Чтение онлайн

В горячий мясной или куриный бульон положить коренья, нарезанные звездочками, а через 15–20 минут — кочешки брюссельской капусты. Капусту предварительно опустить в кипящую воду на 2 минуты. Дать супу прокипеть, чтобы капуста стала мягкой; в конце варки посолить по вкусу.

Бульон с фрикадельками

400 мл бульона, 100 г мяса, 10 г хлеба, зелень, соль по вкусу.

Мясо зачистить от сухожилий, пропустить через мясорубку. Добавить намоченный в воде отжатый хлеб, еще раз пропустить через мясорубку, посолить, хорошо выбить и разделить на круглые шарики (8–10 штук). Фрикадельки сварить в небольшом количестве воды и перед подачей на стол положить в горячий бульон.

Бульон с кнелями

400 мл бульона, 100 г мяса, 5 г пшеничной муки, 30 мл молока, зелень, соль по вкусу.

Мясо зачистить от сухожилий и жира, пропустить 3 раза через частую решетку мясорубки. Из молока и муки приготовить молочный соус «бешамель», остудить его и соединить с мясным фаршем, посолить и хорошо взбить. Готовую массу выложить со столовой ложки в виде клецок в сотейник, смазанный маслом или смоченный водой, и сварить.

Всплывшие готовые кнели вынуть шумовкой, сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячего бульона. Класть в бульон при подаче на стол.

Суп крестьянский на мясном бульоне

200 г свежей капусты, 60 г картофеля, 20 г перловой крупы, 25 г моркови, 25 г лука репчатого, 50 г помидоров, 5 г сливочного масла, 10 г сметаны, 450 мл бульона, петрушка, соль по вкусу.

Лук спассеровать в масле. Морковь и коренья вместе с пассерованным луком припустить в 50 мл бульона до полуготовности. Капусту нарезать шашками, картофель — кружочками. Подготовленные продукты положить в кипящий бульон, довести до готовности, посолить.

Помидоры нарезать дольками и положить в готовый суп.

Овощной суп с брокколи

3–4 картофелены, 300 г брокколи, 2 моркови, 100 г лука-порея, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Пассеровать нарезанные лук-порей и морковь. Картофель очистить, нарезать соломкой, варить в кастрюле до готовности, добавить пассерованные овощи и разобранную на соцветия капусту брокколи, посолить, довести до кипения, заправить сметаной.

Весенний суп из щавеля

500 г щавеля, несколько перьев молодого чеснока, 3–4 картофелины, по 2 столовых ложки муки и растительного масла, зелень и соль по вкусу, сметана.

Мелко нарезанные щавель и перья чеснока потушить в кастрюле с растительным маслом, перемешать с мукой и залить кипящей водой, добавить нарезанный картофель и варить до готовности. Заправить перед подачей сметаной и зеленью.

Суп-пюре из сборных овощей вегетарианский

50 г картофеля, 50 г моркови, 60 г кабачков, 30 г консервированного зеленого горошка, 100 мл молока, 5 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 мл овощного отвара, соль по вкусу.

Картофель, морковь и кабачки варить в небольшом количестве овощного отвара раздельно и протереть. Зеленый горошек подогреть и протереть. Все соединить, добавить овощной отвар. В готовый суп влить взбитую яично-молочную смесь.

Суп из цветной капусты

2 небольших кочана цветной капусты, 1 пучок моркови, 1 стебель сельдерея, 1–2 веточки петрушки.

Капусту разобрать на кочешки (крупные кочешки разрезать на 2–4 части), морковь нарезать кружочками и все это положить в кипяток; добавить сельдерей, соль и варить на слабом огне 20–30 минут.

За 2–3 минуты до окончания варки стебли сельдерея вынуть и посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из цветной капусты и зеленого горошка

500 г цветной капусты, 1 банка консервированного зеленого горошка (300 г), 4 моркови, 4 картофелины, 2 луковицы, 2 л куриного бульона, зелень петрушки, укроп, зеленый лук, сметана и растительное масло.

Морковь и картофель нарезать кубиками толщиной 1 см. Лук нашинковать и вместе с морковью обжарить. В кипящий бульон опустить картофель, капусту, горошек и варить 15 минут, затем добавить обжаренные овощи, соль, молотый черный перец, зелень и варить еще 5–10 минут. Подавать со сметаной.

Суп-пюре из моркови вегетарианский

5 штук моркови, 1 луковица, 1–2 столовые ложки топленого масла, 5 стаканов овощного бульона, 1 зубчик чеснока, 1/3 стакана сметаны, зелень петрушки, соль, 2 ломтика хлеба для гренок.

Нарезанные тонко лук и морковь 3 минуты пассеровать в 1 столовой ложке топленого масла, посолить, поперчить и положить в кастрюлю, добавив овощной бульон, варить на слабом огне 20 минут. Затем овощную смесь взбить миксером в пюре и добавить в нее сметану.

Для получения гренок обжарить в 1 столовой ложке топленого масла кубики хлеба.

Суп-пюре из цветной капусты

На 600 г цветной капусты: 200 г картофеля, 2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Отобрать 1/4 часть мелких кочешков цветной капусты для гарнира и отдельно сварить их в подсоленной воде. Остальную капусту вместе с очищенным и промытым картофелем, нарезанным ломтиками, сложить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить 2 чайные ложки соли и поставить варить на 25–30 минут. Потом протереть все это сквозь сито и развести горячим молоком.

При подаче на стол суп заправить сливками или сливочным маслом, перемешать и положить отваренные отдельно кочешки капусты.

Суп-пюре из тыквы вегетарианский

300 г тыквы, 10 г сливочного масла, 15 г сметаны, соль по вкусу, 300 мл овощного отвара.

Тыкву очистить от кожуры, удалить семена, сварить в небольшом количестве воды и протереть или растолочь. Сметану добавить в готовый суп, не доводя после этого суп до кипения.

Суп с топинамбуром и сельдереем

200 г топинамбура, 200 г сельдерея, корень петрушки, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки.

Хорошо промытые корнеплоды натереть на мелкой терке и отварить в 1 л родниковой воды. Сельдерей варится несколько дольше, чем топинамбур, поэтому в кипяток надо сначала бросать сельдерей, через 3 минуты — петрушку, а затем — топинамбур.

Отварной топинамбур обладает удивительно приятным вкусом, слегка напоминающим вкус груши. На сухой сковороде прокалить до кремового цвета муку и заправить суп, дать ему настояться и подать к столу в бульонных чашках. Украсить суп зеленью.