Чтение онлайн

Требуется на 4 порции: 2 ст. л. оливкового масла, 50 г нарезанного кусочками бекона, 2 большие луковицы, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 200 г нарезанных кубками кабачка (цуккини), 4 нарезанных красных сладких перца (без семян), 250 г нарезанных помидоров, очищенных от кожицы и семян, пучок мяты, базилика и петрушки, соль, свежемолотый черный перец, 4 жареных или вареных без скорлупы яйца для гарнира, соль по вкусу.

Приготовление. В большой сковороде нагреть масло, положить бекон, лук и чеснок и поджаривать на медленном огне в течение 15 минут, помешивая, пока лук не станет очень мягким и слегка золотистым.

Добавить цуккини и перцы в сковороду и жарить в течение 4 минут до мягкости. Положить помидоры и зелень и продолжать жарить еще 20–30 минут до загустения. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать, положив сверху вареные или жареные яйца.

Итого: 100 г – 8 у. е.

Требуется: 500 г мяса (мякоти), 2 моркови, 1 головка лука-порея, 2 лавровых листа, 5–8 горошин перца, соль по вкусу.

Приготовление. Подготовленное и обмытое мясо (огузок, кострец, оковалок, грудинку) целым куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне 2,0–2,5 часа. За 30 минут до окончания варки добавить очищенные и нарезанные дольками морковь, белые части лука-порея (хорошо также добавить сельдерей, петрушку или 30–40 г пастернака, или 5–10 г стручкового красного перца) и соль. Когда мясо и овощи будут готовы, кастрюлю с мясом накрыть крышкой до полного остывания. Перед подачей на стол мясо нарезать небольшими ломтиками, положить на блюдо и полить процеженным бульоном.

Итого: 100 г – 0,5 у. е.

Требуется: на одного кролика по 1 моркови, корня петрушки, 1 луковица, 2 лавровых листа, 5–8 горошин перца, соль по вкусу.

Приготовление. Кролика хорошо промыть, разрубить на части, положить в кастрюлю, залить горячей водой с таким расчетом, чтобы вода только покрыла мясо. Когда вода закипит, снять накипь, посолить и положить морковь, лук, петрушку, 5–8 горошин черного перца (или 1/10 часть стручкового) и 1–2 лавровых листа и при слабом кипении варить 40–60 минут. Готового кролика вынуть из кастрюли, разрубить на порции, положить на блюдо и полить бульоном, полученным при варке кролика.

Итого: 100 г – 0,6 у. е.

Требуется: 1 курица (1 кг), 200 г свежего кизила.

Приготовление. Подготовленную и промытую курицу отварить до готовности, бульон слить (процедить), а курицу нарезать на порции.

После этого промытый кизил (без косточек) положить в кастрюлю и залить горячим процеженным бульоном настолько, чтобы только покрыть бульоном ягоды, и, накрыв кастрюлю крышкой, варить 5–10 минут.

При подаче на стол сваренную курицу уложить на середину блюда и полить кизиловой подливкой.

Итого: 100 г – 0,8 у. е.

Требуется: гусь весом около 3 кг, 1 ч. л. молотого имбиря, 6 зубчиков чеснока, 2 пучка зеленого лука, 4 веточки свежего кориандра (кинзы), кусочек корицы, 10 горошин черного перца, 1 ч. л. соли, 0,25 ч. л. молотого аниса, 4 ст. л. темного соевого соуса, 2 ст. л. устричного соуса, 3 ст. л. крепкого вина, соль по вкусу.

Приготовление. Выпотрошить и промыть гуся, затем вытереть насухо полотенцем. Довести до кипения 2 л воды и снять кастрюлю с огня. Опустить гуся в горячую воду на 3 минуты, вынуть и вытереть полотенцем. Вылить из кастрюли воду, положить гуся и все составляющие, кроме устричного соуса и вина, долить воду, чтобы полностью покрыть птицу, и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 2 часов.

