Чтение онлайн

Библейский зерновой хлеб из муки грубого помола – пища весьма и весьма здоровая. Неоднократно проведенные научные исследования доказали, что употребление продуктов из такой муки значительно снижает риск возникновения многих заболеваний.

На протяжении 12 лет ученые из США наблюдали за пищевыми предпочтениями сорока тысяч добровольцев, чтобы выяснить, существует ли взаимозависимость между питанием и теми или иными заболеваниями. В том числе ученые решили исследовать возможную связь между употреблением продуктов из муки грубого помола и диабетом. Результат был таков: чем меньше в питании продуктов из муки грубого помола, тем выше риск возникновения диабета II типа. Мужчины, которые едят много зернового хлеба, на 50% меньше подвержены опасности заболеть диабетом, чем те, кто редко использует в своем меню такой хлеб. Аналогичные исследования, проведенные среди женщин, подтверждают положительное воздействие на здоровье продуктов из муки грубого помола.

Употребление подобных продуктов снижает и риск заболевания раком кишечника. Это доказали независимо друг от друга сразу два международных исследовательских центра.

Ученые из Национального онкологического института США (National Cancer Institute) в 2002 году изучали взаимосвязь между употреблением зернового хлеба и возникновением рака кишечника. Результаты исследования, в котором приняли участие 35 000 человек, совпали с результатами другого эксперимента: чем больше в меню продуктов из муки грубого помола, тем меньше опасность заболеть раком кишечника. У мужчин, в рацион которых входят продукты из муки грубого помола, значительно реже встречается такое заболевание, как аденома простаты.

Долорес Такемото из Канзасского государственного университета в январе 2002 года установила: «Кто хочет избежать такого сомнительного удовольствия, как рак кишечника, должен перейти на продукты из муки грубого помола. Кто заменит выпечку и другие продукты из пшеничной муки на продукты из муки грубого помола, тот также избежит риска серьезных сердечно-сосудистых заболеваний».

Даже в профилактике инфарктов зерновой хлеб может оказать неоценимую помощь. Долгие годы инфаркт считался до некоторой степени «привилегией» мужчин. Однако женщины также подвержены этому недугу. Но у них, к сожалению, инфаркт, как правило, распознается слишком поздно, поскольку возникают сложности при определении его симптомов.

В больнице Brigham and Women\'s Hospital в Бостоне (США) получили научные доказательства того, что здоровое питание способно предотвратить инфаркт. Конкретные результаты исследований гласили: женщины, которые ежедневно в среднем употребляют два-три кусочка зернового хлеба, на 30 – 40% реже переносят инфаркт, чем женщины, которые съедают только по полкусочка зернового хлеба в день.

Но если этот хлеб так замечательно «отпугивает» серьезные заболевания, может ли он также оказывать определенное воздействие и на продолжительность жизни? Этот вопрос долго волновал доктора Дэвида Якобса и его коллег из университета штата Миннесота (США). На протяжении девяти лет ученые тщательно исследовали пищевые пристрастия и самочувствие почти сорока тысяч женщин в возрасте от 55 до 69 лет и добились впечатляющих результатов. Они доказали, что женщины, регулярно употребляющие продукты из муки грубого помола, живут дольше и самочувствие у них лучше.

Спельта (полба)

Многие из переводчиков библейских текстов испытывают затруднения, когда речь заходит о спельте (полбе), неприхотливом виде пшеницы.

Еще древние египтяне занимались выращиванием полбы. Согласно Геродоту, они пекли из нее хлеб. Об этом, конечно, можно спорить, но не стоит связывать «хлеб Иезекииля» только с теологическими символами. Не нужно забывать и о таких аспектах, как польза или вред продуктов для здоровья человека.

В наши дни спельта приобрела дурную славу: с хорошей белой мукой она никак не сравнится, и отделить ее от чистого зерна очень трудно. А у египтян и иудеев проблем с этим не было: хлеб выпекали из муки грубого помола.

Пшеница

Белая мука высшего сорта приобрела популярность только с приходом индустриализации. Прогресс всегда приносит с собой технические новшества – и на промышленных мельницах стали перерабатывать большое количество зерна. Теперь важно, чтобы мука хранилась как можно дольше.

А у муки грубого помола есть один существенный недостаток: она содержит масла, способные соединяться с кислородом, в результате чего быстро становится прогорклой. Чтобы избежать этого, зерно после помола следует просеивать. Так получается белая мука высшего сорта, которая может храниться уже без каких-либо проблем.

Но каким образом влияет подобная высокосортная мука на здоровье? Еще в начале XX века профессор гигиены и бактериологии Вернер Коллач установил, что возникновение многих новомодных заболеваний часто связано с высокоочищенной мукой. Животные, которых кормили исключительно такой мукой, умирали уже спустя несколько недель. Те же из них, что получали корма на основе муки грубого помола, наоборот, здравствовали и набирали вес. Потомство у них, кстати, тоже было вполне здоровым.

Коллач доказал не только положительное воздействие хлеба из муки грубого помола на здоровье человека. Он же предоставил научному миру доказательство, что мука грубого помола не утрачивает своих полезных качеств и спустя шесть недель хранения.

В 1960-е годы данные Коллача были подтверждены учеными Клеве и Кэмпбеллом. Они выяснили, что современное нездоровое питание приводит к целому ряду болезней нашей цивилизации. По их мнению, особенно вредное влияние на самочувствие человека оказывает белая пшеничная мука. Аналогичный вред наносит организму только фабричный сахар.

Коллач, Клеве и Кэмпбелл нисколько не сомневались: пшеничная мука и сахар во многом повинны в ожирении, инфарктах, варикозном расширении вен, язве желудка, пародонтозе, кариесе, в возникновении диабета и рака кишечника.

Взаимосвязь питания и данных заболеваний сложно не заметить. И если они упрямо проявляются во втором и третьем поколениях, то их тут же почти с удовольствием начинают именовать наследственными, не учитывая того, что бабушки, мамы, их дети и дети детей страдали от подобных болезней еще и потому, что неправильно питались. Ведь кто верховодит на кухне, обучая всех жизни? Правильно – сначала бабушка, потом мама, потом… Рецепты вредного, но калорийного питания вместе с болячками и передаются по наследству.

Миллионы лет человеческий организм привыкал к жизненно необходимым субстанциям из природных источников, в том числе и к зерновым. И что мы творим ныне?

Диетологическое поведение цивилизованного общества сегодня может быть мягко названо парадоксальным, а если говорить совсем честно – идиотическим: пшеничная мука грубого помола превращается в высокосортную пыль, из которой удаляются клейковина и зародыши пшеницы. Результат – отсутствие здоровья. Человек, который если не бережно, то хотя бы внимательно относится к своему самочувствию, начинает затем разыскивать пищевые добавки-заменители. И за немалые деньги покупает их.

Имена большей части людей, живших в эпоху библейских пророков и евангелистов Нового Завета, совершенно неизвестны заложникам потребностей нынешнего общества. Но уж точно в их меню не было места современным полуфабрикатам и вермишели быстрого приготовления.

Как уже было сказано, в молитве «Отче наш» человечество вслед за Иисусом Христом просит Бога о хлебе. И при этом огромное количество людей сытого «большого» мира (в отличие от голодающих из стран так называемого «третьего мира») давным-давно разучились ценить этот самый хлеб насущный. Волнует их и беспокоит другое: изысканные радости гурманов, по сравнению с которыми хлеб кажется чем-то скромненьким и бедненьким.