого вина и сливок.

300 г печени, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1 порезанная луковица, 150 г отварных порезанных шампиньонов, 1 ст. ложка муки, 100 мл бульона от грибов, 100 мл сливок, соль и перец по вкусу, 50 мл мадеры, 1 ст. ложка петрушки.

Сковороду с антипригарным покрытием нагреть в печи на полной мощности 5–6 мин. Вылить в нее масло. Печень порезать кусочками, обсыпать мукой и положить на сковороду вместе с луком. Нагревать в печи на полной мощности 2 мин, перевернув куски через 1 мин.

Шампиньоны высыпать к печени и посыпать их мукой. Смешать отвар шампиньонов со сливками, вылить в сковороду и быстро нагреть в течение 1–2 мин на полной мощности. Добавить соль и перец, все перемешать, влить мадеру по вкусу, посыпать порезанной петрушкой и подавать к столу.

500 г печени, 1 луковица, 1 зубок чеснока, 30 мл белого вина, 2 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки молотых сухарей, тмин и корица на кончике ножа, черный и душистый перец горошком, молотый красный и черный перец, соль, 2–3 веточки базилика.

Печенку залить небольшим количеством воды, добавить вино, соль, перец горошком. Тушить под крышкой 6–7 мин, слегка остудить, нарезать печенку кубиками.

Масло разогреть на полной мощности 35–45 сек, добавить мелко нарезанный лук и чеснок и 1 ст. ложку воды, тушить без крышки 2–3 мин.

Добавить специи и зелень и тушить еще 1,5–2 мин.

Выложить печень, добавить немного вина или воды, посыпать сухарями и тушить 1,5–2 мин.

500 г говяжьих или свиных почек, 250 г сельдерея, 1 ч. ложка кукурузного крахмала, 3 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки резаной зелени укропа, петрушки, базилика, тимьяна, 1 ст. ложка коньяка, 1 зубчик чеснока, соль, перец, отварной рассыпчатый рис.

Почки разрезать вдоль, удалить желчные протоки, хорошо промыть холодной, затем горячей водой. Нарезать тонкими ломтиками.

Сельдерей нарезать соломкой, лук нашинковать. Подогреть в емкости с высоким бортиком масло, добавить сельдерей, тушить без крышки 5 мин, добавить лук и тушить еще 2–3 мин. Выложить лук и сельдерей, отставить в сторону.

Почки обвалять в муке, сбрызнуть коньяком, посолить, поперчить и обжарить в оставшемся масле 4 мин на полной мощности. Выложить почки на блюдо с рассыпчатым рисом, сверху выложить лук с сельдереем, посыпать зеленью.

Подать сейчас же к столу.

300 г говяжьих мозгов, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, 100 г шампиньонов или лисичек, 1–2 ст. ложки муки, 2–3 ст. ложки сливок, сок 1/2 лимона, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1–2 ч. ложки уксуса, соль, перец.