Чтение онлайн

Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Ореховый соус к зеленой фасоли

Ядро грецкого ореха истолочь с чесноком и добавить соль, молотый красный перец, мелко нарезанные лук и зелень кинзы (или петрушки). Все это перемешать и развести уксусом.

На 100 г грецкого ореха (ядро) – 100 г репчатого или зеленого лука, 50 г зелени, 11\'4 стакана уксуса, 1 долька чеснока.

Помидоры и огурцы, фаршированные с зеленым соусом

Крупные, но твердые помидоры бланшируют, снимают кожуру, срезают верхушку и вынимают мякоть. Нарубленные крутые яйца смешивают с горчицей и мелко нарезанными поперченными солеными огурцами. Приготовленным фаршем заполняют помидоры. Огурцы свежие разрезают вдоль, вынимают семена и наполняют мелко нарубленными, пассерованными на растительном масле грибами. Яйца варят вкрутую, очищают, разрезают пополам, вынимают желтки и растирают их со сливочным маслом, затем смешивают с мелко нарезанной зеленью петрушки, рублеными каперсами и протертой мякотью сырых помидоров. Этим фаршем наполняют половинки яиц. Фаршированные огурцы, помидоры и яйца укладывают на блюдо, украшают зеленым салатом, нарезанным редисом, каперсами и заливают зеленым соусом. Соус можно подать отдельно в соуснике.

На 200 г помидоров – ½ яйца, 100 г свежих огурцов, 25 г соленых огурцов, 150 г шампиньонов, 5 г сливочного масла, 25 г каперсов, 15 г редиса, 5 г зеленого салата, 5 г петрушки, 50 г зеленого соуса, 5 г растительного масла, перец, соль, горчица.

Пук по-гречески

Лук нарезают кусочками длиной 1 см, сельдерей натирают на крупной терке, добавляют растительное масло, сок лимона, специи, заливают небольшим количеством воды и тушат до готовности. Охлаждают и подают в холодном виде.

На 300 г зеленого лука – 50 г сельдерея, 40 г растительного масла, 30 г лимонного сока, перец черный горошком, лавровый лист, кориандр, соль.

Лук, фаршированный чесноком

Лук и чеснок ошпаривают, вынимают из луковицы сердцевину и толкут вместе с чесноком в ступке, прибавив соль, перец, немного растительного масла. Луковицы наполняют этой смесью, укладывают на противень, смазанный растительным маслом, и зарумянивают в жарочном шкафу.

Огурцы, фаршированные по-французски

Огурцы очищают от кожицы и нарезают кружочками толщиной 1 см. Затем металлической выемкой удаляют середину с семенами, погружают огурцы в подсоленную кипящую воду и выдерживают до мягкости, откидывают на дуршлаг и охлаждают. Сливочное масло растирают добела с консервированной рыбой (сайра, сардины и др.), предварительно размяв ее. Массу растирают до гладкости. Кружочки огурца заполняют приготовленной смесью. После этого заливают майонезом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Сверху украшают ломтиками лимона.

На 200 г огурцов – 25 г сливочного масла, 50 г рыбы, консервированной в собственном соку, 30 г майонеза, 5 г зелени петрушки, 15 г лимона, соль.

Помидоры фаршированные

Шпроты очищают от косточек, мелко рубят, добавляют нарезанные огурцы и натертый на терке лук, рубленую зелень, заправляют горчицей, маслом и уксусом, полученным фаршем наполняют освобожденные от мякоти помидоры.

На 150 г помидоров – 50 г шпрот, 25 г огурцов, 5 г растительного масла, 2 г готовой горчицы, 2 г уксуса, 15 г репчатого лука, зелень петрушки, соль.

Груши с творогом

Груши разрезать вдоль на две половинки, удалив сердцевину, сбрызнуть соком лимона. Заполнить половинки груш предварительно протертым творогом. Блюдо покрыть листьями салата и поместить на них подготовленные груши. Для соуса все продукты, кроме яиц и зелени, соединить и тщательно вымешать, затем добавить мелко нарубленные яйца, зелень. Подать к столу под соусом.

На одну порцию: груши – 100 г, творог – 50 г, сок лимонный, салат; для соуса: масло растительное – 20 г, горчица столовая – 114 ч. л., уксус – 3 г, томат-паста – 3 г, яйцо – ¼, соль, перец молотый черный, зелень петрушки.

Перцы (гогошары) в томате с морковью

Морковь помыть, отварить в кожуре, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, промыть, нашинковать (головки и зелень отдельно). Перцы смешать с морковью, нашинкованными головками лука, посолить, перемешать, выложить в салатник, посыпать мелко рубленной зеленью лука.

На одну порцию: перец – 100 г, морковь – 30 г, лук зеленый – 2 г, соль.

Перцы (гогошары) в томате с сельдью

Подготовить филе сельди, залить молоком на 1,5–2 часа, затем слегка отжать, нарезать на мелкие кусочки, выложить в один ряд на салатник, сверху покрыть перцем, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

На одну порцию: перец – 100 г, сельдь – 50 г, молоко – 50 г, зелень петрушки.

Перцы (гогошары), фаршированные зеленым луком и яйцами

Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко порубить. Зелень петрушки, лук промыть, нашинковать, перемешать с яйцами, полить все майонезом, посолить и вновь перемешать. Подготовленной смесью наполнить перцы.

На одну порцию: перец маринованный – 100 г, яйцо – 1 шт., майонез – 20 г, зеленый лук, зелень петрушки, соль.

Перец, фаршированный овощами

Вокруг основания стручкового перца сделать надрез и удалить плодоножку вместе с семенами. Подготовленный перец положить в кипящую воду, варить 5–7 минут, вынуть, охладить и наполнить фаршем. Фаршированный перец уложить в один ряд в посуду с невысокими бортами, залить маринадом и тушить в духовом шкафу 20–30 минут при слабом нагреве до готовности. Подавать перец в холодном виде в салатнице или на блюде, посыпав укропом.

Приготовление фарша. Очищенные овощи нарезать соломкой или кубиками, слегка обжарить на растительном масле, добавить нашинкованную капусту и продолжать тушение при слабом нагреве до готовности, периодически помешивая.

Приготовление маринада. Овощи нарезать тонкой соломкой, обжарить на растительном масле, добавить томат-пюре и продолжать обжаривание до тех пор, пока масло не примет окраску томата (5–7 минут). После этого влить горячий бульон или воду, довести до кипения, заправить уксусом, специями, солью, растертым чесноком (по желанию) и продолжать нагревать еще 10–15 минут при периодическом помешивании.

На 4 порции: 400 г свежего стручкового сладкого перца. Для начинки: 100 г моркови, 80 г лука репчатого, 50 г лука-порея, 50 г сельдерея (корень), 100 г белокочанной капусты (или савойской), 30 г растительного масла.