Чтение онлайн

Курица отварная

150 г курицы, 5 г сливочного масла, 5 г репчатого лука, 5 г белых кореньев, соль по вкусу.

Обработанную курицу положить в кипящую воду (2,5 л на 1 кг), довести до кипения, удалить пену, добавить лук, коренья и соль, варить под крышкой до готовности. При подаче на стол полить растопленным маслом.

Курица паровая, фаршированная куриным фаршем

На 100 г курицы: 10 г хлеба, 15 мл молока, 1 яйцо, 3 г сливочного масла, соль по вкусу.

Обработанную птицу надрезать вдоль спины, снять кожу вместе с мясом с костей. Оставшееся на костях и коже мясо срезать и приготовить котлетную массу, введя в фарш яйца и масло. Кожу наполнить фаршем, зашить, придать ей форму курицы, завернуть в пергаментную бумагу, перевязать шпагатом и сварить в воде или на пару. С вареной курицы снять пергаментную бумагу и нарезать на порционные кусочки. Фаршированную курицу можно подавать в холодном виде, а можно после отваривания поджарить (без панировки) и при подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

Котлеты куриные паровые

200 г курицы, 15 г хлеба, 25 мл молока, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Мясо курицы дважды пропустить через мясорубку, в фарш ввести размоченный в молоке хлеб и еще раз пропустить через мясорубку.

Сформовать котлеты по 2 штуки на порцию и сварить в пароварке. При подаче на стол полить растопленным маслом.

Котлеты куриные жареные

200 г курицы, 15 г хлеба, 25 мл молока, 10 г сливочного масла, 10 г сухарей, соль по вкусу.

Приготовить котлетный фарш, сформовать котлеты по 2 штуки на порцию, обвалять в сухарях и обжарить на сковородке с обеих сторон, а затем довести до готовности в духовке. При подаче на стол полить растопленным маслом.

Цыпленок, запеченный с томатом

1 тушка (около 1 кг) цыпленка, 3 стакана томатного сока или 1 стакан томат-пасты, 75 г растительного масла, 4 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.

Цыпленка посолить изнутри и снаружи, смазать маслом и растертым с солью чесноком, поместить в посуду под крышкой, туда добавить оставшиеся масло и томат и запечь в духовке.

Фаршированное филе индейки

400 г индейки, 2 яблока, 100 г чернослива, 30 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки фруктозы, 3 столовые ложки муки, 2 яйца, 3 столовые ложки молока.

Фарш: очищенные от кожуры и семян яблоки нарезать соломкой. Чернослив отварить, вынуть косточки, измельчить и соединить с яблоками, добавив фруктозу. Хорошо перемешать.

Тонко отбить филе индейки, выложить на середину фарш и свернуть в виде конверта, запанировать в муке, затем смочить в смеси 2 яиц с 3 столовыми ложками молока и поджарить. До готовности довести в духовке.

Рулет из индейки с томатным соусом

4 тонких шницеля из индейки (по 150 г), 8 листиков шалфея, 2 столовые ложки растительного масла, 1 банка томатного пюре с кусочками мякоти (370 г), 1 зубчик чеснока, душица, 2 столовые ложки томатной пасты, соль, молотый черный перец.

Шницели отбить, положить на них по 2 листика шалфея, свернуть рулетом и сколоть деревянными шпажками. В глубокой сковороде или жаровне разогреть растительное масло и обжарить в нем рулеты со всех сторон. Добавить томатное пюре. Запекать в предварительно разогретой духовке на втором уровне снизу 15 минут при температуре 200 °C.

Чеснок очистить и выдавить ручным прессом. Душицу мелко нарезать. Из чеснока, душицы и томатного пюре сделать с помощью миксера пасту. Рулеты вынуть из жаровни. Сок, образовавшийся при жарке рулетов, соединить с томатной пастой. Посолить, поперчить, дать закипеть и подать с рулетами, нарезанными на кусочки.

Утка с луково-крапивным соусом

1 утка, 800 г зеленого лука, 300 г крапивы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 лимон, щепотка кориандра или тмина, 5–6 горошин черного перца, соль по вкусу.

Обработанную тушку утки посолить и зажарить в духовке. Затем остудить и подать холодной, нарезав на куски и залив соусом. Можно подать утку целиком, а соус — отдельно.

Приготовление соуса. Лук и крапиву промыть, отцедить, мелко нарезать и перемешать. Добавить сок, выжатый из лимона, тмин или кориандр и соль. Залить все это небольшим количеством горячей воды и тушить в течение нескольких минут. Затем остудить.

Куропатки в сметанном соусе

2 куропатки, 75 г масла, 3 луковицы, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки муки, перец и соль по вкусу.

Выпотрошить и промыть в холодной воде куропаток, разрезать каждую на 4 части. Поджарить нарезанный лук. Куропаток посолить, поперчить и уложить в кастрюлю, долить 1 стакан мясного бульона. В сметане размешать муку, вылить на куропаток и тушить до готовности. Подать можно с отварными макаронами.

Баранина с горошком и яйцами

1 кг баранины, 50 г ветчины, банка консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 2 столовые ложки натертого сыра, 1 луковица, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль, перец по вкусу, 100 г чеснока.

Баранину нашпиговать дольками чеснока, положить на противень, полить небольшим количеством растительного масла, посолить, поперчить и поставить в умеренно горячую духовку на 1 час. Затем полить стаканом сухого белого вина и поставить опять в духовку, пока мясо со всех сторон не покроется золотистой корочкой.

В кастрюле спассеровать 1 луковицу и мелко нарезанную ветчину в растительном масле. Положить туда отцеженный консервированный зеленый горошек.

В отдельной тарелке взбить 2 яйца с 2 столовыми ложками натертого сыра и, непрерывно помешивая в кастрюле с горошком, вылить взбитые яйца с сыром на зеленый горошек и лук. Мясо нарезать аккуратными ломтиками, уложить на тарелку и обложить горошком.

Плов из баранины

150 г баранины, 10 г растительного масла, 40 г риса, 10 г томат-пасты, 20 г моркови, 20 г репчатого лука, 100 мл воды, соль по вкусу.

Подготовленное мясо нарезать на куски, обжарить, сложить в сотейник, залить водой, добавить томат-пасту, соль и тушить 15–20 минут. Затем добавить спассерованные в масле лук и морковь, подготовленный рис и варить на медленном огне до загустения. После чего поставить в духовку еще на 30–40 минут.