Гуся вынуть, бульон процедить в посуду и оставить для приготовления соуса. Варить гуся на пару в течение еще 1 часа, пока мясо не станет мягким (готовый гусь легко прокалывается деревянной палочкой). Затем нарезать гуся порционными кусками, уложить на блюдо и подать с соусом. Для приготовления соуса бульон выпарить наполовину, добавить устричный соус и оставшееся вино. Тщательно перемешать до получения однородной массы. Можно подавать горячим и холодным.

Итого: 100 г – 1,5 у. е.

Требуется: 1 тушка гуся, 500 г телячьего ливера, 100 г маринованных грибов, 5 луковиц, по вкусу перца и соли, 0,5 бутылки 3 %-ного уксуса, 1 бутылка белого вина, 5 яиц, 8 ст. л. растительного масла, по 1 штуке разных кореньев, понемногу пряностей, 1 ч. л. горчицы, соль по вкусу.

Приготовление. Приготовленного гуся начинить фаршем из отваренного и мелко изрубленного ливера и поджаренного в масле лука, посолить, поперчить, добавить туда же пригоршню мелких маринованных грибов. После этого хорошо зашить гуся, обернуть в промасленное полотно, обвязать, положить в кастрюлю и налить столько воды, чтобы гусь был весь покрыт. (Кстати, в воду вместе с 1 частью уксуса и 1 частью белого или столового вина прибавить кореньев, перца, соли, гвоздики или мускатного толченого ореха.) Томить под крышкой. Когда гусь достаточно сварится, оставить его в этом же бульоне, чтобы остыл. Потом снять холст. Порезать гуся на порционные куски.

Итого: 100 г – 1,5 у. е.

Требуется: на 500 г говяжьего сердца, 1 луковица, 2 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Сердце вымыть, обсушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Отдельно на сковороде с разогретым маслом слегка поджарить мелко нарезанный лук, прибавить томат-пюре, 2 ст. л. уксуса, 2 лавровых листика, немного воды, вскипятить и за 20–30 минут до окончания тушения влить в кастрюлю с сердцем и посолить.

Помимо указанного способа, сердце можно приготовить так же, как тушеное мясо.

Итого: 100 г – 1,7 у. е.

Требуется: 500 г мякоти мяса, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, корень хрена, соль перец по вкусу.

Приготовление, Мясо (говяжью вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон кусками весом примерно по 100–150 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сильно разогретую с маслом сковороду или в неглубокую кастрюлю и жарить с обеих сторон до полной готовности (10–15 минут).

Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить соком и маслом, а на гарнир подать очищенный, промытый настроганный корень хрена. Отдельно можно подать огурцы, пикули или салат.

Итого: 0 у. е.

Требуется: 500 г мякоти мяса (огузок, кострец), 1 стакан воды, 1 луковица, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 5–6 горошин черного перца, соль по вкусу.

Приготовление. Мякоть мяса (огузок, кострец) обмыть, нарезать кусками весом по 80–150 г, посолить, посыпать перцем и обжарить в растительном масле на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. Затем мясо сложить в кастрюлю; на сковороду, где жарилось мясо, влить 1 стакан воды, вскипятить, процедить сквозь сито в кастрюлю с мясом, добавить еще 2 стакана горячей воды, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь на 2,5 часа. После тушения к мясу добавить 1 лавровый листик, 2 бутона гвоздики и 5–6 горошин черного перца, после чего продолжать тушить мясо в течение 30 минут. При подаче на стол мясо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Отдельно можно подать огурцы, салат зеленый или из помидоров.

Итого: 100 г – 0,8 у. е.

Требуется: на 500 г рыбы 200 г свежих грибов, 2 стакана воды, 3 ст. л. белого столового вина, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в неглубокую кастрюлю. Между кусками рыбы положить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками грибы (белые, шампиньоны). Рыбу посолить, посыпать перцем, прибавить белое вино, стакан бульона (или воды) и, накрыв кастрюлю, варить в течение 15–20 минут.