Чтение онлайн

Дно прямоугольной огнеупорной посуды выложить алюминиевой фольгой, смазанной маслом. Лососевый (красный) фарш выложить вниз в один слой. Сверху положить слой крапивы. На него — половину белого фарша. Дальше — оставшееся филе лосося, нарезанное тонкими ломтиками. Сверху — снова слой крапивы. На него — оставшийся белый фарш. Верхний слой — зеленый фарш. Духовку разогреть до температуры 160 °C. Форму поставить в сосуд с водой и выпекать рулет в течение примерно 1 часа.

При подаче на стол опрокинуть на плоское блюдо и нарезать тонкими ломтиками.

Можно украсить листьями салата, укропом и кружками лимона.

Белип

Белип (белково-липидный продукт) был разработан Институтом питания АМН СССР. Он представляет собой сочетание нежирного пресного творога, трески и растительного масла. Таким образом, белип содержит дефицитные аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, легкоусвояемый кальций и многие микроэлементы.

Способ приготовления:

700 мл цельного молока или 1 л обезжиренного вскипятить, снять с плиты, охладить, добавить хлористый кальций (примерно 1/2 чайной ложки), постоянно помешивая молоко, остудить. Получившийся кальцинированный творог откинуть на марлю, положить под гнет. Для приготовления пресного творога молоко также можно свернуть, добавив 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса на 1 л молока.

Филе трески очистить от кожи, промыть холодной водой, слегка отжать. Смешать в нужных пропорциях с творогом и провернуть все через мясорубку.

Тефтели из белипа

85 г филе трески, 30 г кальцинированного творога, 25 г репчатого лука, 10 г томат-пасты, 15 г растительного масла, 5 г пшеничной муки, 25 г моркови, 1 яйцо, соль по вкусу, зелень петрушки.

Тресковое филе промыть, снять кожу, хорошо отжать, провернуть через мясорубку 2 раза, соединить с кальцинированным творогом, 10 г лука и снова провернуть через мясорубку 1 раз. Добавить соль, перец, яйцо, хорошо вымешать. Сформовать тефтели, положить на сковороду, смазанную маслом, поставить в духовку, довести до готовности. Морковь и оставшийся лук мелко нашинковать, тушить с растительным маслом до готовности, добавить томат-пасту и продолжать тушить еще 5 минут, затем всыпать муку, размешать и развести овощным отваром, кипятить 10 минут. Готовые тефтели залить соусом и дать 1 раз вскипеть. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

Колбаса из белипа

85 г филе трески, 30 г кальцинированного творога, 1 яйцо, 5 г растительного масла, 15 г репчатого лука, соль по вкусу.

Приготовить белип. Положить на пергаментную бумагу, смазанную маслом, завернуть, придать форму колбасы и сварить на пару. Колбасу можно подавать в горячем и холодном виде.

Хлеб колбасный из белипа

85 г филе трески, 30 г кальцинированного творога, 25 г моркови, 1 яйцо, чеснок, соль по вкусу, 5 г сухарей.

Приготовить белип, хорошо вымешать с растертым с солью чесноком и яйцом, добавить вареную мелко нашинкованную морковь. Выложить в форму, смазанную маслом, и посыпать сухариками, поставить в духовку на 20–30 минут.

Котлеты из белипа жареные

85 г филе трески, 30 г кальцинированного творога, 15 г растительного масла, 1 яйцо,10 г сухарей, 15 г зеленого лука, соль по вкусу.

Приготовить белип. Сформовать из него котлеты, запанировать в сухарях, обжарить на сковороде до золотистого цвета, поставить в духовку для дожаривания на 5 минут.

Паштет из белипа

60 г филе трески, 30 г кальцинированного творога, 15 г зеленого лука, 15 г сливочного масла, соль по вкусу.

Треску хорошо промыть, снять кожу и припустить (сварить) в небольшом количестве воды, лук мелко нашинковать, поджарить в 5 г масла, соединить с вареной рыбой, остудить, провернуть через мясорубку 2 раза. Затем добавить творог и снова провернуть один раз. Ввести оставшееся масло, перец, соль, хорошо взбить. Положить на тарелку, придать желаемую форму и поставить на холод.

Суфле из белипа

85 г филе трески, 30 г кальцинированного творога, 1/2 яйца, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Треску (без кожи) сварить в небольшом количестве воды, остудить, провернуть через мясорубку 2 раза, смешать с творогом и еще раз провернуть через мясорубку, добавить яичный желток, соль, хорошо вымешать. Белок взбить в густую пену, осторожно перемешать с подготовленной массой, выложить на сковороду, смазанную маслом, и сварить на пару.

Соус с огурцами

3–4 соленых огурца, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 яичных желтка, базилик, молотый черный перец и соль по вкусу.

Соленые огурцы нарезать небольшими кубиками. Поджарить их на сливочном масле. Муку слегка обжарить. Непрерывно помешивая, влить в нее немного воды и растереть, так чтобы не образовалось комочков. Добавить яичные желтки и растереть в однородную массу. Базилик мелко нарезать и смешать с этой массой. Залить ею огурцы и перемешать. Если надо, добавить соли и перца.

Подавать соус к запеченному мясу.

Соус с маринованным перцем

1 маринованный сладкий стручковый перец, 2 стакана кефира или простокваши, 2 ст. ложки горчицы, 2–3 луковицы, базилик, мясной или овощной бульон, молотый черный перец и соль по вкусу.

Маринованный перец очистить от семян и плодоножки и мелко нарезать. Лук очистить и мелко порубить. Кефир (простоквашу) смешать с горчицей, так чтобы получилась однородная масса. Залить смесь лука и маринованного перца. Базилик мелко нарезать и добавить в соус. Влить туда немного бульона. Посолить и поперчить. Все тщательно перемешать.

Подавать соус к жареным мясу и рыбе.

Соус-хрен

2–3 ст. ложки тертого хрена, 1/2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, 1 стакан мясного бульона.

Муку растереть с маслом, развести бульоном, вскипятить, посолить и варить 10–15 минут. Добавить тертый хрен, сахар и довести на слабом огне почти до кипения.

Подавать соус к отварному мясу.

Соус сметанный с хреном

Хрен (корень), сметана, соль, сахар, перец.

Очищенный, промытый корень хрена натереть на терке и смешать со сметаной, солью, сахаром (по вкусу).

Подавать соус к холодному и заливному поросенку, студню, а также к холодной рыбе.

Яйца и молоко являются ценнейшими пищевыми продуктами.

В куриных яйцах есть все необходимые вещества, сбалансированные наилучшим образом. В них присутствуют 12,5 % белков и 12 % жиров.

Яйца перед употреблением обязательно надо вымыть, так как на скорлупе могут быть сальмонеллы, которые могут перейти на руки и попасть в пищу. Хранить яйца можно в холодильнике или в другом прохладном месте. По мере хранения диетические свойства любого яйца снижаются. Наиболее полезным в диетических целях считается яйцо, снесенное не позднее пяти суток. Яйца лучше хранить острыми концами вниз, в холодильнике.