Пасхальный стол
Шрифт:
Гречневые биточки в соусе из грибов
Ингредиенты
1 стакан гречневой каши, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка сливочного масла, растительное масло.
Для соуса: 4 столовые ложки опят (сушеных), 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 150 мл воды, специи (любые).
Способ приготовления
Гречневую кашу разомните, остудите, смешайте с яйцом и растопленным сливочным маслом. Массу разделите на биточки, обваляйте их в сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле. Для соуса отварите предварительно замоченные сушеные грибы, отвар слейте. Сливочное масло растопите в сотейнике, добавьте муку и, постоянно помешивая, спассеруйте ее. Влейте грибной отвар, все перемешайте, доведите до кипения и проварите в течение 20 минут на слабом огне. Готовый отвар процедите, добавьте грибы и специи.
Готовые биточки подавайте к столу с грибным соусом.
Чесночные грибы
Ингредиенты
10 шампиньонов, 4 головки лука-шалот, 1 лук-порей (только белая часть), 1 картофелина, 1 морковка, 1 цукини, черный молотый перец, соль.
Для маринада: 100 мл оливкового масла, 5 зубчиков чеснока, 2 веточки петрушки.
Способ приготовления
Картофель очистите, вымойте, нарежьте кружками толщиной 1 см, отварите в подсоленной воде 5 минут и откиньте на лед, дайте остыть, обсушите. Морковь и лук-шалот очистите, цукини и шампиньоны хорошо промойте, обсушите. Все овощи и грибы нарежьте крупными кусочками. Измельченную петрушку и чеснок тщательно разотрите с маслом. Положите все овощи и шампиньоны в глубокую миску, залейте полученной смесью, накройте и на 5 часов уберите в холодильник. Затем все ингредиенты выложите на решетку и обжарьте с обеих сторон до готовности (10–15 минут).
Готовое блюдо посолите, поперчите и полейте оставшимся маринадом.
Тушеные грибы с капустой
Ингредиенты
500 г белокочанной капусты, 50 г грибов (любых, сушеных), 2 луковицы, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, зелень (любая), молотый красный перец, соль.
Способ приготовления
Грибы отварите, мелко нарежьте, капусту и лук нашинкуйте. В глубокую сковороду налейте немного грибного бульона и поставьте на огонь, как только он закипит, положите в него лук, капусту и грибы, потушите, посыпьте красным перцем, посолите. В оставшийся грибной бульон добавьте муку, поставьте на огонь и доведите до кипения, но не кипятите. Зелень мелко нарежьте.
Грибы и капусту выложите на тарелку, полейте соусом и посыпьте зеленью.
Запеченные грибы
Ингредиенты
500 г шампиньонов (свежих).
Для маринада: 3 зубчика чеснока, 100 г зелени петрушки, 4 столовые ложки соевого соуса, 4 столовые ложки оливкового масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Грибы очистите, промойте, обсушите, нарежьте крупными ломтиками и выложите на большое плоское блюдо. Чеснок очистите и очень мелко порубите. Зелень промойте, обсушите и измельчите. Смешайте чеснок, зелень, масло и соевый соус, посолите, поперчите. Шампиньоны залейте полученным маринадом и маринуйте 60 минут, периодически встряхивая. После выложите грибы на противень и запекайте в гриле до готовности (20 минут).
Сырная запеканка с грибами
Ингредиенты
500 г грибов (любых, свежих), 100 г сливочного масла, 100 г сливочного сыра, 2 столовые ложки муки, соль.
Способ приготовления
Грибы промойте, нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте с 2 столовыми ложками сливочного масла. Добавьте муку, соль и жарьте в течение 5 минут на слабом огне. Оставшееся масло растопите, сыр натрите на мелкой терке. Готовые грибы залейте растопленным сливочным маслом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при температуре 180 °C до румяной корочки.
Грибные тарталетки
Ингредиенты
Для теста: 3 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны.
Для начинки: 500 г шампиньонов, 100 г сыра (любого), 50 г сливочного масла, 3 яйца, 1 луковица, 1/2 стакана молока, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Смешайте 180 г масла с мукой, добавьте сметану и желток, замесите тесто и уберите его в холодильник на 2 1/2 часа.
Готовое тесто раскатайте в пласт, стаканом вырежьте кружочки, выложите их в формочки, смазанные сливочным маслом, и выпекайте в духовке. Грибы залейте подсоленной водой на 5 минут.
Воду слейте, грибы мелко нарежьте и потушите вместе с луком, добавьте соль, перец. Молоко взбейте с яйцами, поперчите. Сыр нарежьте кубиками.
В готовые корзиночки положите грибы, сыр, залейте молочно-яичной смесью, поставьте в духовку и запекайте, пока сыр не расплавится. Петрушку мелко нарежьте и посыпьте ею готовые тарталетки.
Грибы с кабачками
Ингредиенты
200 г грибов (любых), 200 г помидоров, 100 г сливочного масла, 2 кабачка, 200 мл сметанного соуса, 1 столовая ложка муки, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Овощи и грибы вымойте, кабачки очистите, нарежьте кружочками, обваляйте в муке с солью и обжарьте. Грибы опустите на 3 минуты в кипящую воду, нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на сливочном масле, добавьте сметанный соус и потушите. Помидоры разрежьте пополам, посолите, поперчите и обжарьте. На кабачки выложите грибы, сверху положите помидоры и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
Блюда из яиц
Яичница с овощами
Ингредиенты
8 яиц, 300 г цветной капусты, 3 картофелины, 3 помидора, 2 столовые ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель, сваренный в мундире, охладите, очистите, нарежьте мелкими ломтиками и обжарьте на сковороде. Затем разбейте на картофель яйца и доведите до готовности в духовом шкафу. Цветную капусту разберите на соцветия, отварите, нарежьте на мелкие кусочки, обжарьте на сковороде с жиром, помидоры нарежьте кубиками, также обжарьте с жиром и добавьте яйца с картофелем.