Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
Накрыть полотенцем или крышкой, поставить в теплое место на 15 мин.
Внести остальные ингредиенты, вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким и пышным и будет отставать от краев миски.
Дать расстояться 30 мин, затем разделывать и выпекать.
Сладкое песочное тесто
– 400 г муки
– 200 г сливочного масла
– 80 г сахара
– 2 яйца
– 2 ч. ложки химического разрыхлителя
– соль на кончике ножа
Муку, разрыхлитель и соль высыпать в миску. Сделать в мучной горке углубление, внести сахар и яйца.
Вокруг маленькими кусочками распределить масло. Быстро замесить пластичное тесто, поставить на полчаса в холодное место, затем раскатывать.
Пирог с луком
– Основа – тертое песочное тесто
– 3 луковицы средней величины
– 60 г сливочного масла
– немного бульона
– 150 г тертого сыра
– 1 чашка нарезанного кубиками копченого шпика или окорока
– 200 мл сливок
– 2 яйца
– соль
– перец
– мускатный орех
Лук промыть, нарезать тонкими ломтиками. Припустить шпик (окорок) с кольцами лука в сливочном масле, залить бульоном.
Примерно 8 мин тушить под закрытой крышкой. По вкусу добавить соль и перец, дать остыть.
Размешать сливки с яйцами, сыром, солью и мускатным орехом. Соединить с луком и распределить на основе из теста. Сверху положить хлопья сливочного масла.
Время выпечки: 40 мин при 200 °C.
Открытый пирог со шкварками
– основа – простое тесто для соленых пирогов
Для начинки:
– 400 г сметаны
– 1 ст. ложка муки
– 2 яйца
– 1/2–1 чашка шкварок
– мелко нарезанный репчатый лук и тмин по вкусу
Сметану, муку и яйца разболтать и выложить на тесто.
Сверху посыпать по вкусу луком и тмином, разложить шкварки.
Пирог с картофелем
– основа – простое тесто для соленых пирогов
– 1 кг сваренного накануне
– натертого на мелкой терке картофеля
– 250 г творога
– 200 мл сметаны
– 1 ст. ложка муки
– 3 яйца
– 50 г растопленного сливочного масла
– 200 мл сливок
– соль
– перец
– мускатный орех
Картофель смешать с творогом, сметаной, маслом и мукой.
Отделить яичные белки от желтков. 2 желтка ввести в картофельную массу, 1 желток оставить для заливки поверхности пирога.
Три белка взбить в плотную пену, ввести при помешивании в массу.
Приправить солью, мускатным орехом и перцем.
Нанести массу на основу из теста. Сливки смешать с яичным желтком, посолить и залить этой смесью начинку.
Время выпечки: 45 мин при 200 °C.
Жаркий открытый пирог
– основа – простое тесто для соленых пирогов
– 400 г сметаны
– 3 яйца
– соль
– тмин
– масло сливочное
– по вкусу – мелко нарезанный копченый шпик
Разболтать яйца в сметане, немного посолить, вылить на тесто.
Посыпать тмином.
По желанию сверху уложить кубики шпика и хлопья масла.
Пирог со шпинатом и шампиньонами
– основа – тертое песочное тесто
– 750 г свежего шпината, сбланшированного и обсушенного
– 3 ст. ложки оливкового или растопленного сливочного масла
– 1 большая луковица, мелко нарубленная
– 250 г шампиньонов, нарезанных очень тонкими ломтиками
– 200 мл сливок
– 3 яйца
– 1 раздавленная долька чеснока
– 50 г тертого сыра
– соль
– перец
– мускатный орех
Яйца разболтать в сливках, внести остальные ингредиенты, выложить на тесто. Сверху положить хлопья сливочного масла.
Время выпечки: 40 мин при 200 °C.
Пирог с репчатым луком
– Основа – простое тесто для соленых пирогов
– 1 кг лука
– 60 г жира
– 100 г шпика, нарезанного кубиками
– 200 г сметаны
– 60 г муки
– 2–3 яйца
– соль
– тмин
Шпик и лук нарезать кубиками, все припустить в жире. Дать остыть и ввести при помешивании сметану, муку и яйца.