Чтение онлайн

Баклажаны обмыть, ошпарить, нарезать тонкими кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле. Так же обжарить репчатый лук, нарезанный кольцами.

Готовые баклажаны уложить слоями на блюдо, переложив их жареным луком. В сковороду, где жарились баклажаны, положить сметану и томат-пасту или размельченные помидоры.

Перемешать, прокипятить и залить этим соусом баклажаны.

Баклажаны с острой начинкой

• 1–1,5 кг баклажанов

• 3–4 острых перца

5–6 зубчиков крупного чеснока

• 4–5 ст. ложек уксуса

Баклажаны разрезать вдоль, половинки также разрезать вдоль. Затем нарезать на брусочки шириной около 3 см.

Подготовленные баклажаны высыпать в миску с подсоленной водой. Отмоченные бруски положить в кипящую воду и прокипятить 10–12 мин, перемешивая.

Затем высыпать их в дуршлаг и поставить под небольшой пресс до тех пор, пока вся вода не стечет.

Для приготовления подливки натереть перец и чеснок на мелкой терке, перемешать и посолить по вкусу. Получившуюся массу залить уксусом.

Добавить острую подливу в баклажаны и перемешать. Разогреть масло, залить в баклажаны и перемешать.

Баклажаны с овощами

• 1 кг баклажанов

• 2 луковицы

3 морковин

1 корень петрушки

1 сладкий перец

1/2 корня сельдерея

3 зубчика чеснока

• 200 мл растительного масла

Для соуса:

2 ст. ложки томата-пюре или 5–6 помидоров средней величины

• 1 ч. ложка муки

1 ст. ложка растительного масла

• сахарный песок

• соль

Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 1/2 см, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле на умеренном огне. Нарезать тонкой соломкой морковь, петрушку, перец и обжарить в растительном масле.

Лук измельчить кольцами и вместе с нарезанным чесноком слегка поджарить в растительном масле, затем смешать с овощами. На дно кастрюли уложить слой баклажанов, покрыть овощами, затем опять положить слой баклажанов и слой овощей, так повторять, пока не будут уложены все баклажаны.

Влить соус в кастрюлю, накрыть ее крышкой и тушить на небольшом огне 30 мин.

Для приготовления соуса в томат-пюре или в свежие помидоры, протертые через сито, добавить растительное масло, молотый перец, соль, сахарный песок и муку, разбавить водой, доведя до густоты жидкой сметаны.

Баклажаны с брынзой

• 5–6 баклажанов

200 г брынзы

• 2 яйца

2 пучка петрушки

2 ст. ложки муки

Баклажаны нарезать в длину или поперек ломтиками, но не разрезая до конца, чтобы не выпала начинка.

Брынзу натереть, смешать со взбитыми яйцами и измельченной зеленью петрушки. Нафаршировать баклажаны полученной массой, обвалять в муке и смочить в яйце.

Обжарить в разогретом фритюре.

Баклажаны с луком, тушенные в сметане

• 1 кг баклажанов

• 3–4 луковицы

2–3 зубчика чеснока

2 ст. ложки муки

1 стакан сметаны

• растительное или топленое масло для обжаривания

• соль

молотый перец

Подобрать баклажаны одинаковой величины, нарезать кружочками толщиной 1,5 см, посолить, поперчить, подержать под грузом и дать стечь соку (можно обсушить на салфетке).

Обвалять баклажаны в муке и обжарить в прокаленном масле с обеих сторон на умеренном огне.

Нарезанный кольцами лук также обжарить на масле до золотистого цвета, добавить в него толченый чеснок.

На дно толстостенной кастрюли положить слой обжаренных баклажанов, на них – слой обжаренного лука, продолжить чередование слоев баклажанов и лука, закончив слоем баклажанов.

Затем 1 ст. ложку муки (без верха) размешать сначала в небольшом количестве сметаны так, чтобы не было комочков.

Потом соединить с остальной сметаной, посолить и этой смесью покрыть баклажаны с луком.

Плотно закрыть кастрюлю крышкой, нагреть смесь до закипания и затем тушить на слабом огне 25–30 мин до готовности.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны жареные пикантные

• 300 г баклажанов

• грецкие орехи

растительное масло

мука

1 яйцо

1 долька лимона

Подготовленные баклажаны опустить в кипящую воду на 3 мин, снять с них кожицу.

Нарезать очищенные баклажаны под углом овальными кольцами толщиной 1 см, панировать в муке, смочить во взбитом яйце, обвалять в мелко рубленых орехах.

