Китайская, японская, тайская кухни
Шрифт:
Подготовленный фарш положить на середину лепешки, затем приподнять края лепешки вверх и защипнуть, придав форму кувшинчика и оставив наверху небольшое отверстие.
Подготовленные баоцзы уложить на сито и отварить на пару до готовности (первые 4 мин на медленном огне, затем 10 мин на сильном огне).
Баоцзы подать с соевым соусом, горчицей, уксусом и чесноком.
Баоцзы с мясом
ПРОДУКТЫ
• 500 г муки
• 50 г закваски
• 250 мл воды
• мясная начинка
• сода
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замесить тесто и оставить для брожения на 1 ч. Затем добавить соду и разделать тесто на шарики (из 500 г муки получается 10 шариков).
Раскатать шарики в круглые блинчики, слегка утолщенные в середине. Положить в центр начинку и залепить следующим образом: взять блинчик с начинкой в левую руку, а тремя пальцами правой руки – большим, указательным и средним – закрыть пирожок по кругу мелкими защипами (должно получиться порядка 30 шовчиков).
Варить на пару на сильном огне 20 мин.
Баоцзы с начинкой ассорти
продукты
Для теста:
• 500 г муки
• 100 г сухих дрожжей
Для начинки:
• 500 г свинины
• 150 г вареного куриного мяса
• 200 мл куриного бульона
• 100 мл соевого соуса
• 25 мл водки
• 50 г сахара
• 5 г глутамата натрия
• 20 г крахмала
• по 5 г лука и имбиря.
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Все делать так же, как указано в предыдущем рецепте, только начинку готовить иначе.
Свинину залить кипятком и отварить до полуготовности, откинуть, охладить.
Свинину и курятину нарезать тонкой соломкой, положить в кастрюлю, залить бульоном, добавить соевый соус, водку, довести до кипения.
Затем влить раствор крахмала, дать загустеть, выложить все в глубокую посуду, добавить мелко нарезанный лук и имбирь, тщательно перемешать.
Баоцзы «алый персик»
ПРОДУКТЫ
• 750 г дрожжевого теста
• 300 г фасолевой начинки
• красный и зеленый пищевые красители
• сода
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Добавить в тесто соду и тщательно замесить. Разделать на 20 шариков, каждый из которых раскатать в блинчик.
На середину каждого блинчика положить начинку, залепить пирожки и немного покатать, чтобы они приняли форму персиков. Побрызгать сверху красным красителем.
Смешать немного оставшегося теста с зеленым красителем и месить, пока оно не станет равномерного зеленого цвета. Раскатать это тесто в тонкий блин, вырезать из него кусочки в форме листиков и прилепить их к «персикам».
Варить на пару на сильном огне до готовности.
Пампушки «ленивый дракон»
ПРОДУКТЫ
• мука
• дрожжи
• сода
• мясная начинка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить тесто, перемешать с содой, сформовать шарики и через
5 мин раскатать, придав им форму круглых лепешек.
Положить на лепешки мясную начинку, свернуть каждую в рулет и, зажав концы, придать им форму тюбиков так, чтобы начинка не вываливалась.
Варить на пару на сильном огне до готовности.
Сахарные пампушки
ПРОДУКТЫ
• мука
• дрожжи
• сахарная начинка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замесить на теплой воде тесто, оставить для брожения на 1–1,5 ч, добавить соду и перемешать.
Раскатать пласт толщиной 0,5 см и круглой выемкой (можно стаканом) вырезать лепешки, на середину которых положить сахарную начинку и закрыть, придав изделиям форму пампушек (круглую).
Варить на пару, на сильном огне до готовности.
Пампушки фаршированные
ПРОДУКТЫ
• 300 г свинины
• 200 г говядины
• 300 г капусты
• 30 мл соевого соуса
• 50 мл кунжутного масла
• 300 г репчатого лука
• 50 мл бульона
• 2 г имбиря
• 3 г глутамата натрия
• 2 г черного молотого перца
• 20 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свинину, говядину, капусту, лук мелко порубить, смешать, добавить все специи и бульон, хорошо перемешать (мешать только по часовой стрелке).
Замесить дрожжевое тесто, как для пампушек (см. вариант 1). Готовое тесто скатать в жгут, нарезать кусочками по 20–30 г. Каждый кусочек раскатать в лепешку, положить в центр фарш, приподнять края лепешки и на верхушке защипнуть, как кувшинчик. Дать немного подняться тесту и варить в пароварке.
Рулет с луком
ПРОДУКТЫ
• подошедшее тесто
• мелко нарезанный лук