Чтение онлайн

Плавленые сыры тоже очень популярны. Эти сыры приятны на вкус и очень питательны.

Плавленые сыры вырабатывают путем переплавки сыров, их и называют по наименованию того сыра, из которого они выработаны (советский, голландский) и вкус которого они сохраняют.

Вырабатывают плавленый сыр и с различными специями, что придает ему своеобразный вкус и особый аромат, свойственный только данному продукту. Такой плавленый сыр, изготовленный по собственной, только для него созданной рецептуре, получает и свое особое название, например, плавленый сыр «Новый», «Острый» и др. У этого сыра нет корки, нет, следовательно, и отходов, его расфасовывают в пакеты из фольги по 30, 62,5 и 100 г. Но прежде, чем покупать плавленый сыр, убедитесь, прочитав надпись на упаковке, что в него не добавлен сахар.

Сырки из творожной массы содержат большое количество сахара (30–35 %) и не подходят для диетического питания.

Процент жирности сыра

На этикетках, прикрепленных к сырным кругам и головкам, обычно указывается жирность сыра в процентах, скажем, 40 %, 50 % и т. д.

Смысл этих цифр в том, что они сообщают процент содержания жира в сухом веществе сыра. Так, если указано, что жирность швейцарского сыра 50 %, то это значит, что в 100 г сыра содержится 32,5 г жира (в сыре данного сорта на 100 г веса обычно приходится 65 г сухого вещества, 50 % которого и составит 32,5 г).

На деле же абсолютное количество жира может быть несколько меньшим или большим (на 1–2 г), так как содержание влаги в каждой партии сыра немного колеблется в зависимости от разных условий; потому-то сыроделы и указывают наиболее точный показатель, а именно – обусловленный рецептурой процент жира в сухом веществе.

Если Вы страдаете излишним весом, Вам лучше выбирать нежирные сорта сыра (до 35 %).

Как сохранить сыр

Если сыр неправильно хранить, он портится, высыхает, растрескивается, плесневеет, теряя вкус и аромат.

Если нет холодильника, сыр рекомендуется хранить целым куском, завернув в чистый, влажный белый лоскут, и держать его отдельно от других продуктов, при температуре не выше 10–15 °C. Лоскут этот следует прополаскивать в свежей воде не реже 1–2 раз в сутки.

Лучше всего в домашних условиях сохраняются твердые сыры. Мягкие сыры не рекомендуется держать дома дольше 1–2 дней. Но, разумеется, в холодильнике сыр сохраняется надежнее и дольше.

Когда и как нарезать сыр

Прежде чем нарезать сыр, подержите его 2–3 часа при комнатной температуре. Он полностью оттает и проявит свой настоящий аромат. Можно также подавать сыр кусочком, чтобы гости сами отрезали себе ломтики. Именно так поступают во Франции.

Если же Вы решили нарезать сыр, то сделайте это не раньше, чем за час до того, как подавать его к столу. Если нарезанные ломтики сыра будут долго лежать, они обветрятся, высохнут и потеряют вкус и аромат.

Если к Вам неожиданно пришли гости, а дома ничего существенного нет, подайте им на красивой тарелке сыр 2–3 сортов (пусть даже не самых дорогих) и Вы почувствуете себя настоящим французским аристократом! Или удивите их необычным десертом из сыра.

Салат «Новинка»

Сыр, крутое яйцо и чеснок измельчить на терке. Все продукты смешать, заправить майонезом.

На одну порцию: сыр – 30 г, яйцо – 1 шт., чеснок – 5 г, майонез – 20 г.

Шарики сырные (по-французски)

Белки посолить и взбить в густую массу, осторожно добавляя тертый сыр. Заправить солью и перцем. Сформировать небольшие шарики и обжарить в кипящем жире. Когда шарики увеличатся в объеме вдвое, вынуть их и откинуть на сито. Подать горячими, обильно посыпав зеленью.

На одну порцию: яйцо (белки) – 2 шт., сыр – 100 г, зелень петрушки, соль, перец, жир для фритюра.

Брынза со свеклой и чесноком

Брынзу, отваренную и очищенную свеклу мелко натереть. Чеснок истолочь. В свеклу добавить сметану, чеснок, все перемешать, выложить на тарелку и посыпать натертой брынзой.

На 1–2 порции: брынза – 100 г, свекла – 50 г, чеснок – 1 долька, сметана – 20 г.

Брынза с маслом и орехами

Брынзу измельчить на крупной терке, добавить натертое в твердом виде сливочное масло, перемешать, выложить на тарелку горкой, сверху посыпать молотыми орехами.

На 1–2 порции: брынза – 100 г, орехи – 30 г, масло сливочное – 25 г.

Брынза с маслом и чесноком

Брынзу натереть, добавить толченый чеснок, перемешать, выложить на тарелку горкой, полить сметаной и посыпать натертым в твердом виде сливочным маслом.

На 1–2 порции: брынза – 100 г, масло сливочное – 25 г, сметана – 25 г, чеснок – 1 долька.

Брынза с маслом и яйцом

Брынзу натереть небольшими пластинками толщиной 1 см, намазать сливочным маслом, сверху положить кружочки яйца, украсить зеленью петрушки.

На 1–2 порции: брынза – 200 г, масло сливочное – 50 г, яйцо – 1 шт., зелень петрушки.

Сыр с яблоками и сметаной

Сыр натереть соломкой, добавить помытые, очищенные от кожуры, семян и натертые яблоки, сметану, все перемешать, выложить на тарелку и украсить ломтиками яблока.

На 1–2 порции: сыр голландский – 100 г, яблоки свежие – 50 г, сметана – 60 г.

Сыр с орехами и сметаной

Сыр мелко натереть, добавить молотые орехи, сметану, все хорошо перемешать и выложить в тарелку, сверху посыпать молотыми орехами.

На 1–2 порции: сыр голландский – 100 г, грецкие орехи – 50 г, сметана – 50 г.

Сыр под майонезом

Сыр мелко натереть. Яйца сварить вкрутую, очистить и порубить. Лук очистить, помыть, нашинковать. Сыр, яйца и лук соединить, добавить соль, черный молотый перец, майонез (3 ч. ложки), все хорошо перемешать, выложить на тарелку горкой и полить майонезом.

На 1–2 порции: сыр голландский – 100 г, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 50 г, майонез – 50 г.

Соусы позволяют значительно разнообразить питание. Одно и то же блюдо, поданное с различными соусами, отличается не только внешним видом, но и вкусом, ароматом.

Многие соусы высококалорийны и значительно повышают питательность блюда. Например, к овощам, бедным жирами и белками, подают соусы польский, молочный, сметанный. Обладающие яркой окраской соусы позволяют лучше оформить блюдо, придать ему более аппетитный вид.

К сожалению, большинство соусов содержит пшеничную муку и не подходит для диабетиков. И все же некоторые рецепты я могу Вам предложить.