Чтение онлайн

• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

• 2 см корня имбиря, измельченного

• 4 перышка зеленого лука, нарезанных

• 1 красный чили, очищенный и измельченный

• 300 г куриного филе, мелко нарезанного

• 2 куриные печенки, измельченные

• 1 палочка сельдерея, тонко нашинкованная

• 1 морковь, нарезанная палочками

• 300 г китайской капусты, нашинкованной

• 4 ст. ложки сока лайма

• 2 ст. ложки тайского рыбного соуса

• 1 ст. ложка соевого соуса

Для украшения:

• 2 ст. ложки свежей мяты, измельченной

• кусочки маринованного чеснока

• белокочанная капуста, тонко нарезанная

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замочить рисовую лапшу в воде на 15 мин (или следуя инструкции на упаковке).

Нагреть масло в большой сковороде (или в воке). Обжарить в нем чеснок, чили, имбирь и зеленый лук в течение 1 мин. Добавить курицу, куриную печенку и обжаривать мясо, на очень большом огне, в течение 2–3 мин – до коричневого цвета.

После этого положить в сковороду сельдерей и морковь; обжаривать овощи 2 мин – до мягкости. Туда же добавить китайскую капусту, влить сок лайма, рыбный и соевый соусы.

Положить в сковороду лапшу и перемешать. Посыпать ее нашинкованной капустой, мятой и маринованным чесноком.

Подавать блюдо к столу сразу же.

ПРОДУКТЫ

• 225 г плоской рисовой лапши

• 2 ст. ложки растительного (или орехового) масла

• 225 г куриного филе без кожи, тонко нашинкованного

• 4 луковички шалота, мелко нарезанные

• 2 зубчика чеснока, измельченные

• 4 перышка зеленого лука, нарезанного на кусочки по 5 см

• 350 г свежего крабового мяса

• 75 г свежих ростков бобовых

• 1 ст. ложка редиса, тонко нарезанного

• 2–4 ст. ложки подсушенного арахиса, измельченного

• веточки кинзы (для украшения)

Для соуса:

• 3 ст. ложки тайского рыбного соуса

• 2–3 ст. ложки рисового винного уксуса (или яблочного уксуса)

• 1 ст. ложка устричного соуса (или соуса чили)

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• 1 ст. ложка пальмового сахара

• 1/2 ст. ложки белого перца (или свежего чили)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление соуса: взбить все указанные ингредиенты.

Положить лапшу в большую миску и залить горячей водой на 15 мин – чтобы она стала мягкой. Слить горячую воду, обдать лапшу холодной и дать ей стечь.

Нагреть масло в сковороде с толстым дном (или в воке). Обжарить в нем курицу на сильном огне 1 мин. Затем переложить мясо на тарелку и уменьшить огонь.

В сковороду положить шалот, зеленый лук и чеснок. Обжаривать овощи в течение 1 мин. Добавить к ним сначала лапшу, а затем – приготовленный соус.

Вернуть курицу в сковороду вместе с мясом краба, ростками бобовых, редисом и перемешать. Готовить 5 мин, постоянно помешивая, пока продукты не прогреются. Если лапша начнет пригорать, добавить немного воды.

Разложить кушанье по тарелкам, посыпать подсушенными орехами, украсить веточками кинзы и подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 175 г рисовой вермишели

• 15 г чеснока, рубленого

• 4–6 стручков сушеного красного чили

• 30 лука-шалота, измельченного

• 15 г сушеных креветок, промытых

• 115 г свиного фарша

• 115 г сырых креветок, рубленых

• 30 г коричневого бобового соуса

• 30 мл рисового винного уксуса

• 45 мл нам пла (рыбный соус)

• 75 г пальмового сахара

• 30 мл тамариндового (или лаймового) сока

• 115 г ростков бобовых

Для оформления:

• 10–12 перышек зеленого лука

• 30 г листочков кинзы

• омлет из 2 яиц, скатанный в трубочку и нарезанный полосками

• 2 стручка красного перца чили, измельченных тонкими полосками

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вермишель нарезать (или наломать) на кусочки длиной около 7 см. Обжарить их во фритюре несколько секунд, пока вермишель не вздуется, затем вынуть из вока шумовкой и обсушить на кухонной бумаге.

Перелить масло из вока в кастрюлю, оставив примерно 1 ст. ложку, и дать ему остыть. На оставшемся масле обжаривать креветки с луком-шалотом, чесноком и чили в течение 1 мин.

После этого положить в вок коричневый бобовый соус, уксус, нам пла и сахар. Помешивая, сначала довести массу до слабого кипения, а затем варить ее до загустения.

Влить в вок тамариндовый (или лаймовый) сок; если нужно, посолить и поперчить содержимое. Соус должен получиться одновременно сладким, кислым и соленым. Уменьшить огонь, а затем снова выложить в вок смесь свиного фарша с креветками, а также ростки бобовых и перемешать.