Чтение онлайн

МАННАЯ КАША «СЛИВОЧНАЯ»

350 г манной крупы, 1 л сливок, 1 ст. л. сахара, 200 г сливочного масла, соль.

Свежие сливки поставить на огонь и, когда сливки поднимутся, снять пенку. Затем всыпать манную крупу, сахар, взбитое сливочное масло и снятые пенки. Все тщательно перемешать, довести до кипения, выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке.

КОФЕ С МОЛОКОМ

КЛЮКВЕННОЕ ЖЕЛЕ

РАССОЛЬНИК

600 г говядины, 50 г перловой крупы, 3 картофелины, 2 соленых огурца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны, соль, зелень, лавровый листакан

Приготовить мясной бульон с приправами и перловой крупой. Добавить порезанные картофель и огурцы. Положить за 30 минут до окончания варки нашинкованные лук и морковь, лавровый лист, перец, зелень. Часть мякоти мяса нарезать кусочками и положить в тарелки с рассольником. Подать со сметаной и зеленью.

САЛАТ «БОДРОСТЬ»

200 г цветной капусты, 1 яичный желток, 2 ст. л. растительного масла, сок 1/2 лимона, петрушка, соль.

Капусту вымыть, разделить на соцветия. Яйцо сварить вкрутую. Из желтка и масла приготовить майонез, заправить лимонным соком, тертой цедрой и петрушкой. Полить смесью капусту.

КУРИЦА В ТЕСТЕ

1 курица, 200 г муки, 1 ст. л. топленого масла, 1 стакан воды, 20 мл водки, 1 ч. л. сахара, соль.

Отварить курицу, мясо нарезать кусочками. Приготовить тесто из муки, масла, воды, водки, сахара и соли. Каждую порцию мяса обмакнуть в тесто и опустить в кипящий жир, чтобы зарумянилась. Подать с отварным рисом.

СОК ЯБЛОЧНЫЙ

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА

8 картофеля, 3 яйца, 1/2 стакана молока, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. сметаны, соль.

Сваренный картофель протереть, добавить к нему горячее молоко и сырое яйцо. Нарубленные яйца смешать с обжаренным луком. Выложить на сковороду, смазанную жиром, слоями: слой картофеля, слой яйца с луком и т. д. Блюдо полить сметаной и запечь в духовке.

ЧАЙ

Рыба – 600 г, курица – 300 г, йогурт – 300 г.

ЯИЧНИЦА С ВЕТЧИНОЙ В ТОМАТЕ

100 г ветчины, 2 яйца, 2 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 10 г сливочного масла, соль, перец.

Куски ветчины поджарить на масле с обеих сторон, добавить тертые помидоры, перемешать. Залить все взбитыми яйцами, посолить, поперчить и жарить еще 2 минуты.

КАКАО

ЙОГУРТ

ЛАПША С КУРИЦЕЙ

300 г курицы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 ст. л. жира.

В кипящий куриный бульон положить коренья. Приготовленную лапшу сначала опустить на 1 минуту в горячую воду, затем откинуть на сито. Переложить лапшу в бульон и варить 20 минут. За несколько минут до окончания варки добавить специи.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ И ОГУРЦОВ

500 г фасоли, 1/4 стакана воды, 3 свежих огурца, укроп, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Сваренную фасоль перемешать с нарезанными огурцами. Все посолить, посыпать укропом и заправить маслом.

РЕПА С ОВОЩАМИ И СОУСОМ

2 репы, 1 яйцо, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 50 г сыра, 1 ст. л. муки, 1 стакан сметаны.

Репу сварить до полуготовности, мякоть порезать, припустить, добавить лук, морковь, вареное яйцо. Фаршем наполнить репу и запечь в духовке. Для соуса поджарить муку с маслом, добавить немного овощного отвара, сметану. Потом прокипятить 5 минут, посолить и процедить.

ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

600 г морского окуня, 8 картофелин, 80 г сливочного масла, 2 стакана молока, 1 головка репчатого лука, 60 г сыра, соль, сахар, 1 морковь, корень петрушки, лавровый лист, перец.

Приготовленное картофельное пюре заправить маслом. Куски рыбы отварить в воде с морковью, петрушкой, луком и перцем. Муку поджарить на масле и проварить 5–7 минут. Заправить измельченным луком. В смазанный маслом сотейник выложить картофельное пюре, сверху – отварную рыбу. Залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь. При подаче посыпать зеленью.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА

Рыба – 2 кг, свинина – 1 кг, говядина – 1 кг, цыплята – 1 кг, грибы.

БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ

Для начинки: 20 г сливочного масла, 500 г творога, 1 яйцо.

Для блинчиков: 800 г муки, 4 яйца, 300 г маргарина, 3 стакана молока.

Растереть желтки с мукой, смешать с молоком, солью, маслом. Испечь блинчики. На середину готового блинчика положить творожную массу, растертую с желтком и сливочным маслом. Края блинчика завернуть, обжарить на сковороде. Подавать в горячем виде.

МОЛОКО

ЯБЛОЧНЫЙ МУСС

УХА

1 кг мелкой рыбы, 500 г щуки, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 6 горошин черного перца, лавровый лист, соль, зелень укропа, лимон.

Мелкую рыбу варить около 1 часа, чтобы она разварилась. В процеженный бульон положить куски крупной рыбы (без кожи и костей) и варить 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавить соль, перец, лавровый листакан Подавать с ломтиком лимона без кожуры и зеленью.

ПАШТЕТ «МЯСНОЙ»

300 г свинины, 1 головка репчатого лука, 50 г кильки, 1 яблоко, 2 ст. л. риса, 1/2 стакана воды, 50 г жира, соль, перец, сахар.

Кусочки мяса обжарить на жире и пропустить через мясорубку вместе с луком. Затем второй раз пропустить вместе с яблоком и килькой. К полученной массе добавить соль, перец, отварной рис, воду и потушить около 15 минут.

КАРТОФЕЛЬ С ЧЕСНОКОМ

8 картофелин, 4 ст. л. растительного масла, 5 зубчиков чеснока, уксус, зелень петрушки, соль.