Чтение онлайн

В кипящий грибной бульон заложить спассерованный на сливочном масле отдельно, а затем с томатом-пюре репчатый лук, нашинкованные соленые огурцы и варить 10–15 минут при слабом кипении. Добавить грибы, черный перец горошком, лавровый лист, посолить и дать закипеть, а после этого положить маслины, каперсы, сметану и варить еще 3–5 минут. В тарелку с готовой солянкой положить кружочек очищенного лимона и зелень.

На одну порцию: грибы белые свежие – 80 г и сушеные – 15 г, лук репчатый – 50 г, огурцы соленые – 30 г, каперсы – 10 г, маслины – 25 г, оливки – 10 г, томат-пюре – 25 г, масло сливочное – 10 г, сметана – 30 г, лимон – 1/10 шт., лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль.

Второй способ: отварить сушеные грибы, вынуть их, нарезать соломкой, вновь положить вариться, добавив нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей.

Свежую и квашеную капусту стушить на масле до мягкости. Соленые грибы ошпарить, нарезать мелкими кусочками. Соединить вместе все продукты, добавить пряности и варить 15 минут на умеренном огне. Готовую солянку заправить сметаной и соком лимона.

На одну порцию: бульон грибной – 30 г, грибы белые сушеные – 10 г, грибы соленые – 40 г, капуста свежая – 30 г, капуста квашеная – 30 г, морковь – 15 г, корень петрушки – 10 г, лук репчатый – 20 г, помидоры – 30 г, сметана – 20 г, масло сливочное – 10 г, маслины – 5 г, укроп – 5 г, лавровый лист, перец черный горошком, лимон – 1/8 шт.

Солянка украинская

Репчатый лук мелко порубить и обжарить с нарезанным кубиками салом. Чеснок натереть на мелкой терке. Отварные или жареные телячьи почки, жареное мясо, отварную свинину нарезать тонкими ломтиками, добавить томат-пасту, красный молотый перец, очищенные от кожицы и семян, нарезанные соломкой соленые огурцы, репчатый лук, обжаренный с салом, чеснок и протушить несколько минут. Затем влить немного бульона и проварить 5 минут. Солить по вкусу. В готовую солянку положить каперсы, 2–3 дольки лимона, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Отдельно подать сметану.

На одну порцию: почки телячьи вареные или жареные, мясо жареное, свинина отварная – 150 г, сало – 35 г, лук репчатый – 60 г, чеснок – 5 г, томат-паста – 40 г, огурцы соленые – 50 г, каперсы – 10 г, лимон – 1/10 шт., сметана – 20 г, перец красный молотый, зелень, соль.

Солянка по-грузински

Нарезать мелкими кусочками говядину, посыпать солью, перцем, обжарить вместе с репчатым луком, добавить томат-пюре, спассеровать все вместе, развести бульоном до полужидкого состояния, заправить чесноком, винным уксусом, соусом «Южный», положить каперсы, черный молотый перец и тушить до готовности.

Перед подачей посыпать солянку зеленью.

На одну порцию: говядина (филе) – 150 г, масло топленое – 20 г, лук репчатый – 50 г, огурцы соленые – 40 г, томат-пюре – 25 г, уксус винный – 5 г, каперсы – 10 г, чеснок – 3 г, перец черный молотый, соль, зелень.

Солянка полужидкая мясная

Квашеную капусту протушить с томатом-пюре и бульоном, добавить обжаренные, мелко нарезанные репчатый лук, морковь, брюкву, корень петрушки и ломтики обжаренных на сале свинины, колбасы и почек. Все стушить, заправить солью, черным молотым перцем.

Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На одну порцию: свинина – 40 г, колбаса – 15 г, почки – 10 г, сало – 10 г, капуста квашеная – 20 г, томат-пюре – 10 г, лук репчатый – 15 г, морковь – 10 г, корень петрушки – 5 г, брюква – 10 г, зелень, перец черный молотый, соль.

Солянка полужидкая рыбная

Готовить так же, как мясную, только вместо мяса добавить кусочки отварной рыбы.

На одну порцию: рыба – 80 г, остальные продукты по рецептуре солянки полужидкой мясной.

