Лучшие авторские рецепты
Шрифт:
Сформовать фарш в виде котлет. Обжарить их на гриле и довести до готовности в духовке при 180 °С в течение 10 минут.
Все овощи нарезать брусочками и обжарить на гриле, сбрызнув оливковым маслом, до золотистой корочки. Посолить, поперчить и добавить листья кинзы и рубленый зеленый лук.
На тарелки выложить листья бамбука, на них овощи, сверху уложить бифштексы.
К этому блюду можно подать любой фруктовый тайский соус.
Медальоны из телятины со спаржей
Слоеное тесто бездрожжевое 200 г
Спаржа зеленая 500 г
Телячья вырезка 600 г
Оливковое масло 15 мл
Сливочное масло 15 г
Для картофельного крема
Картофель 100 г
Лук-порей 50 г
Растительное масло 20 мл
Сливки 100 мл
Сметана 100 г
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 253 ккал
Приготовить картофельный крем. Картофель и лук-порей нарезать произвольно, обжарить на растительном масле, добавить немного воды и проварить до готовности. Добавить сливки и сметану и измельчить при помощи блендера, чтобы получился нежный крем. Если крем немного густоват, можно добавить немного воды или сливок.
Слоеное тесто раскатать в виде прямоугольника шириной 6–7 см и длиной 12 см, смазать картофельным кремом, выложить обработанную и бланшированную спаржу и полить оставшимся картофельным кремом. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 10 минут.
Телячью вырезку нарезать медальонами толщиной 3 см и отбить до 1 см, посолить и поперчить, обжарить на смеси оливкового и сливочного масла до готовности
Выложить вырезку на тарелки, рядом выложить запеченную спаржу и украсить по желанию веточкой зелени.
Рулет из телятины с яйцом и ветчиной
Телятина (край) 600 г
Лимонный сок 30 мл
Ветчина вареная 200 г
Яйца, сваренные вкрутую 2 шт.
Сливочное масло 40 г
Вино сухое белое 150 мл
Сливки 200 мл
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 167 ккал
Телятину нарезать на порции, отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
На каждую отбивную положить нарезанную кусочками ветчину и рубленые яйца, свернуть рулетом и перевязать ниткой. Обжарить на сливочном масле в течение 5–10 минут.
Влить вино, выпарить, в ту же сковороду влить сливки, накрыть крышкой и готовить еще 5–7 минут. Подавать горячими, полив соусом со сковороды.
Телячья вырезка с молодым горошком, вялеными томатами и соусом из сморчков
Зеленый горошек в стручках 500 г
Вяленые томаты 200 г
Оливковое масло 150 мл
Лимонный сок 50 мл
Телячья вырезка 800 г
Тимьян 15 г
Чеснок 4 зубчика
Кресс-салат 20 г
Соль, перец
Для соуса
Сморчки 70 г
Вода 200 мл
Лук репчатый 1 шт.
Оливковое масло 50 мл
Душистый перец 15 г
Коньяк 100 мл
Сливки 33 % 200 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин + настаивание
Калорийность – 154 ккал
Приготовить соус. Сморчки заварить в кипящей воде и отставить на 1 час настояться. Лук нарезать произвольно, затем обжарить на оливковом масле с добавлением душистого перца и коньяка. Влить грибной настой и сливки, выпарить на треть объема. Довести до вкуса солью и перцем, процедить.
Молодой горошек бланшировать 1 минуту в кипящей воде, нарезать тонкой соломкой. Вяленые томаты нарезать соломкой и добавить к горошку, приправить небольшим количеством оливкового масла, солью, перцем и лимонным соком.
Телячью вырезку обработать на чистое филе, обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока, соли и перца до средней степени прожарки. Разрезать на кусочки по 70 г.
Гарнир из молодого горошка выложить в виде полоски, рядом уложить обжаренную вырезку теленка и обильно полить сморчковым соусом. Декорировать кресс-салатом.
Телячий язык с тушеными овощами
Телячий язык 800 г
Сливочное масло 120 г
Оливковое масло 200 мл
Картофель 400 г
Сладкий перец 400 г
Цукини 400 г
Баклажаны 400 г
Помидоры пелати 400 г
Чеснок 6 зубчиков
Микс зелени 40 г
Соль, перец
Время приготовления – 2 ч
Калорийность – 129 ккал
Язык отварить в подсоленной воде до мягкости (около 1,5 часов), обдать холодной водой, очистить, нарезать на ломтики и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Хранить в тепле до подачи.
В сотейник налить оливковое масло, обжарить произвольно нарезанный картофель, затем добавить сладкий перец, цукини и баклажаны, обжарить все вместе.
Помидоры пелати порубить и добавить к овощам в сотейник, готовить еще 10 минут. В конце добавить соль, перец, измельченный чеснок и рубленую зелень.
Ломтики языка выложить на тарелки по кругу, в центр уложить овощи в томатном соусе.
Барбекю из телячьей печени с домашним сыром, чесноком и травами, с соусом из черного винограда
Телячья печень 1,5 кг
Оливковое масло 100 мл
Сыр адыгейский 600 г
Кинза 50 г
Укроп 50 г
Чеснок 50 г
Вяленые томаты 200 г
Микс салатных листьев для украшения
Соль, перец
Для соуса
Виноград черный 200 г
Уксус бальзамический 200 мл
Сахар коричневый 150 г
Время приготовления – 40 мин