Чтение онлайн

На одну порцию: сардельки – 40 г, свекла – 100 г, капуста – 80 г, морковь – 20 г, корень петрушки – 5 г, корень сельдерея – 5 г, лук репчатый – 30 г, томат-пюре – 15 г, сало свиное – 10 г, уксус 3 %-й – 5 г, чеснок – 2 г, сметана – 10 г, лавровый лист, перец красный молотый, зелень, соль.

Борщ холодный

Свеклу отварить, отвар процедить и охладить. Морковь также отварить. Затем вареные овощи и свежие огурцы нужно нарезать соломкой. Сметану, нарезанное кубиками вареное яйцо, зеленый лук, соль соединить, добавить свеклу, морковь, огурцы, перемешать и влить охлажденный свекольный отвар и уксус (по вкусу).

Отвар свекольный – 350 г, свекла – 100 г, морковь – 20 г, лук зеленый – 25 г, огурцы – 50 г, сметана – 40 г, яйцо – ½ шт., уксус 3 %-й – 5–8 г, зелень, соль.

Борщ холодный мясной

Говядину сварить, бульон охладить, снять жир и процедить. В этом же бульоне сварить свеклу, процедить и охладить. Дальше готовить борщ так, как описано выше, добавив в тарелку нарезанное кубиками вареное мясо.

На одну порцию: говядина – 80 г, отвар свекольный – 350 г, свекла – 100 г, морковь – 20 г, лук зеленый – 25 г, огурцы – 50 г, сметана – 40 г, яйцо – ½ шт., уксус 3 %-й – 5–8 г, зелень, соль.

Постный борщ с грибами и квашеной капустой

Хорошо промытые сушеные грибы отварить до мягкости. Нашинкованные соломкой квашеную капусту, морковь, лук, свеклу спассеровать. Готовые овощи залить грибным бульоном, добавить томат-пасту, перец горошком и лавровый лист. Грибы мелко порезать, обжарить в растительном масле, положить в борщ и варить все вместе 30 минут. Перед подачей подкрасить борщ тертой вареной свеклой и довести до кипения; затем посыпать сверху зеленью петрушки.

На одну порцию: свекла – 120 г, капуста квашеная – 60 г, грибы белые сушеные – 15 г, лук репчатый – 30 г, морковь – 15 г, масло растительное – 25 г, томат-паста – 25 г, перец горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки.

Борщ холодный с простоквашей

Свекольную ботву помыть, листья нарезать соломкой, а черешки мелкими кубиками. Морковь, свеклу, сельдерей, зелень петрушки нарезать соломкой. Подготовленные овощи (кроме листьев свеклы) протушить с небольшим количеством воды до мягкости, затем добавить листья и протушить еще минут пять. После этого посолить, охладить и залить предварительно взбитой смесью кислого молока и холодной кипяченой воды. Подавать борщ охлажденным, посыпав зеленью.

На одну порцию: свекла молодая – 200 г, морковь – 30 г, корень петрушки и сельдерея – 20 г, простокваша – 250 г, вода – 50 г, зелень, соль.

Борщ с соленой килькой, хамсой или тюлькой

Кильку, хамсу или тюльку промыть, удалить головы и внутренности. Рыбу соленостью выше 12 % вымачивать в течение 1–2 часов. Подготовленную рыбу положить в воду вместе с овощами и варить борщ обычным способом. Перед подачей положить в борщ сметану и посыпать зеленью.

На одну порцию: хамса, килька или тюлька – 50 г, свекла – 90 г, капуста – 60 г, морковь – 20 г, корень петрушки – 5 г, лук репчатый – 15 г, томат-пюре – 15 г, масло топленое – 15 г, уксус 3 %-й – 5 г, сметана – 15 г, зелень, соль.

Борщ рыбный

Свежую или мороженую рыбу разделать на филе. Свеклу и морковь натереть на крупной терке, добавить немного воды, томата-пасты, растительного масла и тушить до готовности, после чего влить уксус. Корень петрушки или сельдерея нарезать соломкой, репчатый лук измельчить и все вместе обжарить на растительном масле. В кипящую воду положить нашинкованную свежую капусту, тушеные свеклу и морковь, обжаренный лук и коренья, филе салаки и варить 20–30 минут. Добавить черный перец горошком, лавровый лист. Перед подачей в тарелку с борщом положить сметану и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Такой борщ можно приготовить из трески, пикши, путассу, сайды, мероу.

