Чтение онлайн

Крапива с яйцами и брынзой

750 г крапивы, 100 г растительного масла, 2–3 пучка зеленого лука, 10 г муки, 100 г тертой брынзы, 1–2 яйца, 300 мл молока, дикая мята, соль по вкусу.

Крапиву перебрать и тщательно промыть, затем мелко нарезать и поджарить до мягкости в разогретом растительном масле. Туда же добавить и слегка обжарить нарезанный зеленый лук, мелко нарезанную дикую мяту и муку. Все посолить, поперчить, снять с плиты и перемешать с натертой на крупной терке брынзой. Полученную массу хорошо взбить, переложить на противень и залить смесью из яиц и молока. Запекать в умеренно горячей духовке до образования золотистой корочки.

Фаршированный кабачок с крапивой

1 кабачок, 100 г крапивы, 250 г творога, 1 яйцо, 15 г сливочного масла, 20 г сметаны, соль по вкусу.

Кабачок вымыть, очистить, разрезать поперек на две половины и вынуть семена. Крапиву перебрать, промыть, отцедить и мелко порубить. Творог растереть с яйцами, сливочным маслом и рубленой крапивой.

Фарш слегка посолить и начинить им обе половинки кабачка.

Соединив половинки, поместить кабачок в гусятницу, предварительно положив на дно немного масла. Посолить, полить сверху сметаной, слегка посолить еще раз и тушить до мягкости в духовке.

Когда кабачок станет мягким, нарезать его на куски толщиной в 2–3 пальца и осторожно, чтобы не высыпался фарш, разложить на тарелки. Это блюдо можно есть и в холодном виде.

Крапива с помидорами

500 г крапивы, 500 г помидоров, 2 луковицы среднего размера, 1 ст. ложка растительного масла, мускатный орех, перец и соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, отцедить, мелко нарезать. Лук очистить и мелко порубить. Обжарить на масле в глубокой сковородке, затем добавить крапиву и тушить на маленьком огне 10 минут. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Положить в смесь крапивы и лука и тушить 5 минут. Посолить, поперчить и добавить мускатный орех. Все перемешать и подать к столу в горячем виде.

Жареные корни лопуха

500 г корней лопуха, 15 г растительного масла.

Вымытые и нарезанные небольшими кусочками корни отварить в подсоленной воде, затем выложить на разогретую сковородку и поджарить на масле.

Лопух по-корейски

500 г ростков лопуха, 300 г растительного масла, соевый соус, кунжут, 2 зубчика чеснока, 1 луковица.

Срезанные зеленые (не красные!) ростки высотой не более 30 см с еще не распустившимися листьями (500 г) замочить на ночь в холодной воде, чтобы удалить специфический запах, прокипятить 20 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, снять со стеблей кожицу, нарезать кусочками размером 5–6 см и положить в кипящее растительное масло (300 г) до сжатия.

Вынутые из масла кусочки посолить, поперчить, добавить соевый соус (или гранатовый экстракт), присыпать поджаренным и истолченным семенем кунжута, тыквы или подсолнечника, ввести толченый чеснок (2 зубка) и нашинкованный лук (1/4 крупной луковицы), тушить до готовности.

Пюре из лопуха

1 кг листьев лопуха, 100 г щавеля, 25 г укропа, соль и перец по вкусу.

Промолоть в мясорубке листья лопуха, добавить соль, перец, укроп, щавель, все перемешать и положить в трехлитровую банку. Хранить в холодильнике. Использовать для приготовления супов, салатов и в качестве приправ к мясным и рыбным блюдам.

Котлеты из мяты с брынзой и зеленым луком

2 больших пучка зелени мяты, 3/4 стакана брынзы, 2–3 яйца, 4–5 перьев зеленого лука, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, сметана или кефир, соль по вкусу.

Масло разогреть на сковородке. Мяту и лук мелко нарезать и спассеровать на масле. Затем снять с плиты, дать немного остыть, добавить яйца, муку, брынзу и, если надо, соль. Все тщательно перемешать. Из приготовленной массы слепить котлеты и поджарить (лучше во фритюре). Подать на стол, полив сметаной или кефиром.

Обмен веществ в организме человека обеспечивается разнообразными пищевыми продуктами, так как ни один из них не может содержать в себе все вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности.

По установившейся традиции во время обеда, если отсутствует закуска, первое блюдо — суп. Это жидкое блюдо, которое может содержать либо только овощи, либо наряду с овощами мясо, птицу, рыбу, грибы, а также различные крупы. Для сохранения в супе ароматических и экстрактивных веществ, которые имеются в кореньях сельдерея, петрушки и других овощах, их обжаривают в небольшом количестве масла (пассеруют), что придает супам особый вкус.

Овощи и грибы для приготовления супов и других блюд перебирают, очищают и тщательно промывают в холодной воде.

Вкус супа зависит от качества бульона, из которого он приготовлен. При варке куриного бульона не рекомендуется класть ни сельдерей, ни лавровый лист, ни другие пряности, так как исчезает естественный аромат бульона. В бульон нельзя добавлять холодную воду, в крайнем случае, можно добавить кипяток. Мясной суп солят за 30 минут до готовности мяса, а рыбный — в самом начале варки. В бульон из грибов соль добавляют перед тем, как снять его с огня. В грибные блюда не следует добавлять острые приправы, так как они забивают специфический вкус и аромат грибов. Чтобы грибы при варке оставались упругими и не ухудшался их вкус, нельзя допускать долгого, бурного кипения бульона.

Пену, образующуюся при варке бульона, нередко снимают и выбрасывают. Чтобы максимально сохранить в супе витамины, рекомендуется не допускать бурного кипения во время варки и избегать повторного разогревания.

Овощи варят в кастрюле из нержавеющей стали либо с эмалевым или тефлоновым покрытием. Это позволяет сохранять витамин С.

Мясной и куриный бульоны могут служить основой для приготовления супов с вермишелью, овощами, различными фрикадельками, а также для щей из свежей и квашеной капусты. Борщи также варятся на основе бульона, хотя их можно варить и на воде.

Не рекомендуется хранить готовые овощи в супе, так как при этом очень быстро ухудшается вкус овощей. Их рекомендуется удалить шумовкой в отдельную посуду и хранить в холодильнике отдельно от отвара, в котором они находились. Перед последующим употреблением супа их закладывают в кастрюлю и прогревают.

Горячие супы

Суп из сборных овощей на мясном бульоне

25 г моркови, 100 г цветной капусты, 60 г кабачков, 20 г белых кореньев, 40 г помидоров, 30 г консервированного зеленого горошка, зелень, 350 мл бульона, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Морковь и белые коренья нашинковать брусками и припустить в 50 мл бульона с 5 г масла до полуготовности. Кабачки нарезать брусками, подготовленные продукты положить в бульон и варить до готовности. Цветную капусту разобрать на кочерыжки и сварить отдельно. Зеленый горошек подогреть, помидоры нарезать дольками. Все эти продукты положить в суп перед подачей на стол и посолить.

Бульон с брюссельской капустой и кореньями

На 2–2,5 л прозрачного мясного (или рыбного) бульона: 300 г брюссельской капусты, по 1 штуке моркови, репы, петрушки и сельдерея, перец, соль по вкусу.