Чтение онлайн

Плоды шиповника сушеные – 20 г, вода – 200 мл.

Сушеные плоды шиповника промыть холодной водой. Измельчить в кофемолке, залить кипятком и кипятить 10 минут. Настоять 4 часа в прохладном месте, затем процедить.

Напиток из сушеной черники

Ягоды черники сушеные – 20 г, вода – 250 мл, песок сахарный – 15 г.

Сушеные ягоды черники промыть холодной водой. Затем залить их горячей водой, прокипятить 5—10 минут. Оставить для настаивания на 3–4 часа, потом процедить и добавить сахарный песок.

Кисель из сушеной черной смородины

Смородина черная сушеная – 15 г, песок сахарный – 20 г, крахмал – 10 г, вода – 200 мл.

Черную смородину промыть, перебрать и залить горячей водой, прокипятить 10–15 минут. Затем дать настояться в течение 30 минут, процедить. В процеженный отвар добавить сахарный песок, довести до кипения. Ввести крахмал, разведенный в холодной воде, постоянно помешивая деревянной ложкой. Довести до кипения и разлить в стаканы.

Кисель из черники

Черника – 35 г, песок сахарный – 20 г, крахмал – 10 г, вода – 200 мл.

Чернику перебрать, промыть, протереть деревянной ложкой, отжать сок и процедить. Мезгу залить горячей водой, варить 10–15 минут. Отвар процедить, добавить сахарный песок, довести до кипения, влить разведенный отжатым соком крахмал, постоянно помешивая. Довести до кипения и добавить остальную часть отжатого сока.

Диетический стол № 4 б

Супы

Суп-лапша вегетарианский

Отвар овощной – 450 мл, морковь – 15 г, картофель – 50 г, лук репчатый – 10 г, корень петрушки – 5 г, масло сливочное – 50 г.

Для лапши: мука пшеничная – 40 г, яйцо – 1/4 шт., вода – 10 мл.

Лук, морковь, корень петрушки мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве овощного отвара, добавив сливочное масло, затем ввести овощной отвар, мелко нарезанный картофель, варить 10–15 минут, посолить. Овощи протереть через сито и снова положить в суп. Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто, тонко раскатать и подсушить на столе. Затем нашинковать лапшу, подсушить и отсеять муку. В кипящий суп засыпать лапшу, варить до готовности 10–15 минут.

Бульон мясной с фрикадельками

Говядина – 200 г, хлеб пшеничный – 20–30 г, лук репчатый – 5 г, морковь – 5 г, корень петрушки – 5 г.

Из говядины приготовить бульон с мелко нарезанным луком, морковью и корнем петрушки, посолить и процедить. Из мяса и хлеба приготовить фарш, разделать фрикадельки, сварить на пару. На стол подать горячий бульон и положить отварные фрикадельки.

Суп овсяный на мясном бульоне

Бульон мясной – 450 мл, овсяные хлопья «Геркулес» – 20 г, картофель – 50 г, морковь – 15 г, сметана 15 %-ная – 10 г.

Морковь и картофель очистить, промыть и натереть на крупной терке. Овсяные хлопья «Геркулес» засыпать в кипящий мясной бульон, добавить морковь, картофель и варить до готовности. При подаче на стол заправить сметаной.

Суп рисовый с кабачками на мясном бульоне

Бульон мясной – 450 мл, рис – 20 г, морковь – 15 г, кабачки – 60 г, помидоры – 20 г, сметана 15 %-ная – 10 г.

Обезжиренный мясной бульон посолить и процедить. Подготовленную морковь и кабачки натереть на крупной терке. Рис перебрать, промыть, заложить в кипящий мясной бульон, довести до кипения и варить на слабом огне 20–30 минут. Затем добавить морковь и кабачки и варить до готовности 10–15 минут. В суп можно также добавить мелко нарезанный помидор. При подаче на стол заправить сметаной.

Суп из овощей на курином бульоне

Бульон куриный – 450 мл, картофель – 50 г, капуста цветная – 50 г, морковь – 15 г, помидоры – 20 г.

Цветную капусту промыть, разделить на соцветия, залить горячим мясным бульоном и довести до кипения. Добавить мелко нарезанный картофель, натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный помидор и варить до готовности 10–15 минут. Затем овощи протереть через сито, снова положить в бульон и прокипятить.

Блюда из мяса и птицы

Тефтели из курицы и говядины паровые

Говядина (мякоть) – 50 г, филе куриное – 50 г, хлеб пшеничный – 20 г, зелень петрушки и укропа – 5 г.

Подготовленное куриное филе и мякоть говядины пропустить через мясорубку 2 раза, смешать с размоченным в воде и отжатым хлебом. Пропустить еще раз через мясорубку, хорошо вымешать, сформовать тефтели. Отварить их в подсоленной воде, добавив зелень укропа и петрушки.

Котлеты из мяса индейки паровые

Индейка – 100 г, рис – 15 г, яйцо – 1/4 шт, молоко – 20 мл.

Мясо индейки провернуть через мясорубку. Сварить рис и смешать с мясным фаршем, посолить, добавить яйцо, молоко. Хорошо выбить и сформовать котлеты. Варить на пару в специальной форме.

Пудинг из вермишели с мясом и морковью

Говядина – 100 г, вермишель – 70 г, молоко – 50 мл, яйцо – 1/4 шт., морковь – 20 г, масло растительное – 2 мл.

Говядину отварить, пропустить 3 раза через мясорубку. Вермишель отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Морковь отварить, очистить и натереть на терке. В смазанный растительным маслом противень выложить ровным слоем вермишель, затем смешанное с морковью мясо и залить смесью из молока и яйца. Запечь в духовке.

Суфле из телятины

Телятина – 100 г, яйцо (белок) – 1/4 шт., масло сливочное (для смазки) – 5 г.

Для соуса: молоко – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Телятину пропустить через мясорубку 2 раза и ввести в фарш молочный соус. Затем взбить и ввести белок. Полученную массу посолить и хорошо вымешать. Переложить в смазанную сливочным маслом специальную форму и варить на пару.