Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
По вкусу добавить соль и тмин, выложить массу на основу из теста. Сверху положить хлопья масла.
Время выпечки: 40–50 мин при 200 °C.
Пирог с зеленью и шпиком
– основа – простое тесто для соленых пирогов
– 4 яйца
– 1–2 ст. ложки муки
– 200 мл сметаны
– 200 мл взбитых сливок
– 1 пучок шнитт-лука, нарезанного кружочками
– 1 маленький пучокрубленой петрушки
– 150 г нарезанной свиной грудинки
– 20 г растопленного сливочного масла
– 1 мелко нарезанная луковица
Все ингредиенты смешать и разложить на основу из теста.
Полить растопленным маслом и уложить сверху колечки лука.
Время выпечки: 40 мин при 200 °C.
Пирог с петрушкой, шнитт-луком или луком репчатым
– основа – простое тесто для соленых пирогов
– 400 г сметаны
– 2 яйца
– 2 ст. ложки муки
– немного соли
– большое количество петрушки, шнитт-лука илирепчатого лука, промытого и нарезанного кольцами
Смешать сметану с яйцами и мукой, выложить на тесто.
Посыпать зеленью, сверху положить хлопья сливочного масла.
Пирог с окороком
– основа – тертое песочное тесто
– 200 г окорока
– 200 г эмментальского сыра
– 200 г сметаны
– 1 ч. ложка толченой сухой паприки
– 4 яйца
Окорок и сыр нарезать кубиками, смешать с остальными компонентами.
Этой массой намазать основу из теста. Сверху положить хлопья сливочного масла.
Время выпечки: 40 мин при 200 °C.
Пирог с белокочанной капустой
– основа – простое тесто для соленых пирогов
– 1 кг белокочанной капусты
– мелко нарубленной
– 2 луковицы
– 60 г сливочного масла
– 2 яйца
– 2 ст. ложки муки
– 200 г сметаны
– 1 чашка шпика
– нарезанного кубиками
– соль
– перец
– молотый тмин
Капусту и мелко нарезанный лук тушить в масле до полумягкости, охладить.
Взбить сметану с яйцами и мукой, смешать с капустой.
Приправить по вкусу солью, перцем и тмином, уложить начинку на тесто. Посыпать кубиками шпика.
Время выпечки: 40 мин при 200 °C.
Пирог со шпиком из слоеного или песочного теста
– основа – тертое песочное тесто
– 150 г шпика с окорока
– 250 г эмментальского сыра
– 3 яйца
– соль
– перец
– мускатный орех
Шпик и сыр нарезать тонкими ломтиками и слоями уложить на тесто.
Яйца взболтать с пряностями, вылить на пирог и выпекать.
Время выпечки: 20–30 мин при 200 °C.
Эльзасский пирог
– основа – простое тесто для соленых пирогов
– 400 г свинины (лопаточной части)
– 400 г баранины (лопатки)
– 3 большие луковицы
– свиной топленый жир для смазывания формы
– 1 кг картофеля
– соль
– перец
– немного сливочного масла
– 250 мл белого вина
Мясо отделить от костей и нарезать мелкими кусочками.
Лук и картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками.
Жаропрочную форму, которую можно ставить и на плиту, смазать жиром, выложить луком и уложить слой картофеля. Приправить солью и перцем.
Затем уложить слой мяса, его тоже посолить и поперчить. Так, слой за слоем, наполнить форму; последним выложить картофель.
На него положить хлопья масла, полить вином. Довести до кипения на плите, затем ставить в печь.
Время выпекания: 1–1,5 часа при 220 °C.
Пирог с сырковой массой
– основа – сладкое дрожжевое тесто
– 2 л свежего молока
– 1,5 л кислого молока
– 5 ст. ложек муки
– 5 яиц
– 1 ст. ложка лимонного сока
– 3 ст. ложки сахара
– 250 г сметаны
– изюм (по желанию)
– корица
– сливочное масло (хлопья)
Медленно довести до кипения 2 л молока, переключить плиту на самый малый режим нагрева.
1–1,5 л простокваши, 3 ст. ложки муки, 3 яйца и лимонный сок взбить и медленно ввести в кипящее молоко, осторожно помешивая и ни в коем случае не доводя до кипения.