Чтение онлайн

Ростки фасоли можно использовать и в качестве начинки для мучных блюд.

ПРОДУКТЫ

• 1 небольшая тыква

• 1 долька чеснока

• 25 мл растительного масла

 25 мл соевого соуса

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тыкву очистить, вынуть семечки, нарезать кубиками величиной 1 см. Чеснок мелко нарубить.

На большой сковороде разогреть масло, в течение нескольких секунд обжарить чеснок. Затем положить туда тыкву, посолить, жарить 2 мин, постоянно помешивая.

Сковороду накрыть крышкой и тушить около 8 мин. В последний момент полить соевым соусом.

Тыква должна быть «стекловидной», но не совсем мягкой.

ПРОДУКТЫ

• 1 кг тыквы

• 2 ст. ложки соевого соуса

 1 луковица

• 1 ст. ложка крахмала

 1 г молотого имбиря

 1 головка чеснока

• 2 ст. ложки растительного масла

 1 ч. ложка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Снять с тыквы кожицу и удалить мякоть с семечками, тыкву вымыть и нарезать кусочками длиной 3 см, толщиной 1,5 см. Обжарить эти кусочки в масле, добавить 3 ст. ложки воды, закрыть крышкой и тушить до полуготовности.

Затем добавить соевый соус, мелко нарезанный лук, имбирь, дольки чеснока, крахмал, посолить и тушить до полной готовности. Подать как самостоятельное блюдо в горячем виде.

ПРОДУКТЫ

• 10 средних картофелин

•  1/2 ч. ложки черного перца горошком

• 1 ч. ложка уксуса

• 1 щепотка глутамата натрия

• 1 стакан подсолнечного масла

•  1/2 ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель очистить и промыть, нарезать тоненькой соломкой и положить на 5—10 мин в холодную воду.

Нагреть масло до 180 °C и бросить в него зерна душистого черного перца.

Когда почувствуется аромат перца, вынуть зерна (повторно их использовать нельзя). Опустить в раскаленное масло картофельную соломку и жарить, хорошо перемешивая, на сильном огне 1–2 мин.

Соломка должна стать почти прозрачной. Посолить, за минуту до окончания обжаривания добавить глутамат натрия и влить уксус.

Блюдо готово.

ПРОДУКТЫ

• 250 г муки

• 110 мл воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замесить крутое тесто, дать постоять минут 30–40.

После этого тесто раскатать в тонкий пласт и, не разрезая, круто посыпать мукой, сложить в виде гармошки, нарезать соломкой.

ПРОДУКТЫ

• 250 г муки

• 110 мл воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замесить крутое тесто и дать ему полежать 3–4 ч. Затем тесто перемесить, смачивая поверхность раствором соды и соли, после чего дать ему постоять.

Потом тесто (весом около 3 кг) снова смочить раствором соли и соды, раскатать в виде батона. Концы теста вытянуть на весу, сложить петлей, скрутить жгутами, снова его растянуть и сложить петлей, а затем опять скрутить жгутом.

Растягивая и скручивая жгут то вправо, то влево, продолжать эту операцию до тех пор, пока нити теста не станут одинаковой толщины по всей длине.

Подготовленное таким образом тесто положить на стол, вытянуть и сложить вдвое, посыпать мукой и снова тянуть, пока не получится лапша такой толщины, как вермишель.

ПРОДУКТЫ

• 500 г муки

• 2 яйца

• 150 мл воды

• 35 г свиного жира

• 100 г зелени петрушки и укропа

• соевый соус

• мелко нарезанный лук

• молотый имбирь

• глутамат натрия

• черный молотый перец

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Насыпать муку горкой, сделать в центре этой горки ямку и разбить туда 2 яйца. Замесить на воде твердое тесто, раскатать его в толстую лепешку и наложить ее по спирали на скалку.

Влить в кастрюлю воду, положить в нее все дополнительные продукты и нагреть до кипения. Левой рукой вращать скалку с тестом, а правой рукой ножом срезать в кипящую воду со специями тонкую лапшу. Следить, чтобы лапша не ломалась и имела вид спирали.

Лапшу можно варить и в мясном или костном бульоне, а при подаче к столу залить им готовую лапшу.

Чтобы лапша была более прочной, можно при замешивании теста добавить немного соли.

Тесто следует хорошо вымешивать, пока оно не станет гладким и блестящим. Это также влияет на прочность лапши.

ПРОДУКТЫ

Для теста:

• 250 г муки

• 110 мл воды

Для соуса:

• 100 г креветок

• 200 г курицы

• 50 г свиного сала

• 20 г крахмала

• 20 мл водки

• 10 мл кунжутного масла