Солянка мясная сборная на сковороде

Вареные говядину, домашнюю птицу и дичь, ветчину, колбасу, язык, почки, сосиски нарезать небольшими тонкими ломтиками по 4–5 г и слегка обжарить на сливочном масле. Соленые огурцы нарезать маленькими ломтиками. Репчатый лук тонко нашинковать и спассеровать на сливочном масле. Мясные продукты соединить с огурцами, луком, ввести оливки, маслины, каперсы, томатный соус, черный молотый перец, хорошо перемешать и дать прокипеть.

На смазанную маслом порционную сковороду положить часть предварительно потушенной капусты, на нее – мясные продукты с гарниром и соусом, сверху – оставшуюся капусту. Поверхность разровнять, сверху посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки. Перед подачей украсить лимоном, зеленью, маринованными фруктами или ягодами.

На одну порцию: мясо вареное – 30 г, сосиски – 30 г, почки или язык – 25 г, ветчина – 20 г, капуста тушеная – 200 г, огурцы соленые – 30 г, лук репчатый – 15 г, масло сливочное – 15 г, каперсы – 15 г, оливки – 10 г, маслины – 10 г, лимон – 1/10 шт., соус томатный – 50 г, сыр – 5 г, ягоды маринованные – 25 г, зелень, перец черный молотый, соль.

Солянка московская

Репчатый лук мелко порубить и обжарить на жире. Добавить предварительно промытую квашеную капусту, черный перец горошком и тушить в течение 30 минут, помешивая. Шампиньоны очистить, мелко порубить, посолить, добавить измельченный чеснок, потушить до готовности и смешать со свежими огурцами, нарезанными дольками. В порционную сковороду, смазанную жиром, выложить тушеную капусту, на нее – ломтики ветчины и колбасы, сверху – тушеные шампиньоны. Поверхность разровнять, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, сбрызнуть растопленным жиром, накрыть крышкой, запечь в духовом шкафу.

На одну порцию: капуста квашеная – 150 г, жир – 50 г, лук репчатый – 30 г, ветчина – 40 г, колбаса (сырокопченая, чесночная или свиная) – 80 г, чеснок – 5 г, шампиньоны – 100 г, огурцы свежие – 40 г, перец черный горошком, зелень укропа, соль.

Солянка по-деревенски

Мелко нарезанный репчатый лук слегка поджарить на свином сале, размешать и жарить еще некоторое время, следя, чтобы лук не подгорел. Затем влить немного бульона, добавить томат-пюре и, помешивая, прокипятить. Квашеную капусту нашинковать, отжать; если она очень кислая, заложить на 5–7 минут в кипящую воду, а затем откинуть на дуршлаг.

В сотейник с подогретым свиным салом положить подготовленную капусту, лук с томатом, лавровый лист, тмин, соль и тушить на слабом огне под крышкой, время от времени перемешивая. Когда капуста станет мягкой, добавить очищенные от кожицы и семян, мелко нарезанные соленые огурцы, нарезанную маленькими кубиками копченую грудинку или ветчину, немного мясного бульона и тушить еще 15–20 минут. Перед подачей на стол посыпать солянку красным или черным молотым перцем, укропом.

На одну порцию: капуста квашеная – 150 г, лук репчатый – 50 г, сало свиное – 15 г, огурцы соленые – 30 г, грудинка копченая или ветчина – 70 г, томат-пюре – 10 г, тмин, лавровый лист, перец молотый, зелень, соль.

Солянка с кроликом

Готовить так же, как солянку мясную сборную на сковороде, но набор мясных продуктов частично или полностью заменить мясом вареного или жареного кролика.

На одну порцию: кролик жареный – 70 г, сосиски или ветчина – 30 г, огурцы соленые – 30 г, капуста тушеная – 200 г, соус томатный – 50 г, каперсы – 15 г, сыр – 5 г, масло топленое – 5 г, лимон – 1110 шт., зелень, соль.

Солянка рыбная на сковороде

Филе окуня, трески, хека нарезать на кусочки весом по 35–40 г, уложить в смазанный сливочным маслом сотейник, прибавить нарезанные ломтиками соленые огурцы, пассерованный лук, долить немного бульона и припустить. К готовой рыбе прибавить каперсы, маслины, томатный соус. На порционную сковороду положить слой тушеной капусты, на нее – припущенную с соусом и гарниром рыбу, закрыть все капустой, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь. Подать на сковороде, украсив лимоном и зеленью.