Чтение онлайн

Малатан в переводе означает «острый суп». Это одна из визитных карточек сычуаньской кухни. Суп появился в городе Лэшане на побережье реки Минцзян и был изобретением лодочников. Поскольку сычуаньский климат и так сырой, а они проводили много времени на воде, им требовалось употреблять в пищу что-то, что позволило бы им согреться. Для этого подходит острая и незатейливая пища, приготовление которой не требует много времени и навыков. Изначально малатан – это выдержанный суп (может готовиться несколько дней), в него по очереди кладут мясо, яйца, фрикадельки и другие ингредиенты, а также несколько видов жгучего перца, чеснок (пару головок), имбирь и посыпают все это небольшим количеством вареных семян кунжута. Набор продуктов, перечисленных перед перцем, вариативен. Малатан можно готовить с мясом или рыбой, а можно смешать и мясо, и рыбу. Сейчас малатан стал популярен и в северо-восточных провинциях, где зимой очень холодно. Там появился свой вариант этого супа, не такой острый, как в Сычуани.

Так вот, дело Чжан Юна пошло, и в марте 1994 года он с друзьями основал Haidilao [48] – одну из самых популярных в Китае сетей общественного питания, специализация которой – сычуаньская кухня. Сегодня в холдинг входят 117 ресторанов. Чжан Юн является председателем правления Haidilao и более 20 лет руководит компанией. Он оформил гражданство Сингапура и стал одним из самых богатых людей этой страны. Состояние Чжан Юна в 2022 году достигло 5,3 миллиарда долларов.

Другой известный предприниматель, Лю Ханьюань, родился в 1963 году в городе Мэйшане провинции Сычуань и, в отличие от Чжан Юна, получил высшее техническое образование. В наши дни Лю Ханьюань является председателем совета директоров корпорации Tongwei [49] , которая занимается сельским хозяйством, производством комбикормов и альтернативной энергетикой. Сегодня Tongwei – ведущее предприятие в области индустриализации сельского хозяйства, которое имеет более 200 филиалов и дочерних компаний в Китае и за рубежом с почти 40 тысячами сотрудников. Ее глава Лю Ханьюань имеет множество почетных должностей и званий: он депутат Всекитайского собрания народных представителей, постоянный член Исполнительного комитета Всекитайской федерации промышленности и торговли, первый вице-президент Китайской ассоциации комбикормовой промышленности, президент Союза новой энергетики, вице-президент Китайской ассоциации экономики лесного хозяйства, животноводства и рыболовства, сопредседатель Торговой палаты провинции Сычуань и т. д. Его состояние на 2022 год было равно 13,7 миллиарда долларов.

Провинция Аньхой находится на востоке Китая, в дельте реки Янцзы. Одна ее половина относится к южной части Поднебесной, а другая – к северной.

Самое большое скопление достопримечательностей здесь – в природном парке горы Цзюхуашань. Он расположен в стороне от популярных туристических маршрутов и вообще не особо известен за пределами Китая, поэтому, если желаете увидеть концентрированную экзотику, то вам сюда. Цзюхуашань считается местом обитания бодхисаттвы Кшитигарбхи, который символизирует сыновнюю почтительность (уважение к старшим – в первую очередь к родителям). Площадь парка составляет около 120 квадратных километров. Здесь есть 99 горных вершин, самая высокая из которых – пик Шиванфэн (высота – 1342 метра над уровнем моря). В парке находятся 78 древних храмов и более 1500 статуй Будды; тут хранится свыше 1300 реликвий: указы императоров, священные буддистские тексты, древние ритуальные предметы и т. д.

Изначально гора была даосской – многие приверженцы этой религии пытались здесь достичь бессмертия. Потом, когда императоры стали поддерживать буддизм, даосов вытеснили буддисты. Говорят, что и сейчас на горе еще остаются даосы, но их мало и в основном они занимаются предсказаниями и народной медициной. Впрочем, буддистские монахи тоже все это делают – могут погадать или полечить. Также гору посещали многие известные поэты и литераторы, здесь сохранилось более 500 стихотворений, написанных известными людьми, в том числе учеными разных эпох.

