Пасхальный стол
Шрифт:
Ингредиенты
500 г филе трески, 1 лимон, 1 цукини, 1 красный болгарский перец. 200 г сыра (любого), черный молотый перец, соль.
Для соуса: 400 г помидоров (консервированных в собственном соку), 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка крахмала, 1 чайная ложка орегано.
Способ приготовления
Рыбное филе промойте, промокните салфеткой, сбрызните лимонным соком и нарежьте небольшими кусочками. Овощи вымойте, удалите плодоножки и семена и нарежьте такими же кусочками, как и рыбу. Все ингредиенты нанижите поочередно на шампуры, поперчите и посолите, обжаривайте на гриле в течение 10 минут, периодически переворачивая. Для соуса помидоры, лук и чеснок мелко нарежьте и перемешайте, добавьте специи. Потушите 5 минут, непрерывно помешивая. Смешайте крахмал с 100 мл томатного сока, оставшегося от консервированных томатов, и добавьте к соусу, посолите и поперчите.
Подайте треску с отварным рисом, полив томатным соусом.
Лосось с овощами
Ингредиенты
4 кусочка филе лосося (весом по 250 г), 700 г картофеля, 250 г брокколи, 2 морковки, 2 цукини, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка белого вина, 2 чайные ложки тмина, соль.
Для маринада: 1/2 стакана растительного масла, черный молотый перец.
Для украшения: 1 лимон, 100 г сливочного масла.
Способ приготовления
Филе лосося залейте маринадом из растительного масла и перца и оставьте на 20–30 минут в прохладном месте. За это время приготовьте на гриле овощной гарнир. Для этого картофель очистите и разрежьте пополам, цукини хорошо вымойте и нарежьте тонкими кружочками, очищенный лук – кольцами. Уложите подготовленные овощи слоями на фольгу, а затем на решетку гриля, посыпьте тмином, полейте вином, накройте все фольгой и запекайте 20 минут. Рыбу запеките на гриле (по 4 минуты с каждой стороны).
Для украшения приготовьте масляные «розочки». Для этого натрите на терке лимонную цедру, смешайте ее со сливочным маслом и лимонным соком. Выдавите массу с помощью кондитерского шприца в форме розочек.
Треска с креветками
Ингредиенты
400 г филе трески, 150 г креветок, 100 г лука-порея, 1/2 лимона, 20 г укропа, 20 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Для соуса: 100 мл сметаны, 1 столовая ложка крахмала.
Способ приготовления
Сбрызните нарезанную на порционные куски рыбу лимонным соком и выложите на промасленный лист фольги.
Нарежьте лук-порей кружочками и выложите их на рыбу, сверху уложите креветки. Запеките треску на решетке гриля (20 минут).
Готовое блюдо заправьте соусом из крахмала, разведенного в сметане.
Сазан по-самарски
Ингредиенты
1 сазан (около 1 1/2 –2 кг), 2 луковицы (крупные), 1 картофелина, 1/2 лимона, 1/2 грейпфрута, 50 г зелени укропа, 30 г кедровых орешков, лавровый лист, соль.
Для маринада: 500 мл майонеза, 1/2 чайной ложки карри, 1/2 чайной ложки куркумы.
Способ приготовления
Карри и куркуму смешайте с майонезом. Репчатый лук нарежьте крупными кольцами и уложите на дно миски, в которую поместите очищенного и выпотрошенного сазана. Всю рыбу – как снаружи, так и внутри – смажьте майонезом и поставьте на 6–8 часов в холодильник (например, на ночь). По истечении этого времени достаньте рыбу и ложкой снимите весь майонез, но не выбрасывайте его. Если сазан оказался с икрой, подсолите ее и смешайте с картофелем, нарезанным кубиками, добавьте измельченный укроп, лавровый лист, снятый с рыбы майонез, маринованный лук. Подсолите картофель и рыбу перед грилем, уложите икру с картофелем и специями внутрь сазана, стяните края разреза на тушке суровыми нитками и жарьте с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки.
Выложите фаршированного сазана на блюдо и украсьте колечками лимона и грейпфрута и кедровыми орешками.
Форель с укропным соусом
Ингредиенты
1 кг филе норвежской форели (с кожей), 5 столовых ложек соли, 3 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки черного перца, 30 г семян укропа.
Для маринада: 300 мл белого вина, 50 мл лимонного сока, черный молотый перец, тмин.
Для соуса: 1 стакан рыбного бульона (из головы и плавников форели), 1/2 стакана зерен горчицы, 1/2 стакана сливок, 2 головки лука-шалота, 1/2 лимона, 50 г зелени укропа, 30 г сливочного масла.
Способ приготовления
Форель вымойте, уложите в стеклянную посуду и, залив приготовленным маринадом, поставьте на 12–16 часов в холодильник (в процессе маринования рыбу необходимо несколько раз перевернуть). После достаньте филе из холодильника, выньте из маринада, разрежьте на крупные куски и поджарьте на среднем огне гриля.
Приготовьте соус: обжарьте лук-шалот на сливочном масле, всыпьте зерна горчицы, влейте рыбный бульон и сливки и держите на огне, пока жидкость не испарится наполовину, посыпьте солью и перцем, для лучшего вкуса добавьте несколько капель лимонного сока.
Укроп промойте, мелко нарежьте и положите в соус перед подачей к столу.
Форель, обжаренную на гриле, подайте к столу под укропным соусом.
Хорошим гарниром к ней будут отварные бобы.
Морская рыба с зеленью
Ингредиенты
200 г морской рыбы (любой), 100 г щавеля, 100 г шпината, 50 г зелени укропа, 50 г зелени петрушки, 50 г зеленого лука, 3 помидора (среднего размера), 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1/2 лимона, 5 горошин черного перца, 1 столовая ложка горчичного масла, соль.
Способ приготовления
Нарежьте репчатый лук соломкой, добавьте кубики помидоров, нашинкованный зеленый лук, соломку из листьев щавеля и шпината, мелкорубленые чеснок, зелень петрушки и укропа, влейте горчичное масло, поперчите и посолите, тщательно перемешайте.
Очищенную рыбу с костями начините приготовленной смесью, добавьте немного лимонного сока, соль, перец горошком, закрепите края суровой ниткой и готовьте в гриле до образования золотистой корочки.
Выложите рыбу на тарелку, вынув из нее начинку.
По желанию оформите готовое блюдо нарезанными вдоль корнишонами.
Лосось «в пелеринке»
Ингредиенты
300 г филе лосося, 400 г савойской капусты, 200 г шампиньонов, 100 г сливок, 50 г сливочного масла, 1 лимон, 1 луковица, 3 столовые ложки томатов (консервированных, очищенных, резаных), 2 столовые ложки оливкового масла, черный молотый перец, соль.