Чтение онлайн

ДЛЯ СОУСА:

• сухой орегано – 1 ч. л.

• масло оливковое – 1 ст. л.

• сыр моцарелла – 120 г

• оливковое масло для смазывания

• соус томатный – 2 ст. л.

ДЛЯ ТЕСТА:

• масло оливковое – 1 ст. л.

• мука – 1 стакан

• теплая вода – 0,3 стакана

• соль – четверть ч. л.

• молоко – четверть стакана

• дрожжи сухие – 1 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Приготовить соус. Нарезать баклажан кружками толщиной 1 см, выложить на смазанный маслом противень. Посыпать солью и сбрызнуть маслом. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 мин. Лосося разобрать на небольшие кусочки.

Молоко перелить в большую миску, добавить теплую воду, соль и сухие дрожжи. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Добавить оливковое масло. Тесто тщательно вымесить, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 40 мин. Если тесто получилось недостаточно эластичным, добавить еще немного оливкового масла.

Тесто обмять и переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность. Еще раз вымесить и с помощью скалки раскатать в лепешку.

Важно! Диаметр лепешки должен быть значительно больше диаметра формы для выпечки.

Быстро переложить лепешку на форму. Когда через несколько секунд тесто начнет сжиматься, закрепить его края по размеру формы, просто прижав их руками.

Сделать на поверхности теста несколько проколов ножом или вилкой. Нанести на лепешку ровным слоем приготовленный соус, отступая от края примерно 1,5–2 см.

На соус выложить натертый на крупной терке сыр моцарелла. Уложить на лепешку кружки баклажана и кусочки лосося. Присыпать тертым пармезаном. Поставить в заранее разогретую до 200 °C духовку на 30 мин. После приготовления сразу подать на стол.

Лосось с фасолевым пюре

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• филе лосося – 800 г

• белая фасоль (консервированная) – 800 г

• чеснок (толченый) – 1 зубчик

• масло оливковое – 60 мл

ДЛЯ ЛИМОННОЙ ЗАПРАВКИ:

• лимонная цедра (тертая) – 1 ст. л.

• паприка (молотая) – щепотка

• масло оливковое – 60 мл

• соль – по вкусу

• лимонный сок – 1 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Приготовить пюре. Смешать фасоль с чесноком и маслом до однородности. Перелить в сотейник и поставить на минимальный огонь. Время от времени перемешивать.

Приготовить заправку. Взбить масло с лимонным соком, цедрой, паприкой и щепоткой соли.

Филе лосося разрезать на 4 порционных куска. Щедро смазать заправкой и обжарить на разогретой сковороде, по 4 мин. с каждой стороны. Подавать с фасолевым пюре.

Бродетто по-анконски

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• рыба и морепродукты (морской черт, кефаль, пикша, скумбрия, морской язык, кальмар, креветки) – 2 кг

• томаты свежие – 800 г

• хлеб – 8 небольших ломтиков

• масло оливковое – 100 мл

• чеснок – 5–6 зубчиков

• лук репчатый – 1 средняя луковица

• винный уксус – 100 мл

• перец – по вкусу

• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рыбу очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, порезать на крупные куски. Промыть под проточной водой, обсушить. В большой горшок, лучше глиняный, налить оливковое масло, разогреть.

Лук и чеснок очистить, порубить, отложив 2–3 зубчика чеснока. Измельченные лук и чеснок обжарить в масле до прозрачности. Затем влить в горшок уксус, прибавить огонь и дать ему выпариться.

Свежие томаты крупно порезать и добавить в посуду с луком. Продолжать готовить на медленном огне еще ТО-15 мин. Выложить рыбу и морепродукты, учитывая время приготовления каждого вида: вначале креветки и кальмары, через 5 мин. – пикшу, кефаль, морского черта, еще через 5–6 мин. положить морской язык и готовить 7–8 мин. Посолить, поперчить.

Пока рыба готовится, ломтики хлеба подсушить 5–7 мин. в разогретой до 180 °C духовке. Натереть оставшимся чесноком, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Хлеб разложить по тарелкам и залить горячим бродетто с рыбой.

Лосось в маринаде из смородины

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• филе лосося – 500 г

• красная смородина – 300 г

• сахар – 2 ст. л.

• крупная морская соль – 2 ст. л.

ДЛЯ СМЕТАННОГО СОУСА:

• мука – 0,5 ст. л.

