Чтение онлайн

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Веточки розмарина замочить в воде на 1 ч.

Измельчить чеснок и 10–12 листочков розмарина, затем добавить соль, перец и оливковое масло.

У шампиньонов отрезать низ ножек, на шляпках сделать по крестообразному надрезу. Положить кальмары и грибы в миску, приправить смесью чеснока с розмарином, оставить на 15 мин.

Нанизать кальмары и куски грибов на веточки розмарина и жарить над нежаркими углями 3–4 мин. Блюдо подавать горячим.

Салат из кальмаров с лимонной заправкой

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• кальмары – 1 кг

• чеснок – 1 зубчик

• помидоры черри – 100–150 г

• маслины – полбанки

• петрушка рубленная – 2–3 ст. л.

• сок половины лимона

• масло оливковое – 3–4 ст. л.

• лук красный небольшой – 1 шт.

• перец – по вкусу

• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кальмары очистить, удалив тонкую пленку. Отварить в подсоленной воде в течение не более 5 мин. Откинуть на дуршлаг.

Приготовить заправку: выдавить зубчик чеснока через пресс и смешать с оливковым маслом и соком лимона.

Горячие кальмары нарезать тонкими кружками и заправить лимонной заливкой, пока они еще теплые.

Помидоры нарезать половинками или четвертинками, маслины – кружочками, лук – полукольцами.

Выложить все ингредиенты к кальмарам, добавить петрушку, соль, перец и перемешать.

Кальмары, фаршированные креветками с овощами

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• креветки – 500 г

• кальмары – 2 шт.

• майонез – 3 ст. л.

• шампиньоны – 6 шт.

• яйцо – 2 шт.

• сыр – 50 г

• лук репчатый – 1 шт.

• морковь – 1 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Креветки залить кипятком, потом холодной водой, очистить.

Морковь натереть на крупной терке, лук и шампиньоны мелко нарезать и все вместе обжарить.

Сыр натереть на мелкой терке, вареные яйца мелко нарезать.

Все перемешать, посолить, поперчить и добавить майонез.

Кальмары очистить, нафаршировать полученной смесью не до конца, скрепить край зубочисткой.

Выложить кальмары на фольгу в форму для запекания. Смазать майонезом (по желанию). Запекать в разогретой духовке в течение 20 мин. при температуре 210 °C.

Кальмар, фаршированный по-провансальски

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• кальмары – 1 кг

• анчоус (филе) – 4 шт.

• чеснок раздавленный – 2 зубчика

• бренди – 100 мл

• черствый хлеб – 100 г

• желток – 2 шт.

• каперсы – 2 ст. л.

• мука – 1 ст. л.

• помидор – 3 шт.

• луковица – 1 шт.

• масло оливковое – 6 ст. л.

• петрушка измельченная – 4 ст. л.

• вино белое сухое – 1 стакан

• соль – по вкусу

• перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Разделать кальмары: щупальца и боковые плавники нарезать не очень мелко.

Лук порубить, пассеровать в 4 ст. л. масла, добавить щупальца и плавники, тушить на небольшом огне около 5 мин.

Помидоры ошпарить, снять кожицу, разрезать каждый на четыре части, вынуть семена, мякоть нарезать кубиками.

Хлеб замочить на 1 мин. в холодной воде, отжать и растереть пальцами.

Смешать лук, щупальца, помидоры, хлеб, половину чеснока и петрушки, желтки.

Посолить, поперчить. Начинить полученной смесью тушки кальмаров, заколоть зубочистками.

Анчоусы и каперсы мелко порубить.

На оставшемся масле обжарить набитые тушки в течение 2 мин. Полить бренди и сразу поджечь. Когда пламя погаснет, присыпать мукой, добавить вино, каперсы с анчоусами, остатки чеснока и петрушки. Тушить на маленьком огне около 1 ч.

Кальмар в маринаде

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• кальмары – 800 г

• морковь – 4 шт.

• лук репчатый – 1 шт.

ДЛЯ МАРИНАДА:

• сахар – 4 ст. л.

• паприка – 1 ч. л.

• гвоздика – 2 бутона

• уксус винный белый – четверть стакана

• черный молотый и душистый перец горошком – по вкусу

• масло растительное – 2 ст. л.

• соль – 2 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кальмары очистить, промыть и обжарить на сковороде в 1 ст. л. масла в течение 3 мин., переложить на тарелку.