Провинция Аньхой славится своими чаями. Самый известный – зеленый чай хуаншаньский маофэн – входит в десятку лучших сортов в Китае. Он считается элитным, так как при его сборе строго соблюдается стандарт: берутся только почки и прилегающие к ним два листа одинаковой длины. Хуаншаньский маофэн собирают во время праздника Цинмин (День поминовения усопших), в апреле. Этот чай начали употреблять еще 1200 лет назад, что подтверждают литературные и исторические источники, в том числе «Канон чая» Лу Юя.

В этом же трактате упоминается другой сорт аньхойского чая – луань гуапянь («луаньские ломтики тыквы»), названный так за свой необычный вкус. Производится он в горном районе Даби города Луаня. Это печеный чай: собирается второй лист на ветке, после чего листья пекутся и сушатся.

Относительно молодой (выведен в 1975 году), но очень популярный сорт – цимэнь цихун. Это любимый напиток британской королевской семьи, классический черный чай (хотя китайцы считают его красным). Его начали производить аньхойцы, ранее работавшие на чайных фабриках в провинции Фуцзянь. Они увидели, что черный чай пользуется спросом у англичан, и перенесли фуцзяньские технологии в Аньхой, сумев быстро завоевать британский рынок.

Сорт тайпин хоукуй («тайпинский предводитель обезьян») в 2004 году был удостоен титула императора зеленого чая на Международной чайной ярмарке. В нем содержится более 500 видов химических соединений, которые обладают антибактериальным и противомикробным действием, снижают вес, борются с кариесом и подавляют рост раковых клеток.

Местная легенда гласит, что в древние времена один человек полез на гору собирать чай и внезапно почувствовал необычный аромат, но чайных кустов нигде не было видно. Оказалось, между расщелинами крутых гор росло несколько кустов дикого чая. Но добраться до них было невозможно, и человеку пришлось уйти ни с чем. Однако он не мог забыть аромат этого чая, поэтому в следующий раз пришел с дрессированной обезьяной, которая собрала для него листья в мешок.

Другая легенда повествует о том, что на горе жили обезьяны, но потом одна из них погибла. Некий крестьянин случайно наткнулся на ее труп, пожалел ее и похоронил. После этого он услышал голос, который велел ему вернуться на это же место на другой день. Крестьянин пришел и увидел, что могила обезьяны за ночь буйно заросла превосходными чайными кустами. Это дух животного так отблагодарил человека за добрый поступок.

Смешение северных и южных традиций обусловило богатство культуры. Здесь существует около 30 видов драмы (в каждом районе своя разновидность театрального искусства), несколько жанров живописи.

Аньхойская кухня – одна из восьми главных региональных кухонь Китая, она характеризуется богатством вкусов и продуктов. Из необычных блюд можно выделить черепаху, тушенную с ветчиной, тушеную цивету, вонючего окуня и т. д. Сейчас эти блюда едят реже, чем раньше, так как после начала пандемии коронавируса в Китае стартовала кампания по отказу от «дикого вкуса» – блюд, приготовленных из мяса диких животных.

Особенность местной экономики в том, что уезды и села обладают мощной производственной базой, а города в этом плане относительно слабы. У многих крупных корпораций есть серьезные производства именно в уездах Аньхоя. Здесь наиболее развиты сельское хозяйство и легкая промышленность. Моющие средства, произведенные в Аньхое, считаются одними из лучших в Китае. Провинция также славится зерном, хлопком, маслом и другими товарами.

Считается, что аньхойские предприниматели (хуэйшаны) заслуживают доверия и ведут себя добросовестно по отношению к партнерам, но у них «слабая концепция» контракта (то есть договариваются обо всем без обсуждения мелких деталей, а потом определяют эти детали на свое усмотрение), что в конечном итоге нередко приводит к юридическим спорам. Тем не менее они обладают деловой хваткой, и среди крупных бизнесменов немало уроженцев этой провинции.

Аньхойцы верят, что «богатство идет от даосизма, а прибыль – от праведности», поэтому придерживаются (по крайней мере в сотрудничестве с земляками) деловой этики, принципами которой являются искренность, доверие, праведность и доброжелательность. Жители Аньхоя ценят честность в ведении бизнеса и готовы нести убытки, лишь бы никого не обмануть. С древности известно много историй о том, как у хуэйшанов была возможность надуть покупателей (например, продать прошлогодний чай под видом нового урожая), но они никогда этого не делали.