Чтение онлайн

Баклажаны нарезать брусочками, посолить, выдержать 20–30 мин, промыть, обсушить.

Баклажаны и рубленый лук обжарить на части масла до готовности. Добавить мелко нарезанную зелень.

Куриное филе нарезать брусочками, посолить, поперчить и обжарить до готовности на сливочном масле.

Баклажаны и курицу уложить слоями в форму для запекания, посыпая каждый слой тертым сыром.

Сверху залить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до образования золотистой корочки.

Курица с баклажанами и помидорами

• 1 жирная курица

5 баклажанов

• 4 луковицы

7 картофелин средней величины

• 10 помидоров

зелень (кинза, базилик, укроп, тархун, петрушка)

черный молотый перец

соль по вкусу

Очищенную и промытую жирную куриную тушку нарезать на части.

Репчатый лук почистить и измельчить. Баклажаны, не очищая от кожицы, нарезать кружочками.

Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать на дольки.

Картофель промыть, почистить и нарезать на куски. Зелень мелко порубить.

В кастрюлю положить слоями нарезанную курицу, баклажаны, картофель, лук, помидоры и зелень. Затем посолить и добавить молотый черный перец.

Кастрюлю накрыть крышкой, поставить на огонь и варить до готовности.

Цыпленок с баклажанами

• 850 г цыпленка

• 800 г баклажанов

– 60 г топленого масла

• 400 мл мацуна

1–2 зубчика чеснока

• соль по вкусу

Подготовленному цыпленку придать плоскую форму, посолить и обжарить на масле с обеих сторон. Затем разрубить его на небольшие куски, переложить в кастрюлю, положить очищенные от кожицы, нарезанные кусками баклажаны и тушить под крышкой до готовности.

Отдельно подать мацун с измельченным чесноком.

Баклажанный пирог

• 2 кг баклажанов

растительное масло

• 2 яйца

• 30 г майонеза

• 400 г куриного фарша

2 луковицы

• 3 зубчика чеснока

• 3 сладких перца

3 помидора

соль

• перец

Баклажаны очистить, нарезать вдоль на 2–3 части полосками, посолить и оставить немного постоять.

Каждую полоску обжарить и выложить на дно и бока формы.

В куриный фарш добавить пропущенный через мясорубку лук, чеснок, сладкий перец, помидоры и соль.

На баклажаны выложить фарш, накрыть оставшимися обжаренными баклажанами.

Яйца взбить с майонезом и залить пирог.

Готовить кушанье в духовке при 180–200 °C 40 мин.

Перепела, запеченные в баклажанах

• 4 баклажана

• 4 тушки перепелов

2 помидора

2 ложки жира

Баклажаны обмыть, срезать верхушки, вынуть сердцевину. Подготовленные баклажаны посолить, выдержать в течение 30 мин и снова промыть.

Обработанные и промытые тушки перепелов посолить, посыпать перцем и вложить по 1 перепелу в баклажан. Затем поместить баклажаны на противень срезанными верхушками вверх, накрыть каждый половинкой помидора и полить жиром.

Запекать в средне нагретом жарочном шкафу.

Баклажаны, фаршированные анчоусами

• 8 небольших баклажанов длиной около 10 см

8 зубчиков чеснока

• 1/2 ч. ложки соли

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 головка лука репчатого среднего размера

• 1 цукини

• 2 сладких перца красного цвета

1/4 стакана белого вина

• 8 помидоров

• 1/2 стакана томатного сока

• 1/2 стакана белого риса

1/2 стакана пшеничной мелкой крупы, полуготовой и охлажденной

• 4 филе анчоусов

• 1/2 стакана зеленых оливок без косточек

• 1/4 стакана обжаренных кедровых орешков

укроп

• нарубленный свежий орегано

• тмин

• свеженарубленная мята

• свежемолотый черный перец

• 1/2 стакана панировочных сухарей

• 1/2 стакана тертого сыра

• 200 мл оливкового масла

Разрезать баклажаны вдоль на две половинки, вынуть мякоть, мелко нарубить ее и отложить. Измельчить лук, цукини и очень мелко – чеснок. Очистить от семян и мелко нарезать сладкий перец и помидоры.

Филе анчоусов высушить полотенцем и измельчить. Оливки поломать руками.

В большой сковороде разогреть масло и обжарить лук и чеснок до полупрозрачности.

Добавить мякоть баклажана, цуккини, красный сладкий перец и обжарить до мягкости. Положить туда рис, залить белым вином и готовить на медленном огне, пока вино не испарится.

Добавить помидоры, томатный сок и кипятить на медленном огне минут 10. Снять сковороду с огня и положить в массу филе анчоуса, пшеничную крупу, оливки, укроп, орешки, тмин, орегано, мяту, соль и перец по вкусу, перемешать.

Подготовить духовку, предварительно подогрев ее до 190 °C. Нафаршировать этой массой половинки баклажанов поместить и на слегка смазанный маслом противень. Обильно посыпать сухарями и сыром.

