Чтение онлайн

На одну порцию: индейка или курица – 220 г; для соуса: орехи грецкие – 80 г, масло сливочное – 10 г, лук репчатый – 40 г, чеснок – 3 г, уксус винный – 10 г, зелень свежая (кинза) – 5 г, зелень сушеная (хмели-сунели) – 0,2 г, шафран, специи, соль.

Цыпленок в сырно-сливочном соусе

Цыпленка посолить, смазать сливочным маслом, обжарить при температуре 200 °C. В оставшемся масле обжарить грибы, уменьшить огонь, посолить, поперчить, влить сливки, добавить раскрошенный сыр. Соусом залить готового цыпленка.

На 1 цыпленка – 30 г масла, 60 г грибов, 100 г сливок, 50 г сыра, петрушка, соль, молотый перец.

Жареный цыпленок по-провансальски

Разрезать цыпленка, обжарить в горячем оливковом масле, добавить чуть-чуть воды и протушить. Баклажаны нарезать кружочками, обжарить в масле. Отдельно обжарить помидоры, нарезанные крупными дольками. В подогретое блюдо уложить куски цыпленка, чередуя с баклажанами и помидорами. Томатный соус влить в сковороду, в которой жарились цыпленок и овощи, добавить тертый чеснок, перемешать и полить соусом приготовленное блюдо. Украсить цыпленка свежей зеленью.

На 1 цыпленка (1 кг) – 1 ст. л. оливкового масла, 3 маленьких баклажана, 3 помидора, 1 долька чеснока, 1 стакан томатного соуса, 1 ч. л. петрушки.

Индейка под маринадом

Филе индейки обжарить до золотистой корочки и сложить в посуду для тушения. Отдельно обжарить лук, морковь, петрушку, добавить уксус, мускатный орех, лавровый лист, немного бульона, перец, соль, прокипятить, залить индейку и поставить в жарочный шкаф. Тушить под крышкой до готовности около часа. В конце положить растертый чеснок и укроп. Готовую индейку переложить на блюдо, залить соусом, в котором она тушилась, украсить дольками свежих яблок.

На 1–2 порции: индейка – 750 г, масло сливочное и лук репчатый – по 100 г, морковь – 50 г, петрушка (корень) – 30 г, яблоки – 150 г, уксус – 5 г, перец молотый черный, орех мускатный, лавровый лист, зелень, чеснок, соль.

Шейка гуся или индейки фаршированная

Шейку гуся или индейки опалить на огне, промыть, снять кожу так, чтобы не порвать, заполнить фаршем. Приготовление фарша: отваренную печень и сваренные вкрутую яйца мелко изрубить, добавить поджаренный на жире репчатый лук, перец черный, перец душистый, соль, немного холодного бульона.

Все это хорошо взбить (до густоты мягкого теста), и полученной массой заполнить шейку. После этого ее зашить, отварить в бульоне и дать остыть. Затем удалить нитки, нарезать шейку кружочками и уложить в тарелку, украсив красными помидорами.

На одну порцию: гусиные шейки – 2 шт., печень птичья – 50 г, жир – 30 г, лук репчатый – 20 г, яйцо – 1 шт., соль, перец по вкусу.

Гусь, утка в горшочках с овощами

Тушки птицы порубить на куски, обжарить и положить в глиняные горшочки, добавить морковь, брюкву, слегка обжаренный лук, соль, перец, залить бульоном и тушить в духовом шкафу до готовности.

На 350 г гуся или утки (с костями) – 25 г лука репчатого, 30 г моркови, 30 г репы или брюквы, 10 г жира.

Цыплята в сметане

Цыплят опалить, выпотрошить, хорошо промыть, заправить ножки в хлуп и опустить на 5 минут в кипящую воду. Вынуть из воды, положить в кастрюлю, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец горошком, посолить, закрыть крышкой и поставить тушить до готовности в духовке со средним жаром.

Перед подачей вынуть цыплят, разрезать вдоль пополам, придать им форму целых цыплят, положив в середине продолговатого блюда.