Поджарить с обеих сторон на растительном масле под крышкой.

Подать к столу с долькой лимона и зеленью.

Пельмени из баклажанов

• 4 баклажана

• 6 помидоров

5 сладких перцев

1 головка чеснока

150 г майонеза

Баклажаны нарезать вдоль на ломтики, посолить, слить сок. Затем поджарить их на растительном масле до хрустящей корочки.

Помидоры нарезать полукольцами, сладкий перец – кубиками. Мелко порубить чеснок и смешать с майонезом.

Каждый ломтик баклажана намазать с одной стороны чесночно-майонезной массой.

На один край ломтика положить кусочек помидора, сверху – кусочек сладкого перца и свернуть ломтик рулетиком.

Соте из баклажанов

• 1 кг баклажанов

• 1 кг картофеля

помидоры

• сладкий перец

лук

Почистить и нарезать все овощи кружочками. Баклажаны поджарить.

В форму уложить слоями: картофель, баклажаны, помидоры. Посыпать перцем, солью, луком, зеленью, потом повторить все слои.

Поставить форму в духовку на 50–60 мин.

Баклажаны, фаршированные сыром

• 6–7 баклажан

• 2 яйца

150 г сыра

2 ст. ложки масла

• зелень

• соль

• майонез (сметана)

• специи

Баклажаны надрезать посередине и отварить в подсоленной воде. Варить 5 мин.

Для приготовления начинки потереть на терке сыр, порубить вареные яйца, добавить масло, давленый чеснок, мелко нарезанную зелень. Все перемешать.

Баклажаны начинить и сложить в форму для запекания. Затем поставить в разогретую духовку на 10 мин.

Залить баклажаны майонезом или сметаной и еще минуты 3–5 подержать в духовке.

Баклажаны, фаршированные грибами

• 2 баклажана

• 2 сладких перца

1 луковица

2 помидора

150 г шампиньона

3 зубчика чеснока

• зелень петрушки или кинзы

грецкие орехи

растительное масло

• соль

Баклажаны вымыть и разрезать вдоль на 2 половинки. Из каждой половинки аккуратно вырезать мякоть.

Выложить баклажаны на противень или в форму для запекания, посолить их изнутри и смазать растительным маслом.

Запекать лодочки при температуре 230 °C 10–15 мин.

Лук очистить и мелко нарезать. Перец вымыть, вырезать семенную коробку и нарезать небольшими кубиками.

Мякоть баклажанов измельчить кубиками.

Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками или небольшими кубиками.

Зелень вымыть, обсушить и порубить. Чеснок очистить и измельчить.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 2 мин. Добавить перец и жарить еще 4 мин, помешивая.

Добавить баклажаны и жарить, помешивая, 7 мин, до готовности баклажан. Посолить и поперчить.

К готовым баклажанам добавить натертые на терке или нарезанные кубиками помидоры без кожицы, перемешать и тушить еще 4 мин.

Всыпать рубленую зелень, чеснок и перемешать.

В отдельной сковороде обжарить шампиньоны 8-10 мин. Соединить баклажаны с грибами и перемешать начинку.

Лодочки баклажанов достать из духовки и наполнить их начинкой. Сверху посыпать баклажаны толчеными грецкими орехами.

Запекать в нагретой до 200 °C духовке 10 мин.

При подаче посыпать рубленой зеленью.

Баклажаны, фаршированные овощами

• 3 баклажана

2 луковицы

1 морковь

• 1 сладкий перец

• 2 помидора

• 2 зубчика чеснока

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и разрезать вдоль на половинки. Замочить в соленой воде 15 мин. Вынуть мякоть.

Для приготовления начинки на масле спассеровать лук и морковь, добавить мелко нарезанный сладкий перец и измельченную мякоть баклажанов. Все обжарить.

В конце добавить мелко нарезанные помидоры и чеснок, посолить и поперчить овощи.

Каждую половинку баклажана наполнить полученным овощным фаршем и уложить на смазанный маслом противень.

Сверху полить майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить в нагретую духовку и готовить 30 мин.

Баклажаны под сырным соусом

• 1 средний баклажан

• 1 луковица

1 сладкий перец

3 помидора

чеснок

• оливковое или растительное

сыр

соль

свежемолотый перец

Для томатного соуса:

400 г помидоров

в собственном соку

• 1 луковица

чеснок

• оливковое или растительное масло для жарки

соль

сахар

свежемолотый перец

Для сырного соуса:

1 ст. ложка муки

• 400 мл молока

• 150 г сыра