Готовить блюдо в духовке около 1 ч, до золотисто-коричнево-го цвета. Подавать теплым.

Рыба, запеченная с баклажанами

• 2 крупные тушки рыбы

2 средних баклажана

• 2 помидора

1 сладкий перец

100 г сметаны

• 150 г сыра

• соль

молотый черный перец

Рыбу разделать на филе, промыть, обсушить и нарезать на порционные кусочки. Баклажаны нарезать кружочками толщиной в полсантиметра и обжарить с двух сторон. Перец нарезать длинными полосками, помидоры – кружочками.

Филе рыбы посолить, посыпать молотым перцем. Противень смазать растительным маслом и уложить кусочки рыбы.

Каждый кусочек смазать сметаной, положить сладкий перец, кружочек баклажана и помидора, посолить, поперчить, добавить специи. Сыр можно натереть на терке или нарезать тонкими ломтиками и уложить на помидоры. Запекать кушанье на среднем огне 25–30 мин.

Слоеные баклажаны с рыбой

• 1 кг филе рыбы (кефаль или сазан)

• 3 баклажана

• 300 г помидоров (черри)

250 г грибов (шампиньоны, шитакэ, черные опята)

• укроп

кервель (или петрушка)

5 лимонов

масло оливковое

соль

белый перец

Баклажаны вымыть и нарезать вдоль на тонкие ломтики. Из 3 лимонов выжать сок, смешать с оливковым маслом, солью и перцем.

Окунуть в смесь ломтики баклажанов и разложить на решетке. Запекать в гриле по 3 мин с каждой стороны. Бланшировать помидоры, снять кожицу.

Грибы промыть, нарезать половину зелени. Добавить овощи в смесь лимонного сока и оливкового масла.

Положить на разделочную доску ломтик баклажана, сверху – кусочек рыбы того же размера. Посолить, поперчить, положить по веточке зелени и полить соком лимона. Эту операцию повторить 3 раза.

При помощи широкого ножа подложить под пирамиду ломтики баклажана так, чтобы закрыть ими пирамиду с коротких сторон.

Запекать в заранее разогретой духовке при 180 °C в течение 15 мин. Полить приготовленным соусом и украсить овощами.

Рис с баклажанами

• 1 кг баклажанов

• по 3 большие луковицы и моркови

• 2 средних помидора

• соль

• зелень

• перец

лавровый лист

1 стакан риса

• 3 зубчика чеснока

• растительное масло

Баклажаны нарезать кольцами толщиной 2–2,5 см, немного обжарить на масле, выложить в котелок.

Лук и морковь измельчить, по отдельности немного обжарить и выложить к баклажанам. Помидоры потереть на крупной терке или мелко нарезать и добавить в котелок. Все посолить, поперчить, добавить лавровый лист, рубленую зелень, влить 3 ст. воды и аккуратно перемешать.

Затем всыпать рис, положить неочищенный чеснок, и готовить сначала на сильном огне, затем – на слабом.

Тушеные овощи по-бенгальски

• 5 картофелин, очищенных и нарезанных кубиками

1 большой баклажан, нарезанный кубиками

350 г тыквы, нарезанной кубиками

450 г зеленого горошка или стручковой фасоли

3 ст. ложки топленого или растительного масла

• 1 1/2 ч. ложки семян горчицы

2 стручка сушеного острого перца

3 лавровых листа

1 ч. ложка семян шамбалы

• 1 ч. ложка семян аниса

• 1 ч. ложка молотого кумина

600 мл воды

• 2 ч. ложки сахара

2 ч. ложки соли

2 лимона, нарезанных на четвертинки

6 веточек петрушки

Нагреть топленое или растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Положить семена горчицы, перец, лавровый лист и семена шамбалы. Накрыть крышкой и поджарить. Затем добавить семена аниса, кумин, картофель и, помешивая, жарить 8 мин. Положить тыкву и баклажан. Жарить все вместе еще 5 мин.

После этого всыпать горошек или зеленую фасоль, залить водой и накрыть крышкой. Варить на среднем огне, помешивая каждые 5 мин. Через 15 мин добавить сахар и соль и размешать. Варить на слабом огне, пока овощи не станут мягкими.

Перед подачей на стол украсить каждую порцию ломтиком лимона и веточкой петрушки.

Котлеты из баклажанов

• 3 баклажана

• чеснок

Баклажаны помыть, отрезать верхушки, запечь в духовке в течение 30 мин. Затем очистить их от кожицы, прокрутить через мясорубку, добавить соль, яйцо и муку. Ложкой выложить на сковороду, смазанную подсолнечным маслом.

Для приготовления соуса перец, помидоры, лук мелко нарезать, поджарить, добавить тертый чеснок. Подавать к столу котлеты с готовым соусом.

Баклажаны, жаренные с луком

• 4 баклажана

• 2 головки репчатого лука

4 ст. ложки пшеничной муки

1 стакан сметаны

• 2 ст. ложки томата-пюре или 3–4 помидора

• 4 ст. ложки сливочного или растительного масла

• соль по вкусу