Лук нарезать кольцами, кальмары и морковь – тонкой соломкой. Лук обжарить в той же сковороде, где жарились кальмары, в течение 5 мин.

В сотейник влить два стакана горячей воды, всыпать пряности, сахар, соль и кипятить на слабом огне под крышкой 15 мин. Дать остыть до комнатной температуры, процедить, добавить уксус и масло.

В миску уложить лук, морковь и кальмары, залить маринадом и поставить в прохладное место на 10–12 ч.

Кольца из перца с лососем

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• слабосоленый лосось – 150 г

• сладкий перец разного цвета – 3 шт.

• авокадо – 1 шт.

• сливки жирностью 35 % – 6 ст. л.

• готовый хрен – 1 ч. л.

• желатин – 10 г

• сухой херес – 1 ст. л.

• лимонный сок – 1 ч. л.

• масло грецких орехов – 1 ч. л.

• петрушка – 2–3 веточки

• соль – по вкусу

• перец черный молотый – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Желатин замочить в 2 ст. л. холодной кипяченой воды и отставить на 20 мин.

Авокадо разрезать пополам, удалить косточку. Мякоть очистить от кожуры, нарезать кусочками и размять в пюре.

Желатин отжать, растворить в 2 ст. л. горячей воды, добавить в пюре из авокадо. Протереть полученную массу через сито.

Сливки взбить в крепкую пену, добавить в пюре вместе с лимонным соком, хреном, хересом и ореховым маслом. Приправить по вкусу солью и перцем.

Часть перцев вымыть, срезать у них верхушку, удалить сердцевину. Наполнить начинкой, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 ч.

Нарезать остальные перцы кружками толщиной 1 см и разложить на подносе.

Лосось нарезать очень тонкими ломтиками, свернуть их в виде «розочек» и разложить на фаршированные перцы. Сверху украсить веточками петрушки.

Кальмары с пармезаном и кукурузной сальсой

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• кальмары (замороженные) – 400 г

• тертый пармезан – 25 г

• масло оливковое – 2 ст. л.

• петрушка – 4 веточки

• соль – по вкусу

• чеснок – 4 зубчика ДЛЯ САЛЬСЫ:

• большой помидор – 1 шт.

• зерна кукурузы (консервированные) – 300 г

• спелое авокадо – 1 шт.

• кинза – 2 веточки

• лук зеленый – 4 пера

• сок лимона – 2 ст. л.

• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Разморозить кальмары, вымыть, разрезать каждую тушку вдоль на 4 части.

Чеснок измельчить, петрушку мелко нарезать.

Смешать в миске масло с чесноком, половиной нарезанной петрушки, солью и перцем. Положить в маринад кальмары и поставить в холодильник на 20 мин.

Приготовить сальсу. Кукурузу отбросить на дуршлаг, промыть и дать обсохнуть. Авокадо разрезать вдоль на две части, отделить их друг от друга, развернув в разные стороны, затем удалить косточку и очистить от кожицы. Мякоть размять вилкой. Помидор, лук и кинзу вымыть и измельчить.

Смешать в миске кукурузу с авокадо, помидором, зеленью и лимонным соком. Приправить солью и перцем, отставить.

Кальмары промыть от маринада, положить на доску внешней стороной вверх и аккуратно, стараясь не разрезать мясо насквозь, сделать надрезы в виде сеточки с размером ячеек примерно 1 см.

Выложить кальмары на хорошо разогретый гриль и готовить, переворачивая, в течение 4 мин.

Переложить на блюдо, посыпать оставшейся петрушкой, пармезаном и подать с кукурузной сальсой.

Праздничный рулет

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• филе камбалы – 350 г

• щепотка мускатного ореха

• молоко – 100 мл

• филе лосося – 2 шт. по 450 г

• масло оливковое – 6 ст.л.

• свежий белый хлеб без корки – 250 г

• зеленый горошек (свежезамороженный) – 300 г

• петрушка – 2 веточки

• морковь – 1 шт.

• белок – 1 шт.

• соль – по вкусу

• перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Морковь очистить и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 мин. Дать остыть и нарезать мелкими кубиками.

В отдельной кастрюле отварить в кипящей воде зеленый горошек в течение 6 мин. Отбросить на дуршлаг.

Мелко нарезать петрушку.