• сметана – 250 г

• масло сливочное – 1 ст. л.

• перец черный молотый – по вкусу

• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе лосося вымыть, обсушить салфеткой, присыпать солью.

Завернуть в пищевую пленку, положить на ночь в холодильник.

Ягоды красной смородины измельчить в блендере до образования однородной массы.

Налить в сотейник 50 мл воды, всыпать сахар. Готовить, помешивая, до полного растворения сахара. Снять с огня и перемешать с пюре из смородины.

Вынуть рыбу из холодильника, промокнуть бумажными полотенцами, обильно смазать смородиновым маринадом (толщина слоя маринада должна быть примерно 1 см). Завернуть рыбу в пленку и оставить в холодильнике еще на одну ночь.

Приготовить соус. В сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку и обжаривать, постоянно помешивая, в течение 3 мин. до золотистого цвета. Снять с огня. Продолжая помешивать, понемногу добавить сметану. Посолить и поперчить по вкусу.

Перед подачей нарезать рыбу на тонкие ломтики и подать со сметанным соусом.

Лосось с кориандром и медом

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• филе лосося – 800 г

• масло кунжутное – 2 ст. л.

• семена кориандра – 2 ст. л.

• сок и цедра 2 лимонов

• мед – 2 ст. л.

• соус соевый – 2 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Семена кориандра размять в ступке. Перемешать в миске с соевым соусом, медом и цедрой лимона.

Филе лосося разрезать на 4 порционных куска. Поместить их в миску с маринадом, перемешать и поставить в холодильник на 1 ч.

Разогреть в сковороде масло и обжарить филе, по 4 мин. с каждой стороны. Перед подачей полить лимонным соком.

Лосось по-ирландски

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• стейк лосося – 4 шт.

• лук репчатый небольшого размера – 1 шт.

• бульон куриный – 300 мл

• масло оливковое – 2 ст. л.

• капуста красная – 0,5 кочана

• яблоко – 1 шт.

• сухой сидр – 300 мл

• изюм – 1 ст. л.

• соус соевый темный – 2 ст. л.

• имбирь маринованный– 1 ст. л.

• лук-шалот – 2 шт.

• масло сливочное – 4 ст. л.

• имбирь свежий (тертый) – 1 ст. л.

• соль, перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мелко нарезать капусту (посолить, перемешать), репчатый лук и лук-шалот. Яблоко очистить и крупно нарезать. Маринованный имбирь измельчить.

Растопить на сковороде 2 ст. л. масла. Добавить лук, томить его 5 мин. на среднем огне. Добавить капусту, яблоки,

изюм, имбирь, 2 щепотки соли и половину сидра, перемешать. Готовить на медленном огне 20 мин.

Растопить отдельно 1 ст. л. масла, добавить лук-шалот, яблочную кожуру, готовить 5 мин.

Добавить оставшийся сидр и уварить на треть. Добавить куриный бульон и соевый соус. Уварить наполовину, процедить, добавить свежий имбирь и держать 1 мин. на медленном огне. Снять с огня, добавить оставшееся масло.

Рыбу посолить, поперчить, обжаривать на оливковом масле 3–4 мин. с каждой стороны. Лосося выложить на капусту, полить соусом.

Мусс из лосося с картофелем

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• филе лосося – 250 г

• брокколи – 150 г

• масло растительное

• сметана – 200 г

• картофель большого размера – 3 шт.

• яйцо – 1 шт.

• порошок карри – щепотка

• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Картофель отварить в мундире до готовности. Дать ему полностью остыть.

Брокколи разобрать на небольшие соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 3 мин., затем сразу переложить шумовкой в холодную воду.

Филе лосося отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 10 мин. Аккуратно переложить из кастрюли на блюдо, накрыть и дать остыть.

Остывшее филе разломать на небольшие кусочки, добавить 2 ст. л. сметаны и взбить в однородную массу. Переложить в миску, добавить порошок карри и при необходимости соль. Все перемешать.

Картофель очистить и нарезать кружками толщиной примерно 3 мм.

Форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить половину рыбного мусса. Сверху положить половину кружков картофеля. Выложить оставшийся мусс и брокколи, а сверху – оставшиеся кружки картофеля.

Взбить с яйцом и небольшим количеством соли оставшуюся сметану, влить в форму. Поставить форму на глубокий противень, до половины наполненный горячей водой. Запекать в разогретой до 150 °C духовке 30 мин.

Фаршированная камбала с креветками

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• камбала – 2 шт.

• креветки (очищенные) – 150 г

• икра красная – 1 ст. л.

• сыр сливочный – 150 г

• сливки – 70 мл

• лимон – 1 шт.

• укроп – 1 веточка

• перец, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Разделать камбалу, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Креветки варить в подсоленной воде в течение 1 мин. Натереть цедру лимона. Сливочный сыр размять вилкой и взбить в блендере со сливками.

Порезать укроп и смешать его со сливочным сыром, креветками и цедрой лимона.

Нафаршировать камбалу полученной смесью, завернуть в фольгу и выпекать при 180 °C 20 мин.

Развернуть фольгу и поставить рыбу в духовку еще на 5 мин.

Лосось в соусе из щавеля

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• стейк лосося – 3 шт. по 200 г

• орехи грецкие очищенные – 0,5 стакана

• тархун (листья) – 1 веточка

• базилик свежий нарезанный – 1 веточка

• масло сливочное – 1 ст. л.

ДЛЯ МАРИНАДА:

• сельдерей (стебли) – 1 черешок

• розмарин – 1 веточка

• масло растительное – 2 ст. л.

ДЛЯ СОУСА:

• щавель – 1 пучок

• вино белое сухое – 2 ст. л.

• лук репчатый небольшого размера – 1 шт.

• сливки жирностью 22 % – 1 стакан

• лимонный сок —1,5 ч. л.

• соль, белый молотый перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сельдерей вымыть, нарезать тонкими лентами. Розмарин разобрать на листики. Стейки положить в миску, полить маслом, добавить сельдерей и листики розмарина. Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 20 мин.

Приготовить соус. Положить щавель и лук в сотейник, влить вино и поставить на средний огонь на 2 мин.

Добавить сливки и лимонный сок, перемешать и довести до кипения. Готовить на среднем огне 12 мин.

Пропустить соус через сито. Затем перелить его в сотейник, добавить соль и белый перец по вкусу, перемешать. Накрыть и оставить в теплом месте.

Измельчить в блендере орехи с тархуном и базиликом, выложить в миску, перемешать со сливочным маслом.

Стейки лосося поместить в форму для выпечки, посолить, поперчить. Сверху на каждый кусок положить ореховую пасту. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 мин.

Драники с лососем

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• мука – 1 ст. л.

• картофель среднего размера – 5 шт.

• соль – 1 ч. л.

ДЛЯ ПОДАЧИ:

• филе лосося маринованное – 200–300 г

• сливочный сыр – по вкусу

• сметана – по вкусу

• укроп – для украшения

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Картофель очистить и натереть на крупной терке. К картофелю добавить муку, все тщательно перемешать и посолить.

В сковороде разогреть растительное масло. Столовой ложкой выложить на сковороду 4–5 порций картофельной массы. Жарить на среднем огне по 3–4 мин. с каждой стороны.

Готовые драники перекладывать на тарелку, прослаивая каждый бумагой, чтобы удалить лишнее масло. Подавать драники горячими, со слабосоленым или маринованным лососем, со сметаной, сливочным сыром и укропом.

Салат с копченым лососем

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• копченый лосось – 100 г

• икра мойвы (соленая) – 2 ст. л.

• огурец свежий – 1 шт. большого размера

• капуста пекинская – 100 г

• яйцо куриное – 1 шт.

• сметана – 1 ст. л.

• майонез – 1 ст. л

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Отварить и порезать яйцо. Нашинковать пекинскую капусту. Порезать лосось и огурец, смешать с яйцом, капустой и икрой. Заправить сметаной и майонезом.

Лосось, запеченный с грибами

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• филе лосося – 700 г

• грибы (замороженные) – 300 г

• сыр – 200 г

• помидор – 1 шт.

• майонез – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Обжарить грибы. Сыр натереть на крупной терке. Лосось пропустить через мясорубку. Нарезать помидор кружочками.

Положить рыбу в форму для запекания и смазать майонезом. Выложить сверху грибы и снова смазать майонезом. Далее положить помидор, смазать майонезом и посыпать сыром.

Накрыть крышкой и запекать при 200 °C в течение 25 мин.

Морская капуста с курицей

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• морская капуста (вареная) – 500 г

• сало свиное – 50 г

• филе куриное – 700 г

• лук репчатый среднего размера – 0,5 шт.

• соль – по вкусу