Чтение онлайн

chipirones —мелкие кальмары; chipirones en su tinta —мелкие кальмары, приготовленные в собственном соку chiringuito —пляжное кафе

chorizo —копченая свиная колбаса; изготавливается из нежирного мяса с добавлением чеснока и красного перца

churro— испанские пончики; зажаренная во фритюре трубочка из взбитого теста, которую часто едят, окуная в густой шоколад

coca— разновидность пирога, сходен с пиццей

cochinillo— молочный поросенок

cocido — косидо,густая похлебка из мяса и овощей, долго варится на медленном огне, в состав ее обязательно входит embutidos

cogollo— разновидность листового салата, карликовый салат, сердцевина салата

comedor— столовая

compangu— термин относится к мясу и фаршированным колбасам embutidos, которые используются при приготовлении бобовой похлебки

cordero— молодой барашек

cortijo— загородный дом, фермерский дом (особенно в Андалусии)

costilla— ребро

crema catalana— жидкий заварной крем с карамельной коркой; похож на крем-брюле (региональный десерт Каталонии)

croquetas— хлебные крокеты, заполненные густым соусом бешамель, содержащим рубленую ветчину, вареное яйцо, мясо цыпленка и т. д. Традиционно готовят с остатками мяса после приготовления косидо

D

de autor (букв. «авторский») — особый стиль приготовления пищи, основанный на творческом подходе конкретного шеф-повара

denominaci'on de origen (DO)(букв. «название по месту производства») — официальная система контроля и охраны различных специальных продуктов и вин dorada— рыба дорада (лещ златоглавый)

dulce— 1) сладкий; 2) сладость

Е

embutidos— колбасные изделия; фаршированная колбаса

empanada —закрытый пирог, плоский и тонкий, с разными начинками, чаще всего — с тунцом, перцем и помидорами. Родом из Галисии

empanadilla —небольшой закрытый пирог, фаршированный тунцом, мясным фаршем, шпинатом, изюмом и т. д. encebollado— приготовленный с жареным луком, особенно часто относится к печени или тунцу

encina— каменный дуб

escabeche —мягкий маринад из уксуса, трав и чеснока, чаще всего используется для приготовления кролика и другой мелкой дичи, а также сардин. Тот ингредиент, который предполагается готовить под этим маринадом, сначала обязательно обжаривают

escalivada (cat.) — салат из овощей, обжаренных над раскаленными углями

escanciar— способ подачи сидра: напиток наливают с некоторой высоты в стакан с плоским дном, чтобы сидр обогатился кислородом

escudella — косидопо-каталонски (из бобовых, мяса и овощей)

estofado— мясная тушенка, обычно говяжья

F

faba(мн. ч. fabes) — большой сухой боб, используемый для приготовления бобовой похлебки

fideo— мелкая вермишель

fideu'a (cat.) — блюдо на основе пасты, готовится в паэлье;родом из города Гандиа (Аликанте)

fino(сокр. от Jeres fino— «херес хорошего качества») — светлое бодрящее шерри, содержание алкоголя — 15 %;традиционный андалусский напиток, который принято закусывать морепродуктами

flauta— тонкий хрустящий хлеб вроде длинного французского багета

fonda— (от арабского слова fonduk),недорогой трактир; в Каталонии обозначает ресторан

freidur'ia —магазин-закусочная, в меню которого обязательно имеется жареная рыба

fricand'o— традиционная каталонская тушеная говядина

G

gachas —жидкая каша (острая, с добавкой поджаренного свиного сала, соленого желудка свиньи и т. д.)

gallego— (сущ. и прилаг.) уроженец Галисии, а также язык этого региона

gallina— курица; gallina en pepitoria— традиционное блюдо из курицы с миндалем и шафраном

gamba —креветка

garbanzo— турецкий горох

garrof'o (cat.) — большой плоский белый боб, применяется для приготовления паэльи

gazpacho —суп из сырых овощей, подается холодным

gazpacho manchego (гаспачо по-ламанчски) — густое рагу на основе дичи, приготовленное с молотой сухой лепешкой

granizado —фруктовый напиток со льдом

guiso(сущ.), guisado(прилаг.) — эти слова относятся к любому блюду, приготовленному путем кипячения или варки ингредиентов на медленном огне (в противоположность зажариванию)

Н

habas —кормовые бобы

herborister'ia— магазин, специализирующийся на продаже трав, натуральных природных средств и т. п.

horchata —сладкий напиток белесого цвета, изготовленный из молотого земляного миндаля (арахиса); распространен в Валенсии

h'orreo— ангар, где кукурузу сушат на камнях (Астурия и Галисия)

huerto/huerta —огород. Также собирательный термин; например, La Huerta de Murcia — зона выращивания овощей поблизости от города Мурсия