Размочить хлеб в молоке. Филе камбалы измельчить блендером в пюре. Добавить размоченный и слегка отжатый хлеб, белок, мускатный орех, соль и перец. Перемешать до однородности. Положить морковь, зеленый горошек и петрушку. Еще раз аккуратно перемешать, поставить в холодильник.

Срезать с утолщенной части одного филе продольный кусок шириной примерно 3 см так, чтобы спинка и брюшко получились одинаковой толщины.

На втором филе сделать на утолщенной части вправо и влево глубокий продольный надрез, не доходя до края 1,5 см. В результате должно получиться 3 куска: один большой, второй поменьше и третий в виде толстого бруска.

Выложить по центру большого куска половину приготовленной начинки, оставив с каждой стороны по 5 см свободными. Поместить на начинку брусок.

Сверху распределить оставшуюся начинку, накрыть меньшим куском рыбы. Приподнять свободные края нижнего филе и закрепить их деревянными зубочистками. Смазать рулет маслом, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 35 мин.

Дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник.

Перед подачей снять фольгу, удалить зубочистки и нарезать рулет порционными кусками.

Теплый салат из пасты с креветками

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• креветки очищенные – 250 г

• сладкий перец – 1 шт.

• тимьян – несколько листиков

• короткая паста – 175 г

• помидоры черри – 200 г

• чеснок – 2 зубчика

• масло оливковое – 1 ст. л.

• соль – по вкусу

ДЛЯ ЗАПРАВКИ:

• перец черный свежемолотый – по вкусу

• лимонный сок – 1 ч. л.

• масло оливковое – 2 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Пасту отварить в кипящей воде. Пока варится паста, в сковороде разогреть оливковое масло, обжарить очищенные зубчики чеснока, затем бросить листья тимьяна, креветки и, помешивая, быстро обжарить все вместе. Обжаренные креветки соединить с отваренной пастой.

Перец очистить от семян и нарезать полосками или небольшими кубиками. Помидоры разрезать дольками.

В тарелку выложить пасту с креветками, добавить перец и помидоры.

Смешать все ингредиенты для заправки и сбрызнуть салат.

Перемешать, поперчить и подавать в теплом виде.

Теплый салат из картофеля , лосося и шпината

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• стейк лосося небольшого размера – 1 шт.

• укроп – 1 пучок

• картофель – 4 шт. среднего размера

• сметана – 3 ст. л.

• шпинат – 1 пучок

• лимонный сок – 1 ч. л.

• перец черный свежемолотый – по вкусу

• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Листья шпината помыть. Укроп помыть и мелко порезать.

Стейк лосося сбрызнуть оливковым маслом и обжарить с двух сторон на сильном огне. Отделить рыбное филе от костей, произвольно порезать кусочками, лучше среднего размера.

Картофель отварить в мундире, очистить, пока он не остыл, и произвольно порезать кусочками, заправить 1 ст. л. оливкового масла и перемешать.

Добавить кусочки лосося к картофелю, сбрызнуть лимонным соком, посолить и приправить черным перцем. Перемешать.

Добавить шпинат и укроп, приправить салат сметаной, перемешать, подать к столу теплым.

Пирог с копченой пикшей и сыром маскарпоне

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• филе пикши копченое – 1 кг

• зеленый лук – 1 пучок

• масло сливочное – 1 ст. л.

• пармезан (тертый) – 40 г

• сыр маскарпоне – 250 г

• молоко (чтобы покрывало рыбу)

• шнитт-лук – 1 пучок

• тесто слоеное – 2 упаковки по 500 г

• перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Тесто разморозить. Выложить в форму для пиццы.

Зеленый лук почистить и мелко порезать. Обжарить в масле до мягкости, остудить и намазать на тесто.

Рыбу варить в молоке 5 мин., пока не станет разделяться на хлопья. Остудить, разломить на большие куски и уложить сверху на лук.

Все покрыть сыром маскарпоне, добавить перец, посыпать пармезаном и шнитт-луком.

Запекать 20 мин. до золотисто-коричневого цвета при температуре 200 °C. Подавать в теплом виде.

Пирожки с кальмарами

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• кальмары – 700 г

• картофель – 200 г

• мука – 4–6 ст. л.

• лук репчатый – 2–3 шт.

• яйцо вареное – 2–3 шт.

• яйцо сырое – 1 шт.

• зелень – 1 пучок

• перец черный молотый, соль – по вкусу