На 5 порционных цыплят – 2 стакана сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 2 лавровых листа, 15 горошков перца, 1 ст. л. топленого масла.

Цыплята-табака

Цыпленка выпотрошить, промыть, разрезать тушку вдоль грудки, развернуть по надрезу, обсушить салфеткой, обмазать со всех сторон растертым чесноком, посыпать солью, перцем, положить на разогретую с маслом сковороду, накрыть плотно крышкой – так, чтобы цыпленок был под гнетом. Жарить на среднем огне 20–30 минут до образования румяной корочки, перевернуть и обжарить с другой стороны. Подавать со свежими овощами, зеленью, соусом. Приготовление чесночного соуса: растолочь 3–4 дольки чеснока, залить их горячим мясным или куриным бульоном (½ стакана) и поставить на 2–3 часа настояться.

На одного цыпленка – 2 дольки чеснока, 1 ст. л. топленого масла, помидоры, зеленый лук, соль, черный молотый перец, укроп, зелень петрушки, соус чесночный.

Курица в горчичном соусе

Курицу выпотрошить, промыть и разделить на порции. Посолить и натереть растительным маслом. Поместить в духовку и зажарить, часто поливая выделившимся соком или небольшим количеством воды. Пока курица жарится, приготовить из потрохов бульон и дать ему как следует выкипеть. В бульон добавить масло, горчицу и уксус, сметану и прокипятить. Желтки смешать с небольшим количеством соуса и добавить к остальному соусу. Проварить на очень слабом огне или на паровой бане до тех пор, пока он не загустеет. Приправить по вкусу солью. Этим соусом облить готовое блюдо из курицы и прокипятить на очень слабом огне.

На 1 курицу – 1 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. сливочного масла или маргарина, соль. Для соуса: 1 ч. л. (с горкой) сливочного масла или маргарина, 1 ч. л. (с горкой) горчицы, 1 стакан куриного бульона, ½ стакана сметаны или простокваши, соль на кончике ножа, 1 ч. л. уксуса, 2 желтка.

Цыпленок с грибами

Посолить цыплят и пожарить их в масле 20 мин. Добавить грибы и жарить еще 2–3 мин. Снять со сковороды цыплят, но не давать им остыть. Положить на сковороду лук и поджарить до прозрачности. Влить бульон и вскипятить, затем уменьшить огонь и варить 5 минут. Добавить томат-пюре и травы. При необходимости добавить еще специй и варить 5 минут. Выложить цыплят на блюдо и полить сверху соусом. Присыпать петрушкой.

На 4 порции цыпленка – 3½ ст. л. сливочного масла, 100 г грибов, нарезанных ломтиками, 1 маленькая измельченная луковица, 1 стакан бульона, 1 ст. л. томата-пюре, ¼ ч. л. измельченных трав, 1 ч. л. измельченной петрушки.

Корзиночки с цыплятами

Посолить и поперчить цыпленка. Нарезать луковицу тоненькими кружочками, вымыть грибы. Поместить каждую порцию цыпленка в центр листа фольги, распределить между этими «корзинками» грибы и лук, побрызгать лимонным соком и полить маслом. Обернуть каждую «корзинку» вторым слоем фольги.

Поместить на противень и выпекать 1 час при температуре 200 °C. За 10 минут до конца приготовления блюда открыть фольгу и продолжать выпекание в открытом виде.

На 4 порции цыпленка – соль и перец, 1 небольшая луковица, 100 г грибов, сок ½ лимона, 3 ст. л. сливочного масла, ½ лимона, 3 ст. л. сливочного масла.

Курица, тушенная в томате

Курицу промыть, разрезать на 4 части и обжарить в масле на сильном огне. Положить в кастрюлю, добавить поджаренный лук, потроха, влить 1 л воды, закрыть крышкой и поставить тушить до полной готовности на небольшом огне. Томат прожарить с маслом, разбавить бульоном из-под курицы, заправить перцем, солью, добавить лимонный сок. Залить смесью курицу и поставить кастрюлю на пар. Перед подачей разрезать курицу на небольшие порции, положить в глубокое блюдо, залить соусом.