Чтение онлайн

Для маринада: 100 г моркови, 15 г сельдерея, 50 г лука репчатого, 50 г томата-пюре, 30 г растительного масла, 50 г уксуса, 200 г бульона или воды, перец, соль, лавровый лист, гвоздика, корица, мускатный орех по вкусу, укроп.

Баклажаны со свеклой

Свеклу помыть, отварить, очистить, мелко натереть, полить растительным маслом и соком лимона, перемешать. На тарелку выложить слой обжаренных баклажанов, слой натертой свеклы, сверху – вновь слой баклажанов, посыпать мелко нарубленным зеленым луком.

На одну порцию: баклажаны – 100 г, свекла – 30 г, масло растительное – 20 г, лук зеленый – 20 г, сок лимонный – 10 г.

Репа с мясным фаршем

Приготовить фарш: мясо прокрутить дважды через мясорубку, добавить в него масло, яйцо, обжаренный мелко нарубленный лук и все хороню перемешать. Фарш должен получиться пышный. Репу вымыть, отварить до полуготовности, срезать верхушку, осторожно острым ножом или ложкой удалить середину и нафаршировать. Нафаршированные репки закрыть крышечками, обмотать ниткой, сложить в кастрюлю и, добавив немного воды, тушить до готовности под крышкой.

На 6–8 шт. репы – 400 г мякоти говядины, 100 г маргарина, 1 яйцо, ½ луковицы, перец, соль, мускатный орех по вкусу.

Капустный пудинг

Капусту почистить. Снять сверху 4 больших красивых листа и отложить их. Остальную капусту нашинковать. Зеленый лук и морковь нарезать тонкими кольцами. Овощи поочередно бланшировать в достаточном количестве кипящей подсоленной воды, затем выложить на дуршлаг и просушить. Яйцо и белок взболтать, добавить молоко, зелень и репчатый лук. Массу посолить и поперчить. Разогреть духовку до 220 °C. Смазать жиром форму диаметром 15 см. У отложенных красивых листьев срезать толстые прожилки. Выложить дно формы листьями так, чтобы они свешивались через край. Положить овощи слоями в форму. Каждый слой заливать молочно-яичной массой. Листья завернуть поверх начинки. Накрыть форму алюминиевой фольгой. Наполнить поддон горячей водой и поставить в него форму. Запекать пудинг в духовке примерно полтора часа. Если вода начнет сильно кипеть, уменьшить огонь до 180 °C. Вынуть форму с пудингом из духовки, оставить на 15 минут.

На 400 г белокочанной капусты – 150 г зеленого лука, 150 г моркови, 1 яйцо, 1 яичный белок, 200 мл молока, 2 ст. л. мелко нарубленной зелени, 2 ст. л. мелко нарубленного репчатого лука, соль, перец, масло для смазывания.

Капуста, запеченная ломтями

Плотный кочан капусты разрезать пополам, опустить в кипящее подсоленное молоко, поставить варить. Когда капуста станет мягкой, откинуть на дуршлаг, нарезать длинными тонкими ломтями, разложить на противне, смазанном маслом, сбрызнуть маслом, запечь в духовке.

На 1 кочан свежей капусты – 1 стакан молока, масло и соль.

Кислая капуста по-баварски (Немецкая кухня)

Очистить яблоко от кожуры и сердцевины и нарезать. Очистить и нарезать морковь. Растопить сливочное масло. Положить его в жаростойкую глиняную или стеклянную посуду, добавить кислую капусту, измельченное яблоко и морковь, семена тмина, соль и перец, тщательно перемешать. Сверху положить ломтики ветчины и накрыть посуду крышкой. Запекать в духовом шкафу при умеренно высокой температуре в течение 40 минут. Снять крышку, выложить сверху сосиски и поставить в духовку еще на 15 минут. Подавать сосиски в той же посуде, в которой Вы их готовили, или выложить на подогретое блюдо, положив сосиски и ломтики ветчины сверху на капусту.

На 500 г кислой капусты – 1 яблоко, 1 большая морковь, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. семян тмина (желательно), соль и перец по вкусу, 4 толстых ломтика жирной ветчины, 4 франкфуртские сосиски.

Цветная капуста, запеченная под майонезом

Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать на отдельные корешки, положить на смазанную маслом сковороду, залить майонезом и запечь в духовке.

На 600 г цветной капусты – 200 г майонеза, 60 г масла, соль.

Тыква, фаршированная чесноком и помидорами

Тыкву промыть, очистить от кожуры, удалить плодоножку и семена, выдержать в холодной подсоленной воде 4–5 минут и откинуть на сито. Тыкву слегка отжать, удалить сердцевину и порубить ее вместе с чесноком и зеленью петрушки, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле. Этой массой нафаршировать подготовленную тыкву, положить в кастрюлю, вокруг тыквы выложить нарезанные помидоры, залить все кипящей водой и тушить на слабом огне до готовности. Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде.

На 1 тыкву (800 г) – 60 г чеснока, 80 г зелени петрушки, 3½ ст. л. растительного масла, 400 г помидоров, 4 граненых стакана воды, перец, соль по вкусу.

Пюре свекольное с сушеными яблоками

Сушеные яблоки промыть, замочить на 40–60 минут, затем пропустить через мясорубку вместе с очищенной свеклой. Воду, в которой замачивались яблоки, профильтровать через марлю, довести до кипения, положить в нее соль, лимонную кислоту, пропущенные через мясорубку яблоки со свеклой. Смесь довести до кипения и охладить. Пюре подавать холодным. Можно добавить в пюре цедру лимона или апельсина.

На 4 свеклы средней величины – ½ стакана сушеных яблок, 2 стакана воды, лимонная кислота, соль.

Свекла, тушенная в сметане

Свеклу, морковь, петрушку нарезать соломкой, положить в кастрюлю с широким дном, сбрызнуть лимонным соком и потушить 40–50 минут с маслом и небольшим количеством воды, периодически помешивая. Растопить на сковородке масло, добавить сметану, соль и прокипятить 1–2 минуты. Этим соусом приправить готовые овощи.

На 500 г свеклы – 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, 50 г масла, соль по вкусу.

Огурцы тушеные

Луковицу нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета на масле в глубокой сковороде. Огурцы очистить от кожуры и нарезать дольками, положить на сковороду с луком и жарить до размягчения. Свежие огурцы следует посолить, добавить стакан бульона, сметану и тушить под крышкой до готовности. Тушеные огурцы подавать как гарнир к жаркому из говядины и баранины. Если баранина жирная, лучше обойтись без сметаны.

На 5–6 свежих или соленых огурцов – 1 луковица, ½ стакана сметаны, 1 стакан бульона.

Земляная груша в молоке

Очищенные земляные груши нарезать кубиками, положить в кипящее, разбавленное водой молоко, и варить при слабом кипении до готовности. Затем выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и петрушки.

На 150 г земляной груши – 100 г молока, зелень.

Земляная груша, запеченная с яйцом

Земляные груши очистить, нарезать ломтиками и поджарить на слабом огне с маслом.

Выложить на противень или сковороду, залить яйцом, смешанным со сметаной и сыром, и запечь в духовке.