Чтение онлайн

Все перемешать, вымесить, выложить в форму, смазанную маслом, и запекать при 180–190 °C в течение 20–25 минут. Подается к столу в горячем виде.

Примечание: 250 г натертой тыквы или 250 г натертой моркови можно заранее потушить с водой на сковороде.

Запеканка овощная

100 г зеленого консервированного горошка, 400 г капусты белокочанной, 50 г репчатого лука, 80 г моркови, 30 г маргарина, 1 яйцо, 20 г муки из «Геркулеса», 20 г отрубей, 10 г сметаны.

Нарезанные соломкой, припущенные отдельно морковь и капусту соединяют с пассерованным луком, нарезанным полукольцами, всыпают в овощи муку из «Геркулеса» и варят до загустения, затем смешивают овощи с зеленым горошком. Охлаждают их до 40–50 °C, добавляют яйца и выкладывают на смазанный маргарином и посыпанный отрубями противень и запекают. Запеканку едят горячей со сметаной.

Запеканка из капусты брокколи и грецких орехов

На 4 порции: 450 г брокколи, 200 г грецких орехов, 50 г крошек свежего белого хлеба, 4 столовые ложки обезжиренной сметаны, 2 столовые ложки натертого голландского сыра, 2 взбитых яйца.

В кипящую воду положить брокколи на 3–4 минуты, затем слить воду через дуршлаг. В миске смешать орехи, крошки белого хлеба, сыр, сметану, посолить и поперчить. В полученную массу всыпать брокколи, влить взбитые яйца, все перемешать и вылить в нагретую форму, покрытую промасленной непригорающей бумагой. Поставить противень в духовку, налить в него немного воды и поставить на него форму. Запекать массу в течение 20–25 минут. Вынув запеканку из формы, нарезать ровными кусочками и подавать к столу горячей.

Шницели из капусты

300 г белокочанной капусты, 5 г муки, 1 яйцо, 20 г отрубей, 15 г растительного масла, 200 г 10–15 %-ной сметаны.

Кочан капусты отварить целиком в подсоленной воде в течение 10–15 минут. Охладить и разобрать на листья. Сложить по 2 листа, придать им овальную форму, панировать в муке, смочить в яйце, панировать в отрубях и обжать со всех сторон. Подавать со сметаной, растопленным маслом или сметанным или молочным соусом.

Котлеты из картофеля и квашеной капусты

500 г картофеля, 400 г квашеной капусты, 2–3 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, толченые сухари, перец, соль по вкусу.

Картофель отварить в мундире, очистить, пока он не остыл, и пропустить через мясорубку. Добавить к картофелю, пропущенному через мясорубку, обжаренные квашеную капусту и мелко нарезанный лук, соль и перец. Из смеси сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить до розовой корочки.

Острые оладьи с луком и творогом

На 3–4 порции: 6 столовых ложек мелко нарезанного лука, 4 зубчика мелко нарезанного чеснока, 9 столовых ложек 10 %-ного творога, 8 столовых ложек ржаной муки, 40 г растительного масла, 3 яйца, 10 столовых ложек 15 %-ной сметаны, по щепотке соли, красного перца и соды.

Все смешать, творог растереть (можно творог заменить брынзой, сыром). Растертые продукты должны иметь консистенцию очень густой сметаны. Выпекать на сковороде в растительном масле из расчета 1 столовая ложка смеси на одну оладью. Подавать горячими. Можно полить сметаной.

Кабачковая смесь

3 средних летних кабачка и 3 цуккини, нарезанных кружочками, 1 средняя луковица, нарезанная колечками, 6 чашек воды, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки соли, черный молотый перец на кончике ножа, 3 мелко нарезанных зубчика чеснока.

В металлическую кастрюлю сложить кабачки, лук и чеснок, добавить соль, перец, масло и залить водой. Готовить на среднем огне, пока овощи не станут мягкими (примерно 30 минут). Подавать горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Свекла, тушенная в сметане

500 г свеклы, 1 морковь, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 стакан сметаны, немного воды, немного лимонной кислоты, 1/2 столовой ложки растительного масла, соль по вкусу.

Свеклу, морковь и петрушку нарезать соломкой. Овощи положить в кастрюлю, добавить лимонную кислоту, растительное масло, воду и потушить под крышкой 40–50 минут, периодически помешивая. Готовые овощи приправить солью, сахарозаменителем и сметаной. Можно подавать в горячем и в охлажденном виде.

Фаршированные помидоры

4 помидора, 1/4 чашки тертого сыра, 2 столовые ложки хлебных сухарей, 2 столовые ложки свежей петрушки, 2–3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, соль и перец по вкусу.

Помидоры разрезать пополам и удалить из них серединки. Приготовить начинку: петрушку, укроп и чеснок мелко нарезать, смешать с натертым сыром и толчеными сухарями, добавить соль по вкусу. В каждую половинку помидора плотно положить начинку. Помидоры уложить на сковороду и на 3–5 минут поставить в духовку. Блюдо будет готово, когда верх начинки станет светло-коричневым. Блюдо подавать горячим.

Горячие картофельные лепешки с мясом

2 кг картофеля, 3 яйца, 500 г отварного мяса, 50 г грибов, 100 г лука, 50 г растительного масла, 150 г майонеза, 100 г сыра, зелень.

Горячий отварной картофель протереть через дуршлаг. Добавить сырые яйца, рубленую зелень. Сформовать массу в виде круглых лепешек, в середину которых положить фарш, на фарш положить майонез и посыпать его сыром. Края лепешки загнуть. Фарш готовится из отварного, нарезанного соломкой мяса, добавить жареный лук, отварные грибы и майонез.

Запекать лепешки (имеющие форму ватрушки) на противне, смазанном растительным маслом и посыпанном отрубями. Подавать горячими.

Картофельные оладьи

400 г картофеля, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 2 чайные ложки растительного масла, сода на кончике ножа, 10–15 %-ная сметана, соль по вкусу.

Сырой картофель натереть на крупной терке, добавить пшеничную муку, 1 яйцо, соль, соду. Перемешать и жарить на подсолнечном масле. Оладьи подавать горячими, политыми сметаной.