Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
На 1 час оставить массу на выключенной плите, потом поставить в холодное место на 3 ч.
Выложить в тонкую ткань, завязать и подвесить в подходящем месте, чтобы жидкость стекла.
На следующий день добавить еще 2 яйца, 2 ст. ложки муки, сахар и сметану.
Эту массу нанести на 2 тонко раскатанных пласта из дрожжевого теста, предварительно рассыпав на них изюм (по желанию).
И наконец, посыпать начинку сахаром и корицей и положить сверху хлопья масла.
Время выпечки: 15–20 мин при 200 °C.
Открытый пирог со сливками и сахаром
– основа – сладкое дрожжевое тесто
– 250 г творога
– 250 мл сливок
– 2 ст. ложки сахара
– 2 ст. ложки муки
– 2 яйца
Для посыпки:
– сахар
– корица
– немного сливочного масла
Все ингредиенты взбить, намазать смесью тесто, посыпать сахаром и корицей, уложить хлопья масла.
Время выпечки: 15 мин при 200 °C.
Открытый пирог с простоквашей
– основа – сладкое дрожжевое тесто
– 4 яйца
– 80 г сахара
– 80 г муки
– 1 л простокваши
– цедра 1/2 лимона
Яйца с сахаром взбить до пены. Внести муку и лимонную цедру, влить простоквашу.
Массу выложить на тесто, сверху положить хлопья масла.
Время выпечки: 20–25 мин.
Сладкий открытый картофельный пирог
– основа – сладкое дрожжевое тесто
– 500 г тертого картофеля
– сваренного накануне
– 400 г сметаны или 500 мл простокваши
– 50 г сахара
– 1–2 яйца (отдельно белок и желток)
– сок и цедра половины лимона
– сахар
– корица
– хлопья сливочного масла
Яичные желтки и сахар взбить до пены, ввести при помешивании остальные ингредиенты, затем внести взбитые в крепкую пену белки.
Нанести массу на тесто, посыпать смесью сахара и корицы, сверху положить хлопья сливочного масла.
Время выпечки: 20 мин при 200 °C.
Яблочный открытый пирог
Для заливки со сливками:
– 3 яйца, отдельно белки и желтки
– 2 ст. ложки сахара
– 1 пакетик ванильного сахара или ванилин на кончике ножа
– 200 мл сметаны или сливок
Желтки, сахар и ванилин взбить до пены, ввести сметану.
Белки взбить в плотную пену и, осторожно помешивая, ввести в массу.
– Заливка с творогом:
– 4 яйца, отдельно белки и желтки
– 100 г сахара
– 250 г творога
– 200 мл сметаны
– 1 пакетик ванильного сахара
Белки взбить в плотную пену, всыпать сахар. Ввести желтки, творог и сметану.
– Заливка с картофелем:
– 3 яйца, отдельно белки и желтки
– 60 г сливочного масла
– 150 г сахара
– 125 г вареного тертого картофеля
– 60 г молотых лесных орехов или миндаля
– 4 ст. ложки сливок или сметаны
– корица
Яичные желтки, масло и сахар взбить до пены. Добавить картофель, орехи, сливки (сметану), корицу; ввести, осторожно помешивая, взбитые в плотную массу белки. После заливки яблок сверху положить хлопья масла.
Яблоки очистить, удалить семенные гнезда, нарезать одинаковыми дольками, выложить сладкое песочное тесто на противень, яблоки – на тесто.
Сверху распределить заливку.
Время выпечки яблочных пирогов: 40 мин при 180–200 °C.
Открытый пирог со сливами
– Масляный штрейзель:
– 250 г сливочного масла
– 250 г сахара
– 250 г муки
Замесить легко крошащуюся массу и рассыпать крошки на сливовую начинку.
– Штрейзель из черного хлеба:
– 2 ломтя черного хлеба
– 100 г сахара
– немного корицы
– хлопья сливочного масла
Срезать с хлеба корку, ломти хлеба с растереть в ладонях до получения крошащейся массы. Добавить корицы и посыпать сливы крошками.
Сливы помыть, удалить косточки и уложить плотно (как чешую) на подготовленную основу из сладкого дрожжевого или песочного теста. Сверху посыпать масляной крошкой или штрейзелем из черного хлеба.
Время выпечки сливового пирога: 40 мин при 180–200 °C.
Швабский венок
– Тесто:
– 350 г муки
– 40 г дрожжей
– 2 ст. ложки меда
– 125 мл чуть теплого молока
– 3 яичных желтка
– 2 ст. ложки рома
– цедра 1/2 лимона