На одну порцию: рыба – 150 г, свекла – 100 г, морковь – 70 г, капуста свежая – 80 г, корень петрушки (сельдерея) – 20 г, томат-паста – 25 г, уксус 3 %-й – 5 г, лук репчатый – 40 г, лук зеленый – 20 г, масло растительное – 30 г, сметана – 20 г, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Борщ рыбный с сельдью

Сушеные грибы замочить, отварить и мелко нарезать. Помытую свеклу испечь в духовом шкафу, охладить, очистить и нарезать соломкой. Репчатый лук, морковь, корень петрушки нарезать и обжарить на растительном масле. В кипящий грибной или рыбный бульон положить нашинкованную капусту, через 10–15 минут – свеклу и обжаренные овощи, добавить нарезанное кусочками филе рыбы, вареные грибы и варить 10–15 минут. В борщ положить филе сельди без кожи и костей, нарезанное кусочками, проварить несколько минут и перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

На одну порцию: рыба – 125 г, грибы белые свежие – 100 г или сушеные – 25 г, свекла 150 г, морковь – 40 г, сельдь – 40 г, капуста свежая – 100 г, лук репчатый – 40 г, корень петрушки – 20 г, масло растительное – 40 г, зелень петрушки или укропа, соль.

Испокон веков щи были самым распространенным на Руси горячим блюдом. Готовились они с осетриной, со снетками, с яйцом, ветчиной и др. Разнообразие, отличные вкусовые качества и высокая питательная ценность снискали им широкую популярность.

Настоящие щи включают шесть компонентов: капусту, морковь, лук, мясо, грибы, сметану. В качестве специй добавляются петрушка, черный перец горошком, лавровый лист, дольки чеснока.

Питательная ценность щей состоит, прежде всего, в том, что отвар капусты возбуждает аппетит. Эту же роль выполняет и молочная кислота квашеной капусты. Усиливают аппетит мясные и рыбные отвары, содержащие экстрактивные азотистые и безазотистые вещества, ароматические коренья, лук, пряности, входящие в рецептуру блюд. Очень ценен минеральный состав этого блюда. В нем содержится большое количество солей кальция, калия, натрия и других щелочных элементов. Зимой и летом щи являются важным источником витамина С, фолиевой кислоты, каротина.

В наши дни ассортимент щей значительно расширился за счет введения в блюдо новых, ранее неизвестных продуктов и сырья.

Щи из свежей белокочанной капусты

Репу, морковь, петрушку, репчатый лук и лук-порей нарезать дольками и вместе спассеровать. Белокочанную капусту нарезать шашками по 2–3 см. Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, поэтому такую капусту перед закладкой нужно погрузить на 2–3 минуты в кипяток.

В кипящий мясной бульон положить капусту, довести бульон до кипения, добавить пассерованные коренья, пучок зелени и варить 30–40 минут. За 5-10 минут до окончания варки заправить щи пассерованным томатом-пюре или помидорами, нарезанными дольками, лавровым листом, черным перцем горошком. Одновременно со специями в щи можно добавлять растертый с солью чеснок. Перед подачей положить в тарелку сметану и зелень.

На одну порцию: мясо – 60 г, кости – 100 г, капуста – 150 г, морковь – 20 г, репа – 15 г, корень петрушки – 5 г, лук репчатый – 20 г, лук-порей – 10 г, помидоры – 50 г или томат-пюре – 10 г, масло топленое – 10 г, сметана – 10 г, лавровый лист, перец черный горошком, соль, зелень.

Щи из свежей капусты с сушеными грибами

Грибы отварить, откинуть на сито, нарезать соломкой и поджарить на растительном масле. В кипящий грибной бульон положить нашинкованную белокочанную капусту и дать закипеть. Добавить поджаренные грибы, пассерованные коренья и репчатый лук, посолить и варить при слабом кипении 15–20 минут. Спассеровать томат-пюре и добавить в щи. Перед подачей в тарелку положить сметану и зелень.