Чтение онлайн

1 порция (100 г продукта) – 2,8 у. е.

Требуется: 500 г мясного фарша, 1 шт. яиц, 1/2 зубчика чеснока, соль, перец.

Для гарнира: 100 г кабачка, 2 ст. л. сметаны, 1 головка репчатого лука, 1 шт. помидоров.

Приготовление. Чеснок измельчить. Вместе с яйцом добавить в говяжий фарш, посолить, поперчить, хорошенько вымесить. На сковороде разогреть растительное масло, мокрыми руками сформировать котлетки, не обваливая в муке обжарить на раскаленной сковороде. Для гарнира нарезать кабачок, лук и помидор, добавить немного воды и тушить до мягкости овощей. Заправить сметаной, посолить, поперчить по вкусу.

1 порция (100 г продукта) – 2 у. е.

Требуется: 500 г говяжьего фарша, 0,5 стакана риса, 0,25 кочана капусты, 1 шт. моркови, 2 головки репчатого лука, 1 кг перца, 1 шт. яиц, зелень.

Для соуса: 4 шт. помидоров, 1 шт. лука, 1 шт. моркови, 0,5 л сметаны, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Морковь и репчатый лук мелко нарезать и обжарить так, чтобы овощи не поменяли цвет. Рис отварить до полуготовности. Капусту измельчить и отварить до мягкости. В миску положить говяжий фарш, рис, капусту, овощи, вбить яйцо, посолить и поперчить. Хорошо все перемешать. С перца срезать крышечку, убрать семена. Наполнить перцы фаршем. Оставшуюся морковь и лук нарезать ломтиками. Обжарить на масле. Добавить ломтики помидоров и все вместе дожаривать. Посолить и поперчить. Выложить на дно кастрюли, сверху выложить фаршированные перцы. Зелень измельчить и посыпать сверху перцев. Приготовить соус. В миску выложить сметану, влить кипяченую воду, посолить и поперчить по вкусу, все перемешать, залить перцы. Добавить черный перец горошком и лавровый лист. Поставить на огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить до мягкости перцев – примерно 30–45 мин. Подавать, полив получившимся соусом.

1 порция (100 г продукта) – 7,9 у. е.

Требуется для теста: 150 г сливочного масла, 200 г муки, 2–3 ст. л. густых сливок.

Для наполнителя: 150 г копченого лосося, 100 г сыра, 4 листика салата, 250 г вареных креветок, 6 ст. л. тонко измельченного укропа, 4 шт. яиц, 300 г сливок, соль, свежемолотый черный перец.

Приготовление. Смазать кольцевую форму сливочным маслом. Присыпать мукой. Приготовить тесто. Натереть оставшееся сливочное масло в неиспользованную муку и получить нечто похожее на хлебные крошки. Добавить сливки и быстро замесить тесто. Поместить в холодильник не менее чем на 1 час. Раскатать тесто и уложить в приготовленную форму. Охладить в холодильнике. Разогреть духовку до 250 °C. Нарезать лосося тонкими полосами, сыр – кубиками, измельчить салат и очистить креветки. Посыпать дно формы укропом и уложить слоями креветки, лосося, сыр и на самом верху – салат. Взбить яйца и сливки, приправить солью и перцем по вкусу. Налить получившуюся смесь в форму, чтобы она покрывала наполнитель. Поместить в нижнюю часть духовки и запекать в течение 15 мин. Достать из духовки, закрыть фольгой и запекать еще 15 мин. Уменьшить температуру до 200 °C и запекать дополнительно 15–20 мин. Дать постоять несколько мин перед извлечением из формы. Подавать теплым с голландским соусом, поданным отдельно в соуснике.

1 порция (100 г продукта) – 9,4 у. е.

Требуется: 1 кг карпа, 0,5 стакана гречневой крупы, 50 г сушеных грибов, 5 ст. л. сливочного масла, 3 шт. яиц, 1,5 головки репчатого лука, 2 ст. л. пшеничной муки, 1,5 л бульона, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Очищенного и промытого карпа надрезать вдоль спинки, удалить кости и внутренности, стараясь, чтобы мясо не отделялось от кожицы. После этого нафаршировать начинкой из гречневой каши сваренной с грибами, посолить, обвалять в пшеничной муке, обжарить в масле до румяного цвета с обеих сторон, после чего поставить в духовку и довести до готовности.

При подаче на стол, рыбу нарезать порционными кусками и полить разогретым сливочным маслом.

Приготовление фарша. Сварить рассыпчатую гречневую кашу на грибном бульоне и перемешать ее с обжаренными с репчатым луком рубленными вареными грибами, сырыми яйцами, перцем и солью.

1 порция (100 г продукта) – 7 у. е.

Требуется: 1 телячья печень (800 г), 2 шт. моркови, 1 головки репчатого лука, 1 веточка сельдерея, 1 пучок зелени, 2 ст. л. густой сметаны, 0,5 л белого сухого вина, 3 ст. л. винного уксуса, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Очищенные овощи нарезать ломтиками и спассеровать на сливочном масле (30 г) в течение 15 мин на слабом огне Печень, очищенную от пленок и желчных протоков, плотно свернуть, перевязать нитками и обжарить на сильном огне, чтобы она зарумянилась. После этого посолить, посыпав перцем, на дно жаровни положить слой овощей, на них печень, а сверху кусочки сливочного масла. Поставить в духовку, нагретую до 250 °C и запекать 10 мин. Смешать винный уксус с белым вином, полить печень, подержать духовке еще 15–20 мин. Сняв нитки, выложить печень на подогретое блюдо. Сметану влить в жаровню, перемешать, кипятить на сильном огне до выпаривания соуса наполовину. Печень нарезать ломтиками и полить соусом и подавать горячей.

1 порция (100 г продукта) – 4,6 у. е.

Требуется: 100 г макарон, 3–4 ст. л. жира или 2/3 стакана сметаны, соль.

Приготовление. Наломанные макароны сварить в соленой воде или молоке (30 мин), откинуть, дать воде стечь и, чтобы не слипались, заправить частью жира. Разложить на тарелки, заправить жиром или полить сметаной. Так можно приготовить и подать любые макаронные изделия.

1 порция (100 г продукта) – 40 у. е.

Требуется: 400 г макарон, соль.

Для подливки: 400 г мяса, 100–200 г жира, 2 клубня картофеля, 1 шт. редьки, 2 шт. моркови, 150 г капусты, 2 шт. сладкого болгарского перца, 3–4 шт. помидоров или 2 ст. л. томатной пасты, 8 – 10 зубчиков чеснока, перец, соль.

Приготовление. Длинные макароны сварить в соленой воде, как описано выше, слить горячую воду и промыть три раза холодной водой. Подавая, выложить на тарелки и полить кипящей подливкой. Для нее сырое мясо, жир, картофель и редьку нарезать мелкими кусочками, а морковь, свеклу и капусту – соломкой. Нашинковать лук и сладкий перец, помидоры и чеснок. Мясо обжарить с кипящим салом или маслом до образования румяной корочки, добавить лук, помидоры, чеснок, тушить 10 мин, вмешать остальные приготовленные овощи, поперчить, посолить, влить отвар, в котором варилась лапша, и тушить на слабом огне еще 30 мин.

1 порция (100 г продукта) – 40,9 у. е.

Гарнир из хрустящего, ароматного риса подходит как к мясным и рыбным блюдам, так и к блюдам из дичи. Этот гарнир чрезвычайно прост в приготовлении. Рецепт рассчитан на 6 персон.

Требуется: 60 г масла сливочного, 250 г риса, 3 ст. л. соли, 1,5 л воды.

Приготовление. Довести до кипения воду в кастрюле и добавить 3 ч. л. соли. Высыпать рис тонкой струйкой в кипящую воду и варить на медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой, 7 – 10 мин, время от времени осторожно помешивая. Откинуть и прополоскать рис под теплой проточной водой. Разогреть масло и 50 мл воды на среднем огне в сковороде с толстым дном. Вылить в какую-нибудь емкость половину этой смеси. Ровным слоем выложить рис по дну сковороды, стараясь не приминать зерна. Накрыть рис тонким кухонным полотенцем, затем плотно закрыть сковороду крышкой и уменьшить огонь до минимального значения. Готовить рис 15 мин. Снять крышку и полотенце и концом деревянной ложки проделать несколько отверстий в слое риса. Равномерно распределить оставшуюся смесь масла и воды по рису, снова накрыть полотенцем и крышкой и готовить еще 10–15 мин. Снять сковороду с огня и переставить ее на холодную поверхность (мокрое полотенце с кусочками льда, например) для того, чтобы хрустящая корочка легче отходила от дна сковороды. Выложить верхний, мягкий слой риса на блюдо. Разломить хрустящий слой на несколько частей и разложить поверх белого риса. Подавать на стол, украсив петрушкой или другой зеленью.

1 порция (100 г продукта) – 48,9 у. е.

Требуется: 1 кг мяса, 100 г сметаны или простокваши, 3 зубчика чеснока, 100 г шампиньонов консервированных, соль, перец.

Приготовление. Потушить мясо до готовности. Приготовить соус из сметаны или простокваши с добавлением чеснока и шампиньонов. Когда мясо потушится, влить в него этот соус и довести до кипения. Если получилось жидковато – добавить ложку муки.

1 порция (100 г продукта) – 1,7 у. е.

Требуется: 2 кг филейной части свинины, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. приправы к грилю, соль по вкусу.

Приготовление. Свинину вымыть, обсушить. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать вдоль пополам. Тонким острым ножом сделать в мясе глубокие проколы и вставить в них половину зубчиков чеснока. Перевернуть мясо на другую сторону и таким же образом нашпиговать его оставшимся чесноком. Натереть свинину солью, присыпать приправой к грилю, накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 1–1,5 часа. Духовку разогреть до 220°. Свинину завернуть в фольгу и запекать около 2 часов.