Чтение онлайн

рации по удалению оболочки. Зерна "обдирали" от шелухи путем длительного толче-

ния пестом в ступе. На мельницах этот процесс был механизирован с помощью толчеи.

Ячмень, как и пшеница, и овес, культура яровая. Яровые сеют весной и за один

сезон они вырастают и дают урожай. В отличие от ржи яровые имеют меньшую высоту

стеблей и более мягкую солому. В посевах ржи сорняки почти не растут, разве что ва-

сильки. В яровых сорные травы чувствуют себя прекрасно, но нет худа без добра. Яро-

вая солома в сочетании с примесью сорных трав после обмолота является хорошим

кормом для коров, они охотно поедают ее.

Кроме сроков посева, технология выращивания яровых, и ячменя в их числе, сходна

с выращиванием ржи.

Применение зерен ячменя широкое, больше всего пускали на муку, частично на со-

лод и на толокно. Из житной муки пекли шаньги и варили кашу. Толокно получали

путем размола обжаренных зерен ячменя, и из него готовили разные блюда. Перловую

и ячневую крупы получали из ячменного зерна. Ячменным зерном кормили кур.

Овес. Очень важная культура, как для людей, так и для животных, поэтому и сеяли

овса много. Период роста и вызревания овса длительный, старались посеять его по-

раньше: "Сей овес в грязь, и будешь князь". Овсяная солома имеет золотистый цвет,

она прочная и очень мягкая. Ее использовали для перевязки снопов всех зерновых куль-

тур, служила она и прекрасным кормом коровам. Ну, а зерно любили все. Для лошадей

это был лучший корм. Люди не отставали от лошадей. Овсяный кисель и овсяные

блины были повседневной пищей. Разумеется, варили и овсяную кашу. Еще делали ов-

сяное толокно. Даже жизнь воробьев во многом зависела от овса. Они выклевывали

овсяные зерна из конского навоза, были сыты и счастливы. Теперь не стало лошадей,

исчезли и воробьи.

Пшеница. Ее сеяли немного потому, что часто не вызревала. В Тарне выращивали

местный сорт пшеницы, из муки которой получалась не белая, а скорее серая выпечка.

Все равно она считалась более праздничной, и пекли такие калачи по особым событиям.

Горох. Растение хоть и не злаковое, но пищевое. и тоже выращивалось на полях.

По известной причине посевам гороха особенно рады были ребятишки. Взрослые тоже

не упускали случая полакомиться молодым горохом, прихватывали с поля по пути до-

63

мой в гостинец ребятишкам пучок стеблей гороха со стручками, который назы-

вали юк или юковица. Зрелый горох убирали не так, как зерновые - снопы не вязали.

Стебли скашивали косой, сгребали в зароды, сушили, а затем обмолачивали и провеи-

вали. Из гороха варили похлебку-гороховицу, гороховый кисель, а из гороховой муки

"хлопали" шаньги.

Лен. В Архангельской области он растет прекрасно даже на Севере. В старое время,

наверное, 90 % одежды делали из волокон льна. Это уж во второй половине XIX века в

деревне начали появляться "бумажные" ткани, изготовленные из экзотического

хлопка. Лен, как и зерновые, выращивали на полях, особого ухода он не требовал. Зато

потом требовалось много труда при дальнейшей переработке волокон. Созревшие

стебли льна не жали серпами, их просто выдергивали с корнями, затем связывали в

снопы и устанавливали в бабки, по 10 снопов в каждой. Подсохшие снопы с дозрев-

шими головками увозили на гумно, где головки обмолачивали и получали семена. Об-

молоченные снопы развязывали и стебли тонким слоем расстилали на лугах под осен-

ние дожди, чтобы подгнила внутренняя часть стеблей. Волокнам при этом ничего не

делалось. Недели через три лен собирали, сушили в овинах и складывали на гумно для

дальнейшей переработки. Обмолоченные головки провеивали на ветру для "отделения

зерен от плевел". Часть семян оставляли на посев, а из остальных получали льняное

масло. Для этого семена распаривали в печи, а потом в примитивном прессе выжимали

масло. Отходы от провеивания семян имели название куглина. Они добавлялись в

корм скоту.

Конопля. Это экзотическое растение выращивали в Тарне из-за его суперпрочных

волокон, наиболее подходящих для изготовления веревок. К счастью, в деревне никто

не подозревал о наркотических свойствах конопли, поэтому никакого ажиотажа вокруг

ее выращивания не было. Растение очень мощное, мохнатое, высотой до трех метров,

со специфическим запахом. Мы в детстве любили играть в прятки в зарослях конопли.

Осенью коноплю выдергивали с корнями из земли, увязывали в снопы и ошмыгивали

с верхушек стеблей семена. Снопы погружали примерно на месяц в копанцы - неболь-

шие глубокие пруды. В воде грубые деревянистые стебли размягчались и подгнивали.

После замачивания снопы просушивали на ветру и складировали на гумне. Затем

стебли мяли на специальных мялках, чтобы отделить волокна от деревянистой сердце-

вины, и выбивали трепалами шелуху. Готовое очищенное волокно увязывали в пучки -

десятки. Из этого волокна получали грубую пряжу для витья веревок и тканья мешков

и половиков. Из этих же волокон путем скручивания мокрой ладонью на стегне (голой

коленке) делали постеголышцы - тонкий шпагат для подшивки валенок, шитья сапог,

ремонта сбруи. Неплохо было предварительно натереть постегольницы варом, приго-

товленным из смолы, получалась непромокаемая дратва. А из конопляных семян вы-

жимали вкусное зеленоватое конопляное масло. Шелуху сыпали на подстилку скоту.

Отходов практически никаких.

В колхозе коноплю тоже выращивали.

Репа. В наше время роль репы свелась к дачному лакомству. Веками же это был