Китайская, японская, тайская кухни
Шрифт:
• 1 1/2 ст. ложки сахара
• 1 огурец
• 1 морковь
• 1 ч. ложка свежего тертого имбиря
• 1/2 ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тофу опустить в кастрюлю с большим количеством кипящей воды, поварить 2–3 мин, вынуть и хорошо отжать. Соевый соус соединить с сакэ, сахаром и солью, тщательно перемешать, полить этой смесью тофу и еще раз перемешать, чтобы получилась однородная масса.
Огурец и очищенную морковь вымыть, нарезать тонкой соломкой, перемешать с тофу, выложить на блюдечки, посыпать имбирем и подать к отварному рису.
Тофу с грибами и морковью
ПРОДУКТЫ
• 350–400 г тофу
• 1 морковь
• 4 свежих сиитаке или шампиньона
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 3 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка обжаренного кунжута
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тофу опустить в кипящую воду, проварить 2–3 мин, вынуть, промокнуть тонкой тканью, слегка отжимая, и отложить.
Очищенную морковь и грибы вымыть, нарезать тонкими ломтиками, высыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 4–5 мин, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь. Кунжут растолочь в ступке.
Тофу растолочь или растереть до пюреобразного состояния, добавить смесь соевого соуса с сахаром и тщательно перемешать.
Затем добавить морковь и грибы, еще раз перемешать, выложить в пиалы и подать с отварным рисом или рыбой и маринованными овощами.
Соусы
Приправа из водорослей
ПРОДУКТЫ
• сушеные водоросли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Пластинку сушеных водорослей комбу или арамэ вытереть с обеих сторон влажной тряпочкой, нарезать на маленькие кусочки, высыпать в глубокую сухую сковороду и, постоянно помешивая и встряхивая сковороду, жарить 40–60 сек на довольно большом огне до состояния хрупкости.
После этого скатать водоросли в шар и тщательно размельчить до порошкообразного состояния.
Эту приправу добавляют в суп или посыпают ею рис и овощные блюда.
Соус амадзу
ПРОДУКТЫ
• 3 ст. ложки рисового уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 1/2 ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рис влить в керамическую или эмалированную миску, добавить сахар и соль и, помешивая деревянной ложкой, нагревать на небольшом огне, пока сахар и соль полностью не растворятся.
Подавать к овощным и грибным блюдам.
Соус васаби
ПРОДУКТЫ
• 1 ст. ложка порошка зеленого васаби
• 1 ст. ложка холодной кипяченой воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Развести порошок в воде перед непосредственным употреблением и подавать к различным блюдам в закрытом соуснике.
Соус камидзу-аэ
ПРОДУКТЫ
• 4 ст. ложки соуса амадзу
• 4 яичных желтка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Яичные желтки соединить в глубокой толстостенной сковороде с 3 ст. ложками соуса амадзу и, постоянно помешивая, варить на среднем огне в течение 1–1,5 мин, периодически увеличивая огонь.
При этом, чтобы соус получился нужной консистенции, нужно соблюдать такой ритм: 10 сек нагревать, на 5 сек снять с огня, поставив сковороду на мокрое полотенце, потом снова 10 сек нагревать.
Готовый соус охладить, выложить на сухую салфетку, сделать из нее мешочек, отжать его и соединить выделившийся соус с оставшимся соусом амадзу.
Используется для блюд из вареной рыбы, морепродуктов и зеленых овощей: огурцов, спаржи или стручков фасоли.
Соус пондзу
ПРОДУКТЫ
• 2 ст. ложки рисового уксуса или лимонного сока
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки бульона даси
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Соединить в керамической или стеклянной посуде уксус, соевый соус и бульон даси и тщательно перемешать.
Соус мисо
ПРОДУКТЫ
• 1 ст. ложка меда
• 1 ст. ложка соевой пасты мисо
• 1/2 стакан мирин
• 1/2 стакана 3 %-ного уксуса
• 4 ст. ложки сакэ
• 1 ст. ложка васаби
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мед слегка подогреть, пасту мисо развести с мирин и все перемешать. Добавить уксус, сакэ и васаби, еще раз перемешать.
Соус пряный
ПРОДУКТЫ
• 1 ч. ложка соли
• 1 стручок жгучего перца
• 4 дольки чеснока
• 1 ст. ложка тертого имбиря
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. 3 %-ного уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 1/2 стакана соевого соуса
• 1 стакан сакэ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Растолочь в ступке перец с солью, чеснок и имбирь, затем пассеровать полученную смесь в растительном масле.
Затем добавить уксус, сакэ и сахар и варить при постоянном помешивании, пока объем соуса не уменьшится наполовину.
Соус кунжутный
ПРОДУКТЫ
• 3 ст. ложки рисового уксуса
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 1/2 ст. ложки